Obsah tuku v mléce není konstantní hodnotou. Záleží na mnoha faktorech. Obsah tuku v mléce lze určit, existují na to speciální metody. Zvažme způsoby, jak určit obsah tuku v kravském mléce, typy obsahu tuku, faktory, které ovlivňují, kolik tuku bude obsahovat, a zda je možné zvýšit obsah tuku u krav doma.
Relativní a celkový tuk
Kravské mléko obsahuje 88 % vody.Zbytek tvoří sušina, směs užitečných látek, které jsou v lehce stravitelné formě. Suchý zbytek obsahuje také živočišný tuk. Průměrný obsah tuku v plnotučném mléce u krav je 3,2 %. Tento údaj znamená, že 100 ml tekutiny obsahuje 3,2 ml tuku. Relativním ukazatelem je obsah tuku v 1 kg mléka (v procentech).
Obsah tuku koreluje s množstvím mléka, které kráva produkuje. Tučné mléko se obvykle vyskytuje u zvířat, která se nemohou pochlubit velkými výnosy mléka. A naopak, pokud kráva produkuje hodně mléka, není nijak zvlášť tučné. Tento vzor je typický pro skot jakéhokoli druhu – jak mléčný, tak masný.
V poměru 3,2 % je mléko vhodné k běžné konzumaci, pro dietní účely je odstředěné. Pečené mléko má snížené množství vody, takže jeho obsah tuku se tak zvyšuje. Čerstvé mléko má maximální hodnotu. Po pár hodinách se v něm začnou tuky přeměňovat na jiné látky. Obsah tuku závisí na tom, kde zvířata žijí – venkovské krávy produkují hustší produkt než ty chované na farmách.
Procento obsahu tuku se také může lišit podle plemene. Nejtučnější mléko Jersey krávy - průměr je 4,5-6%, maximum je celých 8%. Dojivost plemene je malá (3 tisíce litrů ročně), ale ke zlepšení vlastností jiných plemen se používají čistokrevná zvířata. Holštýnské krávy mají maximální dojivost 12 tisíc litrů ročně, ale mléko není tučné.
Druhy obsahu tuku
Mléčné výrobky jsou rozděleny do typů s ohledem na procento obsahu tuku:
- 0-1% – nízkotučné, určené pro výživu lidí na dietě;
- 1-2 % – na veřejné stravování a výrobu mléčných výrobků;
- 3,5 % – normální obsah tuku v čerstvém mléce;
- 4,5-6% - pouze některá plemena produkují takové mléko,
- 10% je ukazatel typický pro smetanu.
Obsah tuku je kritériem, které může chovateli hospodářských zvířat napovědět, jaké plemeno si vybrat pro domácí chov. Pokud plánujete chovat krávy, abyste získali mléko pro prodej v čerstvém stavu, můžete si vzít mlékárnu s mlékem s nízkým obsahem tuku. Pokud je výrobek určen k výrobě mléčných výrobků - tvaroh, sýry, musíte vzít krávu s plnotučným mlékem. Obsah tuku ovlivňuje i chuť mléka. Takže ten, který má alespoň 3,2-3,8%, je považován za chutný.
Faktory ovlivňující procento tuku v kravském mléce
Těchto faktorů je několik. Jedná se o genetický potenciál zvířete, krmnou stravu, věk a roční období. Každý z nich ovlivňuje obsah tuku, snižuje nebo zvyšuje.
Genetická úroveň
U některých mléčných plemen byla a probíhá selekce na takové vlastnosti, jako je obsah mléčného tuku. Do chovu jsou vybíráni nejlepší zástupci a jejich potomci dědí požadované vlastnosti. Nicméně i mezi čistokrevnými kravami jsou možné fenotypové odchylky od standardu.
Příslušnost k plemeni do určité míry zaručuje určité procento obsahu tuku, protože tato vlastnost je u krav zděděna.
Krmná základna
Potenciál, který je vlastní krávě od přírody a chovatelů, lze ukázat pouze správným krmením.Pokud je zvíře nedokrmováno nebo krmivo neobsahuje dostatek důležitých minerálních složek, projeví se to na obsahu tuku.
