Vysoce kvalitní med obsahuje mnoho cenných vitamínů, minerálů, mikro- a makroprvků. Díky tomu je produkt velmi žádaný zejména v období nedostatku vitamínů a chladném období. Bezohlední včelaři však často lidem prodávají padělky prodejem nezralého medu. Tento včelařský produkt má nižší obsah vitamínů a příliš rychle se skladuje.
co to je?
Tento termín označuje spíše přírodní než umělý produkt. Za jeho klíčovou nevýhodu je však považována vysoká vlhkost. To negativně ovlivňuje trvanlivost látky.
Nezralý med se získává odčerpáním z úlů s předstihem - než dozraje do požadované konzistence a nasytí se užitečnými látkami. Takový včelařský produkt je samozřejmě zdravotně nezávadný. Má však velmi krátkou trvanlivost. Po 1-2 měsících začne hmota kvasit a pěnit.
Jak zjistit nezralost medu?
K určení zralosti látky odborníci doporučují věnovat pozornost její viskozitě. Zpravidla je nepřímo úměrná obsahu vody. Pro kontrolu viskozity se doporučuje odebrat hmotu z nádoby. Pokud do sklenice vložíte lžíci a vyjmete ji zpět, budete mít pocit, jako by všechen med stoupal nahoru.
Viskozita odstředivého medu také vypovídá o jeho zralosti. Pokud dáte produkt na lžičku a začnete s ní kroutit, vyzrálý a hustý produkt se doslova omotá kolem lžíce. Nezralé přitom začnou odtékat. Stojí za zmínku, že rychlost otáčení lžíce se ve výsledcích nijak neprojevuje.
Pokud med není dostatečně zralý, látka začne vytékat přerušovanými proudy ze lžíce zvednuté o 35 centimetrů. V tomto případě zralá hmota stéká dolů v nepřetržitém proudu. Právě viskozita brání jeho lámání.
Za známku zralosti se považuje i hmotnost 1 litru medu. Bez obalu by měl vážit více než 1,4 kilogramu. Nezralý med bude vážit méně než 1 kilogram.
Dalším projevem nezralého produktu je heterogenita jeho struktury, případně separace látek v nádobě. Toto složení nepředstavuje zdravotní riziko. Přitom mnohem hůře krystalizuje. Někdy je na dně pozorována částečná krystalizace. Hmota navrchu přitom zůstane tekutá a může začít kvasit.
Prospěšné vlastnosti
Nezralý med obsahuje hodně vlhkosti – výrazně více než 20 %. Proto obsahuje málo užitečných látek a nemá hojivý účinek. Čerstvý produkt však nepředstavuje zdravotní riziko. Pokud med chvíli odstál, neměl by se konzumovat. Již po 1 měsíci skladování produkt začne pěnit a kvasit.
Co dělat s nezralým medem
Někdy nastanou situace, kdy je potřeba rychle shromáždit včelařský produkt. V takové situaci existuje riziko získání nezralého medu, což povede k rychlé fermentaci. Včelaři odhadují množství vlhkosti pomocí refraktometru.
Pokud je vlhkost o 1-2% vyšší než norma, měl by být výrobek uveden do standardních parametrů. Chcete-li to provést, musíte jej uchovávat v uzavřené nádobě po dobu 1 měsíce. V tomto případě by teplota měla být +15-20 stupňů. Pokud je vlhkost při čerpání produktu 23-30%, doporučuje se nechat jej dozrát.
Chcete-li snížit obsah vlhkosti, proveďte následující:
- Nechte hmotu ve speciální malé nádobě nebo usazovací nádrži po dobu 2 týdnů.
- Seberte veškerou tekutinu, která vystoupila na povrch.
- Nechte nádobu otevřenou. V tomto případě by měla být gáza umístěna nahoře. Je potřeba to několikrát změnit.
- Zapněte elektrickou troubu a ventilátory. Díky tomu bude vzduch v místnosti sušší. Teplota by měla být +35-40 stupňů.
- Během odpařování míchejte produkt 3-4krát denně.
Přivedení hmoty na požadovanou vlhkost bude trvat několik dní. Díky tomu získá požadovanou konzistenci. V této fázi musí být hmota přenesena do čisté nádoby a těsně uzavřena.
Škody a kontraindikace
Nezralý med je považován za nejbezpečnější padělek. Má přírodní složení a od vysoce kvalitního produktu se liší pouze ranou sklizní.
Zároveň se bezohlední prodejci snaží vylepšit vzhled a konzistenci padělku. K tomu používají různá zahušťovadla, z nichž hlavní je škrob. U některých lidí může způsobit alergie. Mezi další nebezpečné složky patří křída a sádra. Hromadí se v těle a škodí ledvinám.
