Po mnoho staletí ovce pravidelně poskytovaly lidem maso, vlnu a mléko. Najít ve výprodeji výrobky z ovčího mléka není těžké, zákazníci mají rádi sýr a feta. Průmyslově vyráběné plnotučné mléko se na pultech obchodů objevuje jen zřídka, ale vždy jej lze zakoupit na farmách a soukromých farmách.
Složení a obsah kalorií
Ovčí mléko je krémové barvy s lehce nažloutlým nádechem a bohatou, nasládlou chutí. Chvíli trvá, než si na konkrétní vůni zvyknete.Ovce vyprodukuje 0,8 až 1,5 litru mléka denně. Zvíře lze dojit pouze ručně.
Jehněčí mléko má výrazně vyšší obsah kalorií než mléko kravské. Zároveň se lépe vstřebává, a to i přes obsah tuku ve výrobku. Často je vhodný pro osoby alergické na kozí nebo kravské mléko. Má následující vlastnosti na 100 gramů produktu:
- bílkoviny - 6,0-6,5 gramů;
- tuky - 7,0-7,7 gramů;
- sacharidy - 5,0-5,5 gramů;
- obsah kalorií - 111 kcal
- voda - asi 81 gramů, asi 20% sušiny.
Obsahuje vitamíny A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, minerální látky: vápník, draslík, železo, zinek, sodík, měď, mangan, selen.
Užitečné vlastnosti produktu
Ovčí mléko je hustší a 1,5x výživnější než mléko kravské. Významný obsah bílkovin z něj činí cenný produkt při anémii a anorexii a ve sportovní výživě pro budování svalové hmoty. Pro vysoký obsah tuku se mléko nepoužívá pro dětskou výživu.
Výhody ovčího mléka:
- Vysoký obsah vitamínů D a E pomáhá posilovat vlasy a nehty.
- Zvýšená přítomnost vitamínů skupiny B příznivě působí na centrální nervový systém.
- Vysoký obsah vápníku a vitamínu D posiluje kosti, zuby a nehty, zabraňuje rozvoji osteoporózy.
- Zinek a draslík jsou nezbytné pro lidi s onemocněním srdce.
- Užitečné pro lidi s podváhou a anémií.
- Mléko pomáhá posilovat imunitní systém.
- Používá se k obnovení síly po nemoci.
- Normalizuje spánek.
- Užitečné pro lidi trpící onemocněními gastrointestinálního traktu.
Výrobek není příliš rozšířen z důvodu nízké dojivosti ovcí a nemožnosti použití dojicího stroje při dojení. Při přesunu ovcí může být obtížné dodat čerstvé mléko spotřebiteli.Proto je jeho cena mnohem vyšší než u krávy nebo kozy.
Tipy pro použití a spotřebu
Pokud tělo není zvyklé na ovčí mléko, člověk pociťuje nevolnost, zvracení a průjem. Mnoho lidí nemůže vystát specifickou vůni mléka. Aby se na to zvyklo a zabránilo se nepříjemným následkům, produkt se konzumuje ráno, v malých porcích, postupně se zvyšuje množství spotřebovaného produktu. Z ovčího mléka se vyrábí oblíbené sýry: rokfort, feta, feta sýr a tvaroh. Tyto produkty mají rádi i ti, kteří kvůli zápachu nemohou pít plnotučné ovčí mléko.
Konzumace ayranu, jogurtu a matsoni je indikována při onemocněních zažívacího traktu. Mléko způsobuje méně alergických reakcí než kozí nebo kravské mléko. Používá se při pečení. Ovčí mléko je absolutně kontraindikováno u dětí do 5. měsíce věku, poté je možné jej postupně zavádět do jídelníčku dítěte. Pro kojence je dobrý tvaroh a jogurt. Lidé, kteří nemohou pít ovčí mléko, klidně jedí kysané mléčné výrobky z něj, sýry a tvaroh.
Kontraindikace a poškození
Jakýkoli produkt má kontraindikace, ovčí mléko není výjimkou. Pro vysoký obsah tuku by ho neměli pít lidé s onemocněním slinivky, jater, ledvin, se sklony k obezitě nebo s vysokou hladinou cholesterolu.
Nepijte mléko, pokud jste alergičtí na laktózu nebo máte individuální nesnášenlivost produktu.
Výrobky z ovčího mléka
Vyrábí různé druhy sýrů, sýr feta, tvaroh a jogurty. Tyto produkty mají vynikající chuť a jsou snadno absorbovány lidským tělem.
Sýr
Z ovčího mléka se vyrábí různé sýry. Výrobek zraje 2-3 měsíce až 1-2 roky.Může mít drobivou tvarohovou konzistenci nebo být tvrdá. Produkty se liší obsahem tuku a obsahem soli. Existují druhy sýrů syřidlo, solný roztok a syrovátka. Mezi syřidla patří: pecorino, medoro, roquefort, caciotta. Pro lák: feta, sýr feta, motal. Feta se vyrábí ze směsi kozího a ovčího mléka. Pro syrovátku: vurdo, broccio, ricotta.
Brynza
Jedná se o nejoblíbenější druh nakládaných sýrů. Vyrábí se v malých hlavičkách a před řezáním se může zalít převařenou vodou, aby se snížilo množství soli. Pak se sýr stává chuťově jemnějším.
Tvaroh
Lze použít jako samostatný pokrm nebo jako přísadu či náplň. Někdy se do něj přidávají bylinky a koření. Konzistencí je podobná výrobku z kravského mléka, může být bílá nebo nažloutlá. Na výrobu tvarohu existuje recept na skládání nebo odpařování. Skládací tvaroh je měkčí a jemnější konzistence. Uvařený tvaroh je hutnější.
Při přípravě skládacího tvarohu se jogurt z ovčího mléka nalije na gázu složenou v několika vrstvách. Poté se na jeden den zavěsí, aby se sérum vypustilo. K přípravě vařeného tvarohu se odebere čerstvé mléko, zahřeje se téměř k varu a přidá se k němu sklenice kefíru. Vzniklou směs intenzivně mícháme, vzniklou hrudku tvarohu vyjmeme, ochladíme a necháme odkapat syrovátku.
Ovčí mléko a výrobky z něj jsou tradiční potravou pro kavkazské národy. Tam je zařazen do jídelníčku dětí, kojících a těhotných žen. Tyto národy jsou známé svým zdravím, dlouhověkostí a schopností zůstat aktivní i ve stáří, možná díky svým stravovacím návykům, včetně schopnosti konzumovat ovčí mléko.
