Top 4 druhy a názvy sýrů z ovčího mléka, výhody a poškození těla

Staří Římané se naučili vyrábět ovčí sýr a od té doby se tento hodnotný produkt stal nepostradatelnou součástí středomořské stravy. Je považován za delikatesu a je vhodný pro vlastní spotřebu a vaření. Výroba sýra z ovčího mléka je běžná v horských oblastech středomořských zemí, západní Asie a Blízkého východu, kde je rozvinutý chov ovcí.

Složení a obsah kalorií

Sýr se vyrábí z ovčího mléka, do kterého se přidávají enzymy a bakterie mléčného kvašení pro usnadnění procesu srážení. V některých průmyslových odvětvích se mléko taví přidáním soli. Nutriční hodnota 100g:

• 15 g bílkovin;
• 8 g sacharidů;
• 28 g tuku.

Obsah kalorií - 350 kcal na 100 g. Navzdory velkému množství kalorií je ovčí produkt považován za dietní, vhodný pro ty, kteří praktikují zdravou stravu a syrovou stravu.

Ovčí sýr obsahuje mnoho užitečných látek, které udržují tělesný tonus, pomáhají udržovat mládí, zdraví a dobrý emoční stav:

• vitamíny – kyselina askorbová (vitamín C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), kyselina listová (B₉), kobalamin (B₁₂);
• minerální prvky - draslík, vápník, fosfor, zinek, hořčík, železo, síra;
• kyselina linolová, která podporuje metabolické reakce.

Ovčí mléko obsahuje 3x více kyseliny askorbové a 2x více železa než kravské mléko. Zvyšuje se také obsah draslíku, vápníku a fosforu. Tuky a bílkoviny, které tvoří základ mléčných výrobků, tělo snadno vstřebává.

Druhy a názvy ovčích sýrů

Z ovčího mléka se připravují tvrdé a měkké odrůdy syřidlového sýra s různým obsahem tuku a přídavkem dochucovacích přísad, jakož i syrovátkové a slané produkty.

Tvrdé sýry

Z ovčího mléka se nejčastěji vytváří klasický středomořský výrobek – tvrdý sýr. Jeho hlavními dodavateli jsou Španělsko a Itálie. Nejběžnějším italským ovčím sýrem je pecorino (z italského „pecora“ - „ovce“).Vyráběli ho staří Římané. Zvláštností tohoto druhu je zrnitost struktury, která se zintenzivňuje zráním produktu. Různé regiony Itálie produkují své vlastní odrůdy Pecorino:

1. Romano je nejběžnější odrůda mimo Itálii, vyvážená do různých zemí od 19. století. K výrobě se používá mléko ze sardinských a toskánských ovcí. Barva světle slámová, konzistence hutná, s drobnými dírkami a pikantně-slanou chutí. Dozrává za 10-12 měsíců.
2. Sardo je sardinská odrůda s větší bohatostí a pikantností chuti, ale méně slanou. Může být měkký, dozrává za 30–60 dní, a tvrdý, zraje déle.
3. Toscano je toskánská odrůda vyznačující se jemnou chutí a intenzivní vůní, pokrytou červenou nebo černou kůrou. Může být měkký, dozrává za 20 dní a polotvrdý, což vyžaduje 5-6 měsíců, než bude připraveno.
4. Siciliano je sicilský sýr, zrající minimálně 4 měsíce podle starověké metody v proutěných krabicích, a proto má nerovnoměrnou kůru. Chuť je kořenitá, s ovocnými tóny.

V Itálii je také oblíbené fiore sardo (z italštiny - „sardinská květina“), připravované výhradně z mléka sardinských ovcí, které konzumují přirozenou potravu bez přísad. Sýrová hmota se na několik hodin ponoří do slaného nálevu, 2 týdny udí a nakonec se ošetří směsí soli, olivového oleje a octa. Dalším italským sýrem je medoro, který má bohatou chuť s mírnou štiplavostí.

Španělsko má mnoho horských oblastí, kde se rozvíjí chov ovcí a výroba vysoce kvalitního sýra. Nejoblíbenější odrůdy:

1. Zamorano je kastilský sýr zrající v olivovém oleji. Zraje 6 měsíců, má strukturovanou kůrku a slano-kyselou chuť.
2. Manchego je světle žlutý kastilský produkt.Může být polotvrdý, jemný, dozrává za 3-4 měsíce a tvrdý, až rok starý, vyznačující se bohatou chutí.
3. Roncal je odrůda z Navarry s hnědou kůrou a lehce pikantní chutí. Zraje 4 měsíce.
4. Idiazabal je produkt vyráběný v baskickém regionu. Chuť je lehká, s příjemnou pikantností. Existují uzené odrůdy.

Měkké sýry

Měkký ovčí sýr se vyrábí v těchto odrůdách:

1. Caciotta je italský capitate produkt, rozdělený do několika odrůd podle rychlosti zrání: od 5 dnů do 3 měsíců. Struktura je hustá, nejsou žádné díry. Chutě jsou různé: od jemné krémové po pikantní. Kompozice často obsahuje aromatické přísady.
2. Serra da Estrela je portugalský sýr vyráběný v omezeném množství. Dospívá za měsíc a získává měkkou a hustou strukturu.
3. Roquefort je nejznámější francouzská odrůda s poloměkkou konzistencí. K přípravě se používá pouze mléko od lakonských ovcí. Do hmoty zrajícího sýra se injekční stříkačkou přidávají spory modré ušlechtilé plísně penicilinové. Produkt zraje ve vápencových jeskyních v jižní provincii Rouergue na dubových regálech. Má jemnou drobivou strukturu, hladkou a vlhkou kůrku, bohatou chuť s příjemným kořením a ořechovými tóny.

