První věc, která vás napadne, když slyšíte slovo „estragon“, je limonáda. Ale je to také užitečná rostlina, která je běžná ve vaření. Estragon je oblíbený zejména ve francouzské a orientální kuchyni. Estragon se také nazývá estragon. Estragonovou trávu na zimu můžete připravit různými způsoby.
Kdy začít s přípravou estragonu?
Rostlinu na zimu můžete začít sklízet již v červnu. Keře rychle rostou, a jakmile se venku oteplí, aktivně zvětšují svou listovou hmotu. Stonky pro sklizeň můžete řezat na zimu celé léto až do podzimu. Za nejoptimálnější dobu pro sklizeň surovin je považováno období pučení rostlin.
V prvním roce po výsadbě se doporučuje sekat trávu v srpnu. V následujících letech trvá sběr stonků od dubna (v jižních oblastech) do října. Zeleninu je nejlepší řezat ráno za suchého a teplého dne. Stonky se odříznou 15 cm od oddenku.
Jak vybrat estragon pro přípravu?
Jak dlouho budou skladovány, závisí na správné volbě surovin pro přípravy na zimu. Pro přípravky se používají šťavnaté stonky bez známek poškození. Neměly by být žádné žluté nebo suché listy, stejně jako stopy hmyzu. Přednost by měla být dána pouze zdravým stonkům.
Poškozené listy by měly být okamžitě vyhozeny. Musíte také věnovat pozornost skutečnosti, že hmyz často klade vajíčka na estragon. Než se pustíte do přípravy na zimu, musíte proto pečlivě prozkoumat suroviny.
Metody přípravy estragonu na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak uskladnit estragonovou zeleninu na zimu. Uchování potravinových přípravků na zimní vaření není složité. Hlavní je vybrat si, který způsob je nejvhodnější a za jakým účelem se bylinka estragon sbírá.
Sušení
Jedním z nejjednodušších způsobů přípravy estragonu na zimu je jeho sušení. To je nejjednodušší udělat v domácích městských podmínkách. Sušení estragonu na zimu vypadá takto:
- Odřízněte stonky estragonu a prohlédněte je, abyste se ujistili, že na zadní straně listů nejsou vajíčka hmyzu.
- Stonky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Listy nasekejte nadrobno a rozložte je v tenké vrstvě na noviny.
- Sušte mimo dosah slunečního záření na chladném a dobře větraném místě.
- Po úplném vyschnutí listů musíte sbírat obrobek.
Koření se doporučuje uchovávat ve skleněné nádobě. Touto metodou bude možné zachovat všechny prospěšné vlastnosti a aroma koření.
Zmrazení
Dalším způsobem, jak uchovat estragon na zimu, je zmrazit ho čerstvý. Mnoho bylinek se takto připravuje na zimu. Příprava ke zmrazení koření nezabere mnoho času.
Stejně jako v předchozí metodě se nařezané stonky estragonu zkontrolují a promyjí ve studené vodě. Poté je potřeba estragon vysušit, aby se všechna voda odpařila. Nebude to trvat déle než hodinu. Hlavní věcí je nezapomenout na koření, jinak listy uschnou. Poté estragon nakrájejte a zabalte do sáčků. Dejte do mrazáku.
Koření by mělo být skladováno ne déle než rok. Čím dříve se obrobek použije, tím lépe.
Sirup
Neobvyklým způsobem, jak připravit estragon na zimu, je připravit si z něj sirup. Výroba sirupu není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. K přípravě sirupu budete potřebovat:
- 300 g čerstvé bylinky estragonu;
- 1 litr studené vody;
- 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
- 1 malá lžička kyseliny citronové;
- citrón.
Chcete-li připravit sirup, musíte zeleninu opláchnout. Otrhejte listy ze stonků a samotné větve je třeba odříznout. Citron nakrájejte na plátky. Umístěte obrobek do hrnce a přidejte vodu. Vložte do vodní lázně a vařte sirup 1 hodinu na mírném ohni. Po uplynutí hodiny se sirup přefiltruje a koláč se vymačká.
Přidejte cukr a kyselinu citronovou. Dejte sirup zpět na oheň. Vařte, dokud tekutina nezačne houstnout. Hotový sirup se nalije do skleněných nádob. Pokud se sirup připravuje na zimu, měl by být zkroucen a uložen v suterénu.
Hotový sirup se používá k výrobě limonád.Stačí naředit pár lžic sirupu v minerální vodě. Výsledkem bude lahodný osvěžující nápoj, který nebude obsahovat škodlivé látky. Na rozdíl od limonád z obchodu.
Džem
A další způsob, jak připravit estragon na zimu, je udělat z něj marmeládu. Výroba estragonového džemu je jednoduchá, ale proces bude trvat dlouho. Čerstvé estragonové zelené se umyjí a nařežou nůžkami. Je potřeba ho rozmačkat rukama nebo mačkadlem, aby listy pustily šťávu. Poté se zelení nalije 1 litrem vroucí vody.
Estragon přikryjeme pokličkou a necháme 8-12 hodin na teplém místě. Druhý den nasypte do vody 1 kg cukru a nádobu s budoucí marmeládou postavte na oheň. Vaření bude trvat dlouho, minimálně dvě hodiny. Pokud džem během vaření nezhoustne, není třeba se rozčilovat. Po chvíli, až bude hotová, sama zhoustne.
