Pro normální fungování zdravého lidského organismu je konzumace živočišných bílkovin velmi důležitá. Většinou přicházejí s masem různých zvířat, ptáků a ryb. V evropských zemích a Severní Americe je spotřeba kozího masa ve srovnání s jinými druhy nízká, zatímco v Asii, Latinské Americe a Africe se konzumuje často a ve velkém množství. Existují etnické a náboženské zákazy používání určitých zvířat k jídlu.
Jaký je rozdíl mezi kozím a jehněčím masem
Ke krmení se používají mléčné kozy, mláďata ve věku 6-10 měsíců a kastrované kozy. V raném věku je kozí maso světle růžové, postupem času se stává sytější, na vzduchu tmavne, s bílým hustým tukem.
Z hlediska chuti a obsahu kalorií je kozí maso často přirovnáváno k jehněčímu. Mají společné rysy a mnoho rozdílů. Obě odrůdy jsou považovány za dietní produkty, zejména pokud jde o mladé kozy, ale kozí maso má slanější chuť než sladké jehněčí.
Oba druhy mají zápach, ale u jehněčího se eliminuje správným vařením a přidáním česneku a koření a u kozího je spojen s nevhodnou úpravou a krájením. Maso mladých koz má jemnou, jemnou chuť, připomínající králičí maso, zatímco maso „dospělých“ koz je sytější, pikantní a štiplavé.
Složení a obsah kalorií
100 gramů kozího masa obsahuje 216 kcal, díky čemuž je vhodné pro dietní výživu. Kozí maso zařazují do jídelníčku děti, nemocní, na dietě a senioři.
Kozí maso obsahuje tyto látky:
- Vitamíny B1, V2, V3, V4, V5, V6, V9, V12, E, N.
- Minerály: vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, chlor, síra, jód, mangan, chrom, fluor, molybden, kobalt, nikl a cín.
- Esenciální a neesenciální aminokyseliny.
- Bílkoviny – 39,1 na 100 gramů produktu.
- Tuky – 28.6.
Kromě bohatého a zdravého složení, příjemné chuti a jemné textury není kozí maso napadeno parazity, a proto je ještě více žádané.
Výhody kozího masa pro lidský organismus
Kozí maso má nízký obsah tuku a cholesterolu. Kozí maso je lehce stravitelné, má dobrou chuť a dá se připravit na různé způsoby. Jeho specifické vlastnosti dělají z kozího masa nepostradatelný produkt ve stravě zástupců všech pohlaví a generací.
Pro muže
Maso je nezbytné pro všechny lidi, zejména pro muže, kteří se věnují těžké fyzické práci nebo pilně sportují. Zasytí tělo bílkovinami a kozí maso má vysokou nutriční hodnotu s minimálním množstvím tuku. To znamená, že prospěšné vlastnosti kozího masa pomáhají v boji proti ateroskleróze, cukrovce, obezitě a kardiovaskulárním chorobám, ke kterým jsou muži obzvláště náchylní.
Kozí maso obsahuje také hodně zinku, který má pozitivní vliv na činnost prostaty. Pravidelná konzumace lahodného kozího masa tak pomáhá udržovat nejen celkové, ale i sexuální zdraví.
Kozí maso má schopnost obnovovat poškozenou pojivovou tkáň, což vysoce oceňují i zástupci silnější poloviny lidstva trpící kýlami, výrony, rupturami šlach, kloubními problémy při zvedání těžkých břemen nebo úrazy. Přítomnost cholinu má pozitivní vliv na játra, zvláště pokud byla poškozena špatnou stravou, kouřením nebo pitím alkoholu.
Pro ženu
Z chutného kozího masa těží i zástupci krásné poloviny lidstva, a to zejména v období březosti a krmení potomků. Železo pomáhá stabilizovat hemoglobin, saturuje krev kyslíkem, draslík podporuje srdeční sval, odstraňuje přebytečnou tekutinu a fosfor posiluje kosti, zuby a stimuluje metabolické procesy.
