Umělý med je sladká cukerná látka, která vzniká bez účasti včel. Připravuje se z různých surovin a chuťově jen matně připomíná včelí produkt. Tento sladký produkt je dobrou náhradou přírodního medu pro alergiky, kteří nemohou přírodní med konzumovat z důvodu individuální nesnášenlivosti. Hmotu si můžete připravit sami pomocí různých možností receptů.
Proč potřebujete umělý med?
Umělý med se používá pouze při vaření. Nepoužívá se pro léčebné ani kosmetické účely, protože postrádá většinu jeho prospěšných zdravotních vlastností. Používá se při výrobě cukrářských výrobků místo přírodního medu. Někdy se také přidává do pečiva nebo bonbónů jako analog běžného suchého cukru nebo cukrového sirupu.
Složení a obsah kalorií
Výrobek z umělého medu neobsahuje ty látky, které jsou přítomny v látce produkované včelami. Vzorec této melasy se skládá z:
- 48 % fruktózy a glukózy;
- asi 30 % sacharózy;
- až 22 % vody;
- 80 % sacharidů;
- 3 % dalších nečistot.
Kalorický obsah umělého medu je přibližně 304 kcal na 100 gramů produktu.
Produkční proces
Výrobek je průmyslově vyráběn z různých druhů cukru. Lze jej získat ze zeleniny nebo ovoce:
- řepa;
- vodní melouny;
- kukuřice;
- melouny;
- hrozny;
- rákos
Aby směs získala charakteristickou medovou barvu, používají se různé přírodní přísady. Nejčastěji je to čaj, šafrán, nebo třezalkový odvar. Méně často se používají umělé barvy a někdy se do melasy přidává malé množství přírodního medu.
Způsob výroby daného produktu se nazývá kyselá hydrolýza. Jde o dodatečné použití organických kyselin, nejčastěji citronové, méně často mléčné. Ze surovin se lisuje šťáva, která se následně odpařuje. Tento proces pokračuje, dokud surovina nezíská požadovanou barvu a konzistenci.
Recepty doma
Můžete si koupit umělý med nebo si ho vyrobit sami. Chcete-li získat lahodný produkt, použijte jakýkoli recept, který se vám líbí.
Cukr
Vzhledem k nízkým nákladům na suroviny je takový výrobek vyroben z řepného nebo třtinového cukru. Poměr ingrediencí:
- cukr - 70 gramů;
- vroucí voda - 30 mililitrů;
- kyselina citronová - 1 gram;
- místo kyseliny citrónové můžete užít kyselinu mravenčí v množství půl gramu;
- jedlá soda - 0,8 gramu.
Pro smíchání ingrediencí si připravte porcelánový hrnek nebo speciální kádinku. Do nádoby nasypte cukr a zřeďte jej vroucí vodou. Ingredience míchejte, dokud nevznikne viskózní hmota, poté nalijte do hrnce a zahřejte na 80 °C. Směs vařte na mírném ohni 2 hodiny, nezapomeňte ji neustále míchat. Hotový med zchladíme a nalijeme do sklenic.
Z černého bezu
Med můžete vyrobit i z rostlinných materiálů. A zejména z černého bezu, který hmotě dodá pikantní chuť a charakteristickou barvu.
Vezměte 0,5litrovou sklenici s pevně zhutněnými květenstvími černého bezu. Suroviny přesuňte do hrnce, kam nejprve nalijte 1 litr vody. Směs přiveďte k varu, na mírném ohni vařte 10 minut, poté vypněte sporák a nechte vývar vychladnout. Nechte 12-15 hodin, poté sceďte.
Do vzniklé tekutiny přidejte 3 kilogramy cukru, směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte hodinu. Směs pravidelně mícháme, a až zhoustne, vypněte oheň a přidejte 1 lžičku kyseliny citronové. Míchejte „med“, aby se všechny ingredience rovnoměrně promíchaly, a až vychladne, použijte podle potřeby.
Karmínový
Chcete-li vyrobit takový zdravý produkt, smíchejte 2 kilogramy cukru s půl litrem vody. Sirup vařte a pravidelně sbírejte pěnu z jeho povrchu. Přidejte 4 kilogramy předem připraveného malinového sirupu, přiveďte k varu a opět odstraňte pěnu.
Odstavte nádobu ze sporáku, do ještě horké směsi přidejte 25-30 gramů kyseliny mléčné a 50 gramů heliotropní esence. Vše důkladně promícháme, nalijeme do sklenic, necháme vychladnout a poté zavíčkujeme.
Ze žluté třešňové švestky
Tento druh švestky je vynikající tonizační obdobou medu. Konzumace směsi pomáhá normalizovat chuť k jídlu a zlepšuje náladu. Naplňte 1 kilogram třešňových švestek půl litrem vody. Vařte, dokud ovoce nevypustí veškerou šťávu. Vývar zchladíme, přecedíme přes plátýnko nebo síto.
