Kozí mléko a výrobky z něj jsou mezi spotřebiteli velmi žádané. Mléko je výživné, zdravé, nezpůsobuje alergie, proto se používá v dětské výživě. Sýr je ceněn pro svou originální bohatou chuť. Milovníků zakysané smetany z kozího mléka je výrazně méně, ale to jen proto, že se nevyrábí v průmyslovém měřítku. Ti, kteří mají kozy na vlastním dvorku, vyzkoušeli tento produkt.
Vlastnosti přípravy zakysané smetany z kozího mléka
K výrobě zakysané smetany z kozího mléka budete potřebovat smetanu.Zvláštností jejich přípravy je, že kozí mléko je na rozdíl od kravského jemná tekutina. Před výrobou smetany je třeba nechat mléko usadit. Před vařením se zahřeje na 37-40 °C. Teplotu lze určit pomocí teploměru nebo ponořením prstu do kapaliny. Mléko by mělo být teplé, ale ne opařit.
Důležité: produkt musíte nechat bez víka, jinak bude výsledná zakysaná smetana chutnat hořce, měli byste nádobu zakrýt mlékem 2-3 vrstvami gázy.
Výsledkem je bílý, hustý produkt s vysokým obsahem tuku, který je velmi užitečný při zažívacích problémech a nízké hladině hemoglobinu. Z 10 litrů mléka získáte 0,5–1 litr zakysané smetany.
Výhody a škody
Hotová zakysaná smetana je chutný, zdravý produkt s vysokým obsahem tuku. Obsah užitečných prvků v něm je vyšší než ve výrobku vyrobeném z kravského mléka. Zakysaná smetana z kozího mléka je bohatá na:
- vápník;
- fosfor;
- hořčík;
- mangan;
- selen
Je užitečný při kloubních onemocněních a nebezpečí osteoporózy, pravidelná konzumace posiluje nehty a vlasy a normalizuje trávení. Přípravek lze použít ve sportovní výživě při anémii, pomůže při oslabené imunitě a hubnutí, je výborným zdrojem živin pro kojící ženu.
Vitamíny obsažené v produktu - A, E, PP, skupina B - ovlivňují zrak, stav pokožky a vodivost nervových vzruchů.
Ve velkém množství je zde zastoupen i vitamín D, nezbytný pro normální fungování organismu. Je výborně stravitelná díky vysokému obsahu tuku v zakysané smetaně.
Bakterie mléčného kvašení, které obsahuje, normalizují trávení, přípravek (ve středních dávkách) lze konzumovat při problémech s gastrointestinálním traktem.Neměli byste jíst zakysanou smetanu, pokud máte problémy s játry a slinivkou, zejména během exacerbace chronických onemocnění. Nebezpečný je pro osoby alergické na laktózu. U lidí, kteří mají problémy s nadváhou, je třeba dodržovat střídmost v konzumaci.
Je nutné zakoupit produkt od důvěryhodných výrobců a uložit jej v chladničce. Vyrobeno doma, stává se nebezpečným, pokud je vyrobeno v rozporu s hygienickými normami, nesprávně skladováno nebo zakoupeno zašlé. Nadměrná konzumace může způsobit nevolnost a průjem kvůli vysokému obsahu tuku ve výrobku. Tato zakysaná smetana by se neměla podávat dětem do 3 let.
Pravidla pro výběr hlavní složky
Při nákupu mléka pro výrobu zakysané smetany byste měli věnovat pozornost vzhledu majitelů farmy a koz. Zvířata musí být čistá a aktivní. Pokud mají slzící oči, kašel nebo špinavou, hrudkovitou srst, měli byste si najít jiného dodavatele.
Samozřejmě, pokud je zakysaná smetana vyrobena z mléka od vašich vlastních zvířat, otázka varu zůstává na uvážení majitele. Pokud byl zakoupen od neznámých farmářů, je lepší produkt vařit, zvláště pokud se nechystají oddělit, ale rozhodli se jej fermentovat.
Vaření doma
Zakysanou smetanu lze vyrobit několika způsoby. K přípravě budete potřebovat velkou nádobu na mléko, gázu nebo tkaný ubrousek, kterým jej lze přikrýt místo víka. Teplé místo k stání. Během doby usazování by se nádoba na mléko neměla pohybovat.
Recepty
Nejjednodušší způsob, jak získat zakysanou smetanu: umístěte nádobu s mlékem na teplé místo a po několika hodinách (od 5 hodin do dne, v závislosti na obsahu tuku ve výrobku) odstraňte vrchní vrstvu smetany čistou lžící do samostatné misky. Krém dejte do lednice. Zbylé mléko lze použít do pečení, můžete jej vypít nebo si vyrobit tvaroh tak, že sražené mléko dáte na gázový ubrousek a necháte syrovátku odkapat.
Pokud má farma separátor, může přes něj procházet mléko, čímž se oddělí smetana. Ohřáté mléko se nalije do misky přístroje, klíč separátoru se přepne do otevřeného režimu, jednou trubičkou protéká oddělená smetana, druhou zpětný tok. Zařízení může být ruční nebo elektrické. Pokud je koz málo a mléko se hromadí několik dní, uchovává se v lednici. Před oddělením se produkt zkontroluje na srážlivost (můžete dát trochu do lžíce nebo naběračky a podržet nad ohněm kamen) a po kontrole se zahřeje.
Poslední metodou je příprava produktu zráním. Do zahřátého mléka (37-40 °C) přidejte 100 ml zakysané smetany nebo jogurtu a nechte 2-3 dny. Poté se odstraní horní usazená vrstva a uloží se do chladničky. Pokud ji neodstředíte, ale po uvaření mléko zamícháte, získáte kysané pečené mléko, chutný a zdravý výrobek s menším obsahem tuku než zakysaná smetana, který si rádi pochutnají starší členové rodiny i malé děti.
Pro příště zkvašení mléka stačí nechat 1-2 šálky výrobku (na 10 litrů mléka) a přidat do mléka.
Zakysanou smetanu z kozího mléka mohou mít na stole samozřejmě vždy jen majitelé 4-5 zvířat. Ani velké kozí farmy tento produkt neprodávají kvůli jeho vysoké ceně.To je důvod, proč je zemědělství stále populárnější a mnoho obyvatel měst se stěhuje na venkov. Přírodní, vysoce kvalitní produkty poskytují rodině zdraví a komunikace se zvířaty poskytuje jedinečné emoce.
