Zájem o pokrmy z divokých koz není náhodný. Chuťově se maso blíží jemnému jehněčímu. Existuje několik jemností přípravy, a to jak jatečně upravených těl mladých zvířat, tak dospělých. Výsledkem by mělo být několik skutečně královských pokrmů, které potěší vaše hosty a blízké. V receptech můžete použít i domácí kozí maso.
Pravidla pro výběr a skladování produktů
Musíte se naučit rozlišovat maso mladých a starých zvířat. Za prvé je to hustota vláken v obilce. Maso dětí je samozřejmě křehčí, zatímco maso dospělých je trochu tužší. Charakteristickým rysem je také tuk: bílý u mladých zvířat a nažloutlý u starých zvířat. Maso z divoké kozy je ještě tužší, proto se marinuje. Pro čerstvý produkt je lepší jít na trh, tam je větší výběr.
Známky čerstvého masa jsou přirozená růžová, načervenalá barva, absence hlenu a žádný odpudivý zápach. Upravené maso (oddělené od kostí) vydrží déle než jatečně upravené tělo. Nemůžete to ale skladovat příliš dlouho. Podmínky pro úsporu jsou stejné jako u vepřového a hovězího: zmrazení. Předpokládá se, že nemá smysl uchovávat produkt déle než 3 dny. Ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Vlastnosti použití
Aby bylo kozí maso v misce bez zápachu, zvláště pokud se rozhodnete použít divokou kozu, používá se marináda. Nezapomeňte přidat koření: zdůrazní jemnou chuť a vůni kozího masa a odhalí buket. Profesionálové dokážou připravit i lahodné řízky nebo filé v omáčce ze staré horské kozy.
Recepty zahrnující kozí maso
Z kozího masa se připravují jak tradiční jídla, tak specifická, některými národy přejatá národní jídla.
Nejčastěji používané recepty jsou:
- maso v bešamelové omáčce;
- slané kotlety;
- lula kebab;
- válec;
- pečeně;
- dušené maso (šurpa).
Úplný seznam všech možných možností zde není vyčerpán. Basturma je vyrobena z kozího masa, pečená na žebrech a mnoho dalšího.
Dětské maso v bešamelu
Pro někoho, kdo je obeznámen s vařením z první ruky, nejsou v tomto chutném pokrmu žádné zvláštní potíže. Jen je potřeba přesně dodržet recept. A určitě si vezměte mladé kozí maso, to ovlivňuje chuť.
K přípravě potřebujete:
- kozí filet - 500 gramů;
- smetana - 500 gramů;
- máslo - 100 gramů;
- mouka - 100 gramů;
- cibule - 1 kus.
Budete také potřebovat muškátový oříšek, další koření a sůl podle chuti. Nejprve se maso asi 30 minut vaří, poté se nakrájí na kousky. Samostatně připravíme omáčku rozehřátím másla, přidáním smetany a mouky. Důkladně promíchejte. Zbývá jen zalít vzniklou směsí kozí maso a na mírném ohni dusit.
Kotlety
Tajemství tohoto pokrmu je v tom, že se dá připravit z masa starých zvířat, dokonce i divokých koz. Předem nakrájené kousky je vhodné zpracovat v marinádě z octa, stolního vína a koření. Maso tak bude křehčí a odstraní se specifické aroma.
Co budeme potřebovat:
- filé - 500 gramů;
- vepřové sádlo - 100 gramů;
- stolní ocet - 50 mililitrů;
- suché víno (bílé nebo červené) - 100 mililitrů;
- cibule - 1 kus;
- česnek - 3-4 stroužky;
- bochník, zatuchlá houska (neslazená) - asi jedna třetina;
- obalování;
- mléko;
- sůl, koření (podle chuti).
Kozí maso v marinádě dusíme asi hodinu na chladném místě. Poté se spolu se sádlem nechá projít mlýnkem na maso, přidá se cibuli a česnek. Můžete odmítnout jednu nebo druhou složku, pokud je vaše rodina nepoužívá. Nebo snižte množství na minimum. Houska se máčí v mléce jako u běžných řízků. V troubě se pečou kousky mletého masa obalené v obale.
Dušené maso se sušenými švestkami
Neobvyklý způsob vaření dodává masu pikantní chuť a činí ho křehčím.
