Tabulka ukazatelů hustoty mléka v kg m3, na čem závisí a jak ji zvýšit

Hustota plnotučného mléka je jedním z nejdůležitějších kvalitativních parametrů tohoto produktu. Všechny látky jsou vyváženy tak, že se mléko stalo pro lidstvo po tisíce let zdrojem nezbytných minerálů, vitamínů a komplexu lehce stravitelných bílkovin. Hustota mléka určuje přirozenost produktu a jeho nutriční hodnotu.

Jaká je hustota mléka a jeho norma

Hustota je množství mléka (hmoty) při +20 °C, ekvivalentní množství destilované vody, o teplotě +4 °C, se stejnými objemy tekutin.

Mléko je heterogenní kapalina skládající se z různých složek; výrobek jistě obsahuje:

• protein;
• mléčný tuk;
• laktóza;
• voda;
• komplex minerálních solí.

Zvýšení obsahu bílkovin, laktózy a minerálních solí v kapalině zvyšuje hustotu produktu. Vysoký obsah tuku snižuje indikátor. Odstředěné mléko bude mít vyšší sazbu. Normální měrná hmotnost plnotučného syrového mléka je 1,028. Měří se hustoměrem. Hodnoty mohou mírně kolísat.

Přidání 10 % vody do plnotučného mléka snižuje indikátor přibližně o 3 kilogramy na centimetr krychlový. Pokud je hustota nižší než 1,0127, je v mléce voda, údaj přesně 1,0127 je podezřelý, 1,0128 znamená, že se analyzuje kvalitní produkt.

Faktory ovlivňující hustotu

Zvyšuje se, když se do mléka přidává voda, a klesá, když se do něj přidává odstředěné mléko. Ale i pro svědomitého vlastníka se mohou ukazatele z řady důvodů změnit;

• sezónní výkyvy obsahu tuku;
• krmné vlastnosti hospodářských zvířat;
• plemeno hospodářských zvířat;
• závisí na době laktace (v prvních měsících po otelení je obsah tuku v kravském mléce vyšší);
• zdraví zvířat.

Aby se ukazatel dostal na průměrnou hodnotu, je měřeno sebrané mléko (od různých krav, s různým procentem obsahu tuku).

Je možné zvýšit ukazatele

Lze je zvýšit dodržováním režimu chovu zvířat. Krávy by měl pravidelně vyšetřovat veterinární lékař. Je nutné zajistit, aby zvířata netrpěla mastitidou nebo onemocněním trávicího traktu. Nezapomeňte sledovat otelení krav.

Mléko od nemocných zvířat se kontroluje dodatečně, většinou se vyhazuje a neprodává ani nezpracovává.

Rodokmenová hospodářská zvířata jsou schopna produkovat vysoce kvalitní produkt. Dojnice poskytují v mléce ve srovnání s jinými druhy skotu zvýšené množství bílkovin a minerálních látek. Krmivo vyžaduje minerální doplňky a vitamíny. Zvířata dostávají kvalitní seno, zeleninu, objemné krmivo pro zlepšení trávení v zimě a v létě se pasou. Pečlivý výběr pastvy ovlivňuje kvalitu produktu.

Pravidelný úklid stáje, výměna podestýlky, ošetřování napáječek a krmítek předchází rozvoji nebezpečných chorob u krav.

Komplex těchto opatření umožňuje zvýšit množství bílkovin, minerálních solí, a tím i kvalitu a hustotu produktu.

Je nutné zajistit, aby se voda nedostala do produktu během dojení a skladování produktů. Ihned po nadojení bude indikátor vyšší, protože mléčný tuk je v produktu stále rovnoměrně rozložen. Po skladování, když vystoupí na povrch, se indikátor hustoty sníží.

Metody měření

Velké farmy mají vybavené laboratoře kontroly kvality. Pro měření hustoty se do odměrného válce nalije plnotučné mléko do poloviny nebo 2/3 objemu při teplotě +20 °C. Hustoměr je v něm ponořen. Indikátor je zaznamenán.

Důležité: pro přesnost proveďte alespoň 2 měření a vypočítejte průměrnou hodnotu.

Na soukromé farmě nejsou žádné laboratoře, kvalita a hustota mléka se kontroluje následovně:

1. Do nádoby s vodou se přidá několik kapek mléka, pokud se ponoří do vody, postupně se rozpustí, výrobek je kvalitní, mléko, do kterého se voda dostala, se rozprostře po povrchu jako film.
2. Mléko se smíchá s alkoholem v poměru 1:2. Kvalitní výrobek se zvlní do vloček. Ve zředěném mléce s nízkou hustotou se vločky dlouho netvoří.

Jednoduché metody umožňují určit hustotu a kvalitu mléka. Můžete to také zjistit při nákupu na trhu nebo od neznámého výrobce. Jedná se o jeden z nejdůležitějších kvalitativních parametrů produktu. Musí se měřit, když je mléko odesláno k prodeji nebo k dalšímu zpracování.