Pro nízký obsah tuku je kozí maso řazeno mezi dietní. Jediným problémem je odpudivé aroma, které se objevuje během procesu vaření. Pojďme přijít na to, jak z masa odstranit nepříjemný zápach kozího masa, který ovlivňuje jeho výskyt. Podívejme se, jak může začínající chovatel porazit zvíře, aby specifická vůně mršiny nevyděsila kupující.
Příčiny nepříjemného zápachu
4 faktory, které způsobují nepříjemné aroma masa:
- Sexuální vůně. Maso nekastrovaných samců nebo jedinců, jejichž kastrační operace byla provedena krátce před porážkou, má nepříjemný zápach.Aby kozí maso nevydávalo nepříjemný zápach, musí od kastrace do porážky uplynout alespoň 2-3 týdny.
- Zvířata jedí nekvalitní krmivo. Pokud zvíře sežralo plesnivou a rozkládající se kořenovou zeleninu dlouho předtím, než se dostalo na řezací stůl, rozvine maso těžký zápach a nepříjemnou chuť.
- Léčba domácích zvířat léky se štiplavým zápachem. Kafr a éterické oleje, kyselina karbolová, kořen kozlíku lékařského, chlorové přípravky a kmínová semena, podávané do těla zvířete jako injekce krátce před porážkou, dodávají pokrmům specifickou vůni.
- Pobyt jatečně upraveného těla v místnosti nasycené cizími pachy. Během několika hodin maso absorbuje aroma žíravých dezinfekčních prostředků a čerstvé barvy.
Zkušení chovatelé znají všechny tyto jemnosti, sami pro sebe porážejí zvířata, která nemají odpudivé aroma.
Jak odstranit zápach z masa
Osvědčená kulinářská tajemství, která pomohou odstranit nepříjemné pachy:
- Namočte kozí maso do bílého vína, nasytí se vůní a získá jemnou chuť. Po hodině můžete začít vařit.
- Hořčičná marináda maso zasytí a změkne. 1 hodinu po namočení se omyje pod tekoucí čistou vodou.
- Namáčení v octě. Nalijte vodu do hluboké nádoby a přidejte několik polévkových lžic produktu. Kozí maso se máčí v roztoku po dobu 1-1,5 hodiny, poté se promyje pod tekoucí vodou.
- Citronová šťáva nejenže odstraní nepříjemný zápach. Pod jeho vlivem vlákna změknou. Kozí maso namočené ve šťávě se odstaví na 1 hodinu, poté se promyje vodou.
- Namáčení ve slaném roztoku s přídavkem dřevěného uhlí dodává pokrmu příchuť táboráku.
- Zálivka z česneku a cibule. Zeleninu nakrájejte nahrubo, přidejte velké množství bylinek.Po 1-1,5 hodině vůně kozího masa úplně zmizí.
- Dužinu namočte na 1 hodinu do slabého roztoku manganistanu draselného. Po uplynutí času vyjměte korpus, opláchněte a přeneste do nádoby s čistou vodou na dalších 15-20 minut.
- Kozí maso namočíme na hodinu do červeného vína s kořením. Po uplynutí stanovené doby se maso omyje v osolené vodě a začne vaření.
Nejjistějším způsobem, po kterém se nebudete muset uchylovat k maskování nepříjemného zápachu, je samce porazit a bezchybně porazit.
Jak porazit kozu, aby maso nezapáchalo
Jatečně upravená těla dojných koz a mladých zvířat nemají po porážce odpudivé aroma, což se o dospělé koze říci nedá. Jeho přírodní jantar dokáže proměnit kvalitní maso v nepoužitelnou masu svalů a kostí.
Dalším důležitým znakem je, že na kůži kozy jsou žlázy, které produkují vonné aroma. Při vyjímání dbejte na to, aby se chlupatá část nedotýkala masa, jinak se beznadějně zkazí. Nůž a ruce se opět důkladně umyjí mýdlem.
