Mléčné výrobky hrají v životě člověka a zvláště dětí důležitou roli. Porovnáním obsahu tuku v kozím a kravském mléce a dalších ukazatelů se můžete rozhodnout, který z nich je zdravější. Odborníci hovoří o obsahu vitamínů, mikroelementů a dalších užitečných látek v produktu. Ale obsah tuku v mléce lze zjistit i doma.
Jaký je obsah tuku v kozím mléce?
Obsah tuku v kozím mléce se pohybuje od 3,2 % do 6,5 %. Toto procento závisí na několika důvodech.V první řadě je složení konečného produktu ovlivněno plemenem zvířete. Mléko s nejvyšším obsahem tuku pochází od nigerijských trpasličích koz. Saanen a Toggenburg mají nejnižší obsah tuku.
Množství tuku v mléčném výrobku je ovlivněno použitým krmivem. Na jaře, kdy kozy žerou mladý přírůstek, se zvyšuje dojivost, ale snižuje se obsah tuku v mléce. Během tohoto období by mělo být do stravy přidáno koncentrované krmivo. Od poloviny do konce léta, kdy tráva ztrácí šťavnatost, se nutriční hodnota mléka zvyšuje, ale jeho množství klesá.
Obsah tuku v kozím mléce se během laktace, která trvá asi deset měsíců, do značné míry mění. Po narození mláděte produkuje koza až patnáct dní kolostrum s vysokou mastnotou. Potom, asi devět měsíců, je dojivost středního obsahu tuku. Produkce mléka končí patnáctidenním uvolňováním mléka s vysokým obsahem tuku, kterému se říká staré mléko. Poté musí být koza inseminována, aby znovu začala produkovat mléko.
Obsah tuku a množství mléčného výrobku ovlivňují mimo jiné genetické faktory, rychlost metabolismu a harmonická stavba těla. Schopnost pečovat o vemeno závisí na majiteli. Mělo by se udržovat v čistotě, správně dojit a masírovat a dojit alespoň třikrát denně. Ranní mléko vždy obsahuje vyšší procento obsahu tuku. Při dobré péči a správném krmení produkuje koza v průměru tři litry mléka.
Jak to určit doma
Při nákupu mléka v obchodě snadno zjistíte jeho obsah tuku, takový údaj je uveden na obalu. Veterinární laboratoře, výrobní zařízení a přijímací střediska disponují speciálním vybavením, které dokáže přesně určit složení mléka během několika minut. Majitelé minifarem mohou vyhledat pomoc u specialistů, aby přesně určili obsah tuku v mléčné užitkovosti. Určit obsah tuku v domácím mléce nebo zakoupeném od soukromých vlastníků na trhu bude obtížnější, ale stále je to možné. K tomu potřebujete:
- Připravte si sklenici, fix nebo fix, pravítko nebo svinovací metr.
- Otřete horní část nádoby vatovým tamponem namočeným v alkoholu.
- Změřte deset centimetrů ode dna sklenice, značky dělejte po jednom milimetru.
- Poté, co je odměrka hotová, nalijte do ní sto mililitrů mléka.
- Po dvanácti hodinách můžete vyhodnotit výsledek. Tloušťka vrstvy smetany, měřená v milimetrech, bude udávat procento obsahu tuku.
Jedině tak si doma určíte přibližný obsah tuku v mléce.
Které mléko je tučnější: kozí nebo kravské?
Pokud porovnáte kozí a kravské mléko, první z nich je určitě tučnější. Chcete-li to zkontrolovat, musíte do jedné sklenice nalít kozí mléko a do druhé kravské mléko. Po několika hodinách se na povrchu mléka objeví smetana, ale usazené kravské mléko zmodrá a kozí mléko neoddělí všechen tuk, protože je jemnozrnné, tukové kuličky jsou rozmístěny po celém objemu sklenice. Navzdory skutečnosti, že vrstva smetany je téměř stejná, obsah tuku v mléce se výrazně liší.
V závislosti na plemeni koz se obsah tuku pohybuje od tří a půl do šesti procent. A domácího kravského mléka je od 3,2 do 5 %.
Všechna mléka obsahují stejné látky, ale jejich množství se liší. Kozí produkt obsahuje více vápníku (33 %, kravský produkt – 28 %), vyšší obsah kalorií, více železa, vitaminu A, draslíku, hořčíku. Hladina zdravých mastných kyselin je o 15 % vyšší než v kravském mléce.
Kozí mléko má nízký obsah laktózy a polovinu molekul tuku, což umožňuje lepší vstřebatelnost produktu. Neobsahuje kasein A1, díky této vlastnosti produkt nezpůsobuje alergické reakce. Nasycené tuky podporují lepší vstřebávání vitamínů.
Přestože je kozí mléko tučnější než mléko kravské a může být považováno za tvrdší na tělo, není tomu tak. Díky přítomnosti tuku v jemně rozptýleném stavu je přípravek dobře absorbován i dětským tělem. Přítomnost prospěšných aminokyselin, vitamínů a dalších látek příznivě působí na gastrointestinální trakt a další lidské orgány.