Zde je to, co budete potřebovat k implementaci:
- filé - 200 gramů;
- zralé nebo sušené švestky - 170 gramů;
- cibule – 1 cibule;
- mouka - 30 gramů;
- rajčata – 1 polévková lžíce.
Přidává se také cukr, ocet, skořice a hřebíček. Předsmažené kozí maso dáme do vhodného kastrůlku (kastrůlku), smícháme s cibulí, rajčatovým protlakem a podusíme ve vývaru zbylém po uvaření kozího masa. Dále se k nim přidají sušené švestky, mouka a další koření a udržují se na mírném ohni, dokud se úplně neuvaří.
Lula kebab
Výroba kebabu doma – co by mohlo být lepší? Je potřeba pouze kozí maso bez kostí, jen dužina.
Kompletní seznam ingrediencí:
- filé - 600 gramů;
- vepřové sádlo - 200 gramů;
- cibule - 2 kusy;
- kmín, koriandr, pepř (podle chuti).
Kozí maso musí být očištěno od tuku a filmů, jemně nasekáno (mleto mlýnkem na maso), smícháno se sádlem a cibulí - jako při přípravě mletého masa na kotlety. Nezapomeňte na koření, to je základ kebabu. Ze směsi se připravují klobásy, které je pak potřeba pokládat na dřevěné špejle.
Kebabové přípravky se smaží na pánvi dozlatova, občas se obrátí.
Sváteční rolka
Chcete-li připravit lahodnou rolku na dovolenou, budete potřebovat velmi málo - trochu trpělivosti, touhy a potřebných přísad.
Bude potřeba:
- kozí maso (dužina) - 800 gramů;
- slepičí vejce - 5 kusů;
- chléb (strouhanka nebo bochník) - 300 gramů;
- mléko - 100 mililitrů;
- pečivo - 400 gramů;
- česnek - 6 stroužků;
- cibule - 1 kus.
V receptu se také používá: petržel, cibule, koření, sůl. Roláda se peče v troubě, jakmile je hotová, nakrájí se na plátky a ochladí.
Basturma
Sušená pochoutka se připravuje z:
- kozí maso (2 kilogramy);
- alkohol (100 mililitrů);
- koňak (50 mililitrů);
- pepřová směs (asi polévková lžíce);
- koření
Nejprve se dužnina nakrájí na proužky, které se pak zalijí alkoholem. Přidejte vrstvu kuchyňské soli na dno široké pánve, kde se bude basturma dusit. Poté položte panenku a znovu ji posypte solí. V následujících dnech se maso umístěné v chladničce pravidelně posouvá pro rovnoměrné zpracování. Po 4 dnech se proužky vyjmou, očistí od soli a opět vloží do chladu, pod tlakem a zabalí do gázy. Zbývá jen připravit obklad – koření se vyluhuje ve vodě, vzniklý vývar se smíchá s koňakem. Poté se maso znovu zpracuje, ale tentokrát se suší na vzduchu v gáze.
Pečeme se zeleninou
Klasická verze používá sladkou papriku, brambory a cuketu. Tento seznam můžete rozšířit, takže pokrmu to jen prospěje. Budete potřebovat:
- kozí maso - 500 gramů;
- paprika - 2 kusy;
- brambory - 4 kusy;
- rajčata - 4 kusy;
- cuketa, mrkev, cibule - každý 1 kus;
- česnek – 4 stroužky.
Dusíme jako běžnou pečínku, v uzavřené nádobě, pouze v troubě a v rajčatové omáčce (pyré). 20 minut před pečením sejměte poklici, aby maso zhnědlo.
Uzená žebra s polevou
Uzení masa bez speciálního vybavení a dovedností je velmi obtížné. Tuto fázi můžete nahradit speciálním složením - tekutým kouřem. Dodá žebrům kouřovou chuť. Tady je recept:
- maso s kostí - 700 gramů;
- citronová šťáva - 20 mililitrů;
- sójová omáčka - 40 mililitrů;
- hnědý cukr - 2 polévkové lžíce;
- cibule - 1 kus.
Tradičně přidáváme koření podle naší chuti.
Marinádu připravíme z citronové šťávy, sójové omáčky, cukru, koření a cibulového protlaku. Maso v něm na několik hodin namočte (lze nechat přes noc).Poté pečeme na mřížce v troubě za občasného obracení. Pokud chcete, zalijte tekutým kouřem, abyste dosáhli uzeného efektu.