Do tekutiny nasypeme cukr v poměru 1:1. Směs vařte na středním plameni, dokud nebude hustá a hladká. Váš třešňový švestkový med je připraven!
Vodní meloun
Alternativní název pro takový produkt je nardek. K jeho přípravě vezměte zralý, největší a nejsladší meloun a vařečkou oddělte dužinu od kůry. Protřete ho přes síto a poté přes gázu. Vařte melounovou hmotu, ochlaďte a znovu sceďte. Znovu postavte nádobu na oheň a vařte tekutinu do zhoustnutí.
Z melounu
Voňavý melounový med se připravuje takto:
- odstraňte kůru z povrchu ovoce, odstraňte semena z dužiny;
- projít ovoce přes mlýnek na maso;
- šťávu přecedíme přes plátýnko;
- vařte výslednou tekutinu, dokud nezredukuje objem šestkrát.
Nyní směs ochlaďte a nalijte do sterilních sklenic.
Dýně
Vybírejte pouze plně zralou zeleninu. Odřízněte vršek a odstraňte všechna semínka. Dovnitř nasypte cukr, dýni zakryjte řezaným „kloboučkem“. Nektar, který se za týden objeví uvnitř zeleniny, bude dýňový med.
Ovoce
Ovocný umělý med se také nazývá bekmes.Neobsahuje cukr a dá se vyrobit z úplně jiného ovoce. Ale princip přijímání pamlsků je v každém případě stejný. Podívejme se na to na příkladu hroznů.
Šťávu z 1 kilogramu ovoce přecedíme přes plátýnko. Vařte na středním plameni, dokud se objem tekutiny nezmenší o tři. Když šťáva získá konzistenci želé, je „med“ považován za hotový. Tuto pochoutku můžete připravit z jednoho nebo více druhů ovoce najednou.
Z akátu
Chcete-li připravit chutnou a zdravou pochoutku, vezměte si:
- 1,5 litru vody;
- 2 středně velké citrony;
- 1 kilogram květů akácie;
- 2 kilogramy cukru.
Opláchněte květy akácie, nechte odkapat tekutinu a zalijte vodou. Citron nakrájíme na kostičky a přidáme do květinové směsi. Umístěte pánev na sporák, přiveďte ingredience k varu a vařte dalších 20 minut na mírném ohni.
Tekutinu přecedíme přes plátýnko, přidáme cukr a vaříme 2 hodiny. Vychladlý med nalijte do sterilních sklenic a uzavřete víčky.
Jak se odlišit od přirozeného?
Umělý produkt lze rozlišit podle následujících kritérií:
- nedostatek viskozity charakteristické pro přírodní včelí produkty;
- zachování původní konzistence bez nástupu krystalizační fáze;
- nižší náklady ve srovnání s pravým medem;
- nepřítomnost bolesti v krku po jídle „padělku“;
- dominance základu bez jakékoliv květinové či bylinkové dochuti.
Uměle vyrobený med se pozná podle chuti. Připomíná karamel nebo dokonce spálený cukr. Při nalití na talíř nebo do šálku také znatelně pění.Pomocí těchto malých triků snadno pochopíte, na jaký druh medu se díváte – pravý nebo uměle získaný.
Kontraindikace
Sladký produkt, na rozdíl od přírodního medu, není kontraindikován pro použití, pokud jste alergičtí na včelí produkty. Má však také zákazy použití, včetně:
- nesnášenlivost sladkých výrobků;
- obezita;
- diabetes mellitus jakéhokoli typu a závažnosti;
- problémy se zubní sklovinou;
- alergie na další složky použité k získání produktu.
Během těhotenství není užívání takových sladkostí zakázáno, ale jeho použití by mělo být prováděno opatrně.
Funkce úložiště
Po přípravě by měla být hmota nalita do sterilních nádob různých kapacit. Nádoby je nutné utěsnit nylonovými víčky nebo silným papírem a obalit je elastickým pásem. Nedoporučuje se používat kovová víka, aby nedošlo k rozvoji oxidačních procesů.
Teplota vzduchu pro skladování takového medu by neměla překročit +25 °C. Sklenice se doporučuje umístit do lednice nebo tmavé spíže. Při správném skladování bude skladovatelnost produktu 9-12 měsíců.
Umělý med je v mnoha ohledech horší než přírodní včelí produkty. Má však také svou vlastní oblast použití a má příjemné organoleptické vlastnosti. A pokud si ho připravíte sami s použitím přírodních ovocných nebo zeleninových přísad, sladkost získá nejen příjemnou chuť, ale i řadu prospěšných vlastností.