Důležité je také jídlo, které kráva doma sní. Tuk v těle přežvýkavců vzniká z kyseliny octové, jejímž zdrojem je vláknina získávaná zvířaty z trávy, sena a siláže. Pokud ve stravě skotu není dostatek objemového krmiva, snižuje se produkce kyseliny octové a snižuje se obsah tuku. Minimální obsah vlákniny ve stravě dojnic by měl být 16-18%. Seno ve stravě by mělo být nejméně 50%, obilí - ne více než 15% (při překročení normy se může rozvinout laktátová acidóza).
Udržování optimálního poměru cukrů a bílkovin (1:1), cukrů a škrobu (1,5:1) ve stravě skotu zlepšuje podmínky pro bachorovou mikroflóru, která podporuje syntézu tuků. Optimální hladina škrobu ve stravě dojnic není vyšší než 28 %. Pokud je sacharidů ve stravě méně než 20 % nebo více než 40 %, obsah tuku se může snížit o 1 %.
Jemně mleté krmivo snižuje množství tuku, protože díky malé velikosti částic jsou rychle odstraněny z proventrikulu. Kořenovou zeleninu a zeleninu proto musíte nakrájet na malé kousky, aby je kráva mohla spolknout. Pro zvýšení obsahu tuku je dobytek krmen směsným krmivem a drcenou kukuřicí. Do kukuřičné kaše můžete přidat trochu cukru. Do jídla se přidávají vařené brambory (ne syrové, obsahují hodně škrobu), řepa a mrkev v malých dávkách. Veškerá zelenina musí být zbavena půdy.
Věkové charakteristiky
Množství tuku v mléce závisí na věku skotu. Praktické studie ukazují, že obsah tuku, stejně jako dojivost, se zvyšuje až do 5. otelení a maximální je v další laktaci.U starších krav tyto vlastnosti přirozeně klesají. U prvotelek je nižší než u krav, které rodily opakovaně, což je také považováno za normální.
Sezóna
Obsah tuku je v létě nižší než v zimě. To závisí na krmení šťavnatou potravou v teplém období a pití velkého objemu vody. Tekutina vstupující do těla způsobuje řidší mléko.
Metody stanovení obsahu tuku
Pro přesné měření existuje zařízení - laktometr, ale doma lze hodnotu určit s přijatelnou přesností. Čerstvé mléko musíte nalít do sklenice o výšce 10 cm. Necháme 8 hodin a během této doby krém vystoupí na povrch. Tuto vrstvu je potřeba změřit, hodnota v milimetrech bude odpovídat procentu tuku.
Proč může klesnout obsah tuku?
Z mnoha důvodů. Vzhledem k nízkému obsahu vlákniny, bílkovin a síry v krmivu, nedostatečné konzumaci objemných krmiv, zvýšenému objemu sacharidů a rostlinných tuků (například dort). Kvůli nedostatečné energii produkované krávou na začátku laktace. Obsah tuku v polovině období krmení co nejvíce klesá a ke konci se zvyšuje. Může také klesnout kvůli poruchám v trávicím traktu - bachorové acidóze.
Je možné zvýšit?
Pokud máte možnost pást krávy na pastvě, je potřeba ji využít. Pohyb, sluníčko, čerstvý vzduch a široká škála trav působí blahodárně na zdraví krav a produkují lepší produkty než ty chované ve stájích.
Kvalitní vlastnosti mléka můžete ovlivnit změnou jídelníčku. Krávě dostává více zeleně, objemného a šťavnatého krmiva, v zimě dobré seno, siláž, travní moučku, slámu a kořenovou zeleninu. Seno by mělo být podáváno rovnoměrně po celý den.
Zvíře je krmeno kaší z brambor a zeleniny. S přísadami do obilí musíte být opatrní. Obilí zvyšuje energetickou hodnotu potravy, ale může zkrátit dobu laktace. Důležité je dojit krávu správně. První proudy, ve kterých není téměř žádný tuk, se doporučuje přelít do samostatné nádoby a nemíchat je s hlavní dojivostí. Také je nutné pečlivě vydojit veškeré mléko z vemena, poslední porce jsou nejtučnější.
Obsah tuku v kravském mléce je jednou z jeho nejdůležitějších vlastností a určujícím kritériem pro jeho chuťové vlastnosti. Záleží na mnoha faktorech, které může ovlivnit i sám chovatel hospodářských zvířat správným krmením a péčí o zvíře. Mléko s optimálním obsahem tuku je nejen chutné a zdravé, ale je výbornou surovinou pro výrobu sýrů, tvarohu, jogurtů a dalších mléčných výrobků.