Nejen kozí maso, ale také kozí tuk pomáhá udržovat krásu a mládí. Má vynikající protizánětlivé a změkčující vlastnosti, takže se dá použít pro kosmetické i léčebné účely.
V horkém mléce s medem je kozí tuk výborným expektorans při silném nachlazení, městnavé bronchitidě s kašlem. Může být podáván dětem, které odmítají užívat hotové léky. Kozí tuk má vysokou žáruvzdornost, takže pokud jej chcete použít jako hustý zimní krém, musíte hmotu rozpustit rostlinným olejem.
Pro děti
Rostoucí tělo potřebuje vyváženou stravu a velké množství bílkovin. Kozí maso dodává mnoho živin, vitamínů a minerálů, které jsou životně důležité pro růst a vývoj dítěte.
Dokáže posílit imunitní systém, posílit kosti a zdravé zuby. Přítomnost esenciálních aminokyselin má pozitivní vliv na činnost mozku a pro dítě, které aktivně poznává svět, je to nesmírně nutné.
Denní míra spotřeby
Tento ukazatel přímo souvisí s věkem, pohlavím, zdravotním stavem a pracovní zátěží:
- Děti - 50-80 gramů.
- Ženy - 130-150 gramů.
- Muži - 150-180 gramů.
Starší lidé by měli omezit konzumaci kozího masa na 50–100 gramů denně.
Doporučení pro vaření
Maso mléčných koz je velmi jemné, libové a bez náznaku vůně. Je to skvělé pro dětskou výživu a také pro lidi, kteří jsou na tento produkt hákliví. Nejlépe se dusí v mléce nebo smetanové omáčce. Pravidla vaření jsou stejná jako u králičího masa.
Maso z dospělých zvířat má nízký obsah tuku a vysoký obsah pojivové tkáně, takže pokud není správně uvařeno, může být suché a tuhé. Aby se předešlo takovým potížím, je kozí maso marinováno různými způsoby. To lze provést jako při grilování - v suchém víně, octě, stejně jako v rajčatové nebo sójové omáčce, s přídavkem balzamikového octa, cibule, česneku a velkého množství bylinek a koření. Díky tomu je nejen jemná, ale také odpuzuje nepříjemné pachy a nasycuje ji příchutěmi.
Škody a kontraindikace
Kozí maso má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti, prakticky bez kontraindikací a bez poškození lidského těla. Ve velmi vzácných případech je možná alergie na bílkoviny, ale mohou ji vyvolat jakékoli bílkovinné produkty.
Neexistují žádní nebezpeční parazité, kteří by mohli ublížit člověku, kozy netrpí tuberkulózou ani jinými nebezpečnými nemocemi, které mohou člověku ublížit. Ve výjimečných případech dochází k individuální reakci, která však může být způsobena psychickými postoji.
Důvodem odmítnutí jídla může být také zápach, ale objevuje se pouze v případech, kdy bylo tělo rozřezáno s hrubým porušením technologie. Někdy je příčinou zápachu nedostatek kastrace kozurčené k porážce. Jedinou kontraindikací je známá alergická reakce.
Pravidla pro výběr a skladování
Je lepší nakupovat kozí maso od výrobce na farmě nebo na vesnici, pak si můžete být jisti čerstvostí a kvalitou produktu. Stojí za to vzít mléčné kozy - mají jemné, libové maso, připomínající králičí maso.
Při nákupu je třeba zkontrolovat kostru.Neměla by mít odpudivý zápach, měla by být zbavena krve, dužina by měla být hustá a elastická a tuk by měl být bílý. Čím světlejší maso, tím mladší bylo poražené zvíře.
Kupované kozí maso je lepší spotřebovat do tří dnů po nákupu. Díly určené k rychlé spotřebě je nutné po prvním oddělení dužiny od kostí skladovat v lednici. Zbývající část by měla být zmražena vložením do uzavřeného sáčku nebo potravinářské fólie – to ochrání tekutinu před zamrznutím. Při hlubokém zmrazení lze kozí maso skladovat šest měsíců až rok (za předpokladu, že je neustále v mrazáku). Rozmrazený produkt není vystaven sekundárnímu působení chladu.
