Na otázku, proč mléko nejčastěji nekysne do sraženého mléka, je těžké jednoznačně odpovědět. Existuje několik důvodů, proč produkt nekysne, ale jednoduše se zhoršuje. Ze žluklého mléka nelze vyrobit tvaroh ani syrovátku. Problém je potřeba řešit komplexně. Mléko z obchodu se radikálně liší od toho, co můžete ochutnat u babičky na vesnici. A procesy probíhající v těchto mléčných výrobcích se velmi liší.
Jak dlouho by měl výrobek kysnout do jogurtu?
Trvá opravdu dlouho, než mléko zkysne, pokud je pasterováno.V takovém produktu jsou zabity nejen všechny škodlivé bakterie, ale také většina prospěšných mikroorganismů. Procesy v tomto případě probíhají pomalu.
Na poznámku! Pasterizovaný mléčný výrobek v otevřeném obalu vydrží v lednici týden bez zkysnutí. Postupně v něm proběhnou fermentační procesy, které však budou prospěšné nebo škodlivé – záleží na tom, jaké bakterie se do sáčku náhodou dostaly.
Proč domácí mléko nekysne?
Mléčné výrobky z farmy se nesráží teplem z následujících důvodů:
- Špatná výživa krávy. Překrmování bílkovinnými potravinami, hodně kyselých potravin ve stravě zvířete.
- Vysoký obsah tuku. V takovém produktu se vytvoří silná vrstva smetany a není dostatek vzduchu pro fermentaci.
- Antibiotika v ceně. Pokud farmář léčí krávy silnými dávkami antibiotik, jistě se to projeví na chuti a vlastnostech syrového mléka.
- Suroviny se ředí vodou. Zde mléčná hmota nemá dostatečný obsah tuku ke sražení nebo zkysnutí.
Farmářské zboží není fermentováno na jogurt, pokud byly při jeho výrobě porušeny hygienické normy. Například kontejner na něj byl špinavý nebo podmínky, ve kterých jsou krávy chovány, nejsou optimální.
Metody řešení problému
Pokud váš obvyklý mléčný výrobek na vzduchu pravidelně nekysne, měli byste změnit značku mléka. Syrové mléko zakoupené od důvěryhodného farmáře za tepla určitě vytvoří vrstvu zakysané smetany.
Speciální startér pomůže vyřešit problém s produktem z obchodu. Stojí za to vědět, že mléko označené ultrapasterizací vůbec neobsahuje bakterie mléčného kvašení.
Nevyplatí se jej pořizovat pro domácí přípravy. Pasterizované mléko má velkou šanci, že se v šikovných rukou promění v tvaroh nebo sražené mléko. Část prospěšné mikroflóry tam zůstává.
Pro přípravu kysaných mléčných výrobků nejsou vhodné ani sterilizované suroviny. K aktivnějšímu kysání pomůže kůrka chleba přidaná do skleněné nádoby s mlékem. Ještě před kvašením je třeba nádobu na přípravu vypláchnout horkou vodou. Víko nádoby by nemělo být pevně přišroubováno. Můžete ji dokonce nahradit čistou gázou. Kontakt se vzduchem a teplem napomůže růstu bakterií mléčného kvašení.
Dobré mléko od krávy může přes noc zkysnout, ale aby se tak stalo, musí se kráva pást na alpské louce, daleko od silnic a průmyslových zón. Ve všech ostatních případech jsou mléčné suroviny fermentovány mnohem déle.