Solanka

Ovčí nakládaný sýr zraje ve slaném nálevu a nemá kůru. Obsah tuku - 40-45%. Produkt je žádaný ve středomořských zemích a východní Evropě.

Populární odrůdy:

1. Feta je řecký sýr vyrobený z kozího a ovčího mléka. Konzistence je hustá a krémová. Pro servírování snadno nakrájíme na čtvercové kousky. Chuť je pikantní, slaná.
2. Motal je arménský a ázerbájdžánský produkt s obsahem tymiánu. Konzistence je měkká, ke stárnutí dochází u kožených vinných měchů.
3. Halloumi je kyperský produkt vyrobený z kozího a ovčího mléka.Pevně ​​se rozpustí, takže se dá smažit. Chuť je slaná, máta se často používá jako aromatická přísada.
4. Brynza je nejběžnějším ovčím produktem v zemích východní Evropy. Podobné jako feta, ale hutnější, kyselejší, méně tučné.

Sérum

Po výrobě tvrdého a měkkého sýra zůstane syrovátka obsahující bílkovinu albumin. Používá se k přípravě syrovátkových produktů.

K dispozici jsou následující odrůdy syrovátky:

1. Ricotta vyrobená z nesolené syrovátky z několika druhů mléka. Konzistence je sražená, koncentrace bílkovin je vysoká.
2. Broccio je korsický výrobek krémové konzistence s kořenitě nasládlou chutí a intenzivním krémovým aroma. Při vaření přidejte mléko (až 25 % objemu). Zralost nastává po 2 dnech, ale zrání po mnoho měsíců je možné.
3. Vurda je balkánský a karpatský sýr. Do syrovátky se přidává mléko (až 20 % obj.).

Užitečné vlastnosti produktu

Ovčí sýr má pozitivní vliv na fungování lidského těla, pokud je pravidelně zařazován do jídelníčku:

• normalizuje trávení;
• udržuje normální hladinu cukru v krvi;
• stimuluje metabolismus;
• pomáhá rychleji zhubnout;
• podporuje fungování zrakových orgánů;
• tonizuje tělo, naplňuje ho energií;
• zabraňuje vzniku zhoubných nádorů;
• snižuje pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy.

Pro ženy

Ovčí sýr při pravidelné konzumaci prodlužuje mládí a posiluje vlasové folikuly a nehty. Těhotným ženám se doporučuje konzumovat mléčné výrobky k doplnění nedostatku vápníku odebraného z matčina těla zárodkem. Předejdete tak plešatosti a ztrátě zubů.Kyselina listová v přípravku je nezbytná pro plný vývoj nervového systému plodu.

Pro muže

Výživný mléčný výrobek se doporučuje pro muže, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací. Mezi jeho výhody patří posílení svalů a kostry, odstranění bolesti kloubů a naplnění těla energií na překonání stresu.

Pro děti

Ovčí sýr lze podávat dětem od 3 let jako bohatý zdroj vápníku a dalších minerálů nezbytných pro plný vývoj dětské kostry a prevenci křivice. Denní porce v tomto věku je 15-20 g. Před tímto věkem by dítě nemělo jíst sýr, protože výrobek bohatý na bílkoviny a minerály příliš zatěžuje dětské ledviny. Výrobky s plísní a kořeněnou příchutí, stejně jako ty, které byly uzené, by neměly být podávány dětem do 7 let. Neměli byste svému dítěti dopřát slané a tučné druhy mléčných výrobků.

Možné poškození a kontraindikace

Ovčí sýr by neměl být zařazen do jídelníčku, pokud:

• peptický vřed, gastritida, kolitida, jiné akutní patologie trávicího traktu;
• selhání ledvin;
• hypertenze, narušení srdce a cévního systému;
• otoky způsobené srdečními a ledvinovými problémy.

Nadměrná konzumace sýrů narušuje činnost žaludku a srdce, zhoršuje chronická onemocnění trávicího ústrojí, objevují se kila navíc.

Ovčí sýr je bohatý na minerály, soli a tuky. Když se tyto látky dostávají do těla nadbytek, způsobují vážné funkční poruchy.

Pokud máte onemocnění srdce, krevních cév, močového a trávicího systému, měli byste se před zařazením mléčných výrobků do stravy poradit s odborníkem na výživu a se svým lékařem.

S čím ho jíte a jak ho skladovat?

Ovčí sýr je široce používán ve vaření. Používá se jako přísada do studených předkrmů a teplých jídel východoevropské, blízkovýchodní a středomořské kuchyně: zeleninové saláty, sendviče, rohlíky, polévky, těstoviny, pizza. Přidává se do omáček, pečiva a cukrářských výrobků. Sýr z ovčího mléka je vynikající nezávislá svačina pro suchá vína, zejména pokud je doplněna ovocem, ořechy, sušeným ovocem a přírodním medem.

Ovčí sýr lze skladovat na polici chladničky nejdéle 3 měsíce. Pro skladování je zabaleno do pergamenu, aby se zabránilo vysychání. Produkt solanky se uchovává v plastové nádobě a plní se solankou. Je přípustné skladovat zabalené ve fólii, ne však déle než 5 dnů. Ovčích sýrů je mnoho druhů, každý si vybere podle svých chuťových preferencí. Při umírněném použití je produkt prospěšný dospělým i dětem.