Kvalita mléčných výrobků získaných z vlastních hospodářských zvířat je důležitá pro farmáře, kteří je dostávají k prodeji. Proto je otázka, jak zjistit obsah tuku v kravském mléce doma, velmi relevantní. Pro chovatele hospodářských zvířat, kteří chovají velká stáda, je jednodušší investovat do speciálního přístroje pro stanovení obsahu tuku. Hospodyňky, které chovají jen několik krav, mohou používat jednoduché metody měření.
Jaký je obsah tuku v kravském mléce?
Objem tuku obsaženého v mléce se nejčastěji měří v relativním měřítku, tedy v procentech z celkové hmotnosti výrobku.Například ukazatel 3,2 % znamená, že tuku ve 100 gramech mléka je 3,2 gramu. V hromadné výrobě se používá koncept celkového obsahu tuku (v jednotkách hmotnosti).
Čerstvé mléko je lídrem v obsahu tuku, pokud je skladováno při teplotě ne vyšší než +7 ÓS a ne déle než několik hodin, po kterých se tuky rozloží na další sloučeniny. Za nejtučnější mléko je považováno mléko z Kholmogory, Plemena skotu Kostroma a Sychevsk – procento tuku v něm se pohybuje od 3,2 % do 4,5 % a u krav Jaroslavl je to téměř 6,0 %.
Obsah tuku v mléce mohou ovlivnit následující faktory:
- plemeno krávy;
- vlastnosti obsahu - tučnější mléko od skotu, který tráví většinu času na volné pastvě;
- krmná dávka;
- věk – maximální obsah tuku u krav dosahuje mléko v 5-6 otelení.
V létě krávy jedí více čerstvé trávy a pijí velké množství tekutin. V zimě se proto mléko stává mnohem tučnějším. Průměrný obsah tuku v kravském mléce je 3,2-4,5 %.
Měřící nástroje
Pro kontrolu obsahu tuku v mléce bezprostředně po dojení si farmáři s velkými stády dobytka často pořizují speciální zařízení - butyrometr. Taková zařízení jsou nepostradatelná na velkých farmách hospodářských zvířat, které obchodují s mlékem. Výrobek, ve kterém je nutné zjistit procento obsahu tuku, by neměl obsahovat nečistoty a přísady, peroxid a škrob, které prodlužují trvanlivost mléka.
Pomocí butyrometru můžete určit hladinu tuku od 0 do 6%. Zařízení vypadá jako podlouhlá trubka skládající se z úzké a široké části. Jakmile je vzorek mléka umístěn do zařízení, bude nutné jej zahřát a oddělit, aby se oddělily složky produktu.
Jak používat butyrometr:
- mléko se nalije do zkumavky;
- přidává se složka potřebná pro stanovení obsahu tuku - koncentrovaná kyselina sírová. Díky látce se spustí reakce, která rozdělí produkt na tukovou a syrovátkovou část. Na hranici kontaktu mezi oběma prostředími vzniká jasná hranice;
- se nalije isoamylalkohol.
Butyrometr musí být uzavřen tak, aby z něj během měření nevytékalo mléko, neznečišťovalo laboratorní povrchy a oděv personálu a ztráta produktu neovlivnila výsledky studie.
Zařízení se umístí do vodní lázně, která je zakoupena kompletní s butyrometrem, a zahřeje se na 65-70 ÓS.
Je důležité kontrolovat teplotu ohřevu pomocí teploměru, aby nedošlo ke znehodnocení produktu nebo k nesprávnému výsledku. Poté se butyrometr umístí do odstředivky, kde se působením mléka při 1000 otáčkách za minutu rozdělí na tuk a syrovátku. Výsledek (procento obsahu tuku) se stanoví pomocí butyrometrové stupnice.
Stanovení obsahu tuku doma
Chcete-li sami zjistit obsah tuku v mléce, musíte si připravit čerstvý vzorek produktu a čistou sklenici, jejíž stěny jsou přísně svislé. Značka se udělá fixem ve výšce 10 centimetrů od dna misky. Mléko se musí nalít do sklenice až po rysku. Pokud má čas se usadit, je třeba s ním zatřást.
Nádoba s mlékem by měla být ponechána po dobu 6-8 hodin a poté vyhodnoťte výsledek. Krém bude úplně nahoře a tenčí produkt bude dole. Tloušťka krémové vrstvy se měří běžným pravítkem - od horní části tekutiny k hranici se spodním (tekutým) mlékem.
Složitější metoda měření vyžaduje přesné váhy. Na vnějším povrchu nádoby, ve které sedí usazený produkt několik hodin v řadě, je vyznačena hranice smetany a mléka. Poté lze tekutinu přelít do jiné nádoby. Pomocí stupnice se určí hmotnost vody, která se poté naplní do plechovky na mléko po značku dna a objem vody mezi proužky značky. K tomu se nejprve zváží samotná nádoba (plechovka), poté se nalije a zváží kapalina umístěná mezi značkami a poté zbytek.
Dále se provedou jednoduché výpočty: hmotnost kapaliny získané mezi značkami se musí vydělit celkovou hmotností vody. Výsledný údaj je třeba vynásobit 100 % – to bude obsah tuku v mléčné smetaně. Poté je třeba změřit obsah tuku v mléce. Pokud je obsah tuku ve smetaně např. 15 %, bude koeficient roven 0,25. V případě, kdy je objem smetanové hmoty o 1 % nebo 2 % větší, přidejte ke koeficientu 0,01 nebo 0,02. Pokud je hmotnost smetany menší, musíte ji odečíst od koeficientu.
To lze zjistit na příkladu: ukázalo se, že 300 gramů mléka představovalo 48 gramů smetany. Musíte vypočítat procento smetany: 48/300*100%=16. Koeficient standardního obsahu smetanového tuku je 0,25 (při 15 %), přidejte k němu 0,01, dostanete 0,26. Poté musíte vypočítat koncentraci mléka: 16% * 0,26 = 4,16%.
Co může ovlivnit konečný obsah tuku?
Je důležité vzít v úvahu, že procento mléčných výrobků lze zvýšit za několika podmínek:
- nejtenčí jsou první proudy mléka nadojeného z vemena. Obsahují pouze 1 % tuku;
- Poslední (zadní) mléko je nejhustší;
- tučnější a hustší mléko u krav krmených vyváženým krmivem v období na sucho – pokud chovatel připravuje krmivo pro skot obohacené o vitamíny, minerály, bílkoviny, tuky a sacharidy.
V závislosti na plemeni bude mít mléko také více či méně tuku. Obvykle krávy, které produkují méně mléka, budou mít více koncentrovaného mléka a naopak.
Po celé léto se krávy pasou na pastvinách, mléko tak získává nejen přirozenou koncentraci, ale i pozitivní chuťové vlastnosti a také příjemný krémový odstín. V zimním období, pro udržení obsahu tuku na správné úrovni, musí být skot krmen vyváženou stravou - seno, travní moučka, siláž, zelenina, kaše s vařenou kořenovou zeleninou a zeleninou.
