Barva medu vypovídá o jeho původu ao tom, z jakých rostlin je sbírán. To také ovlivňuje jeho vlastnosti, vlastnosti, chuť a vůni, trvanlivost a konzistenci. Zvažme, v jakých barvách včelí produkty přicházejí, co určuje barvu včelího medu, zda produkt může změnit barvu a proč se to děje. Jak vypadá umělý med a jak ho odlišit od přírodního.
Jaké barvy má med?
Barva včelího produktu může být různá: světlá - od bělavé po žlutou, tmavá - od tmavě žluté po nahnědlou.Tmavé odrůdy se získávají z kaštanu, jeřábu, pohanky, vřesu, forbíků, lesních květin, hlohu, anděliky a mléčnice.
Světlé se získávají z akátu, slunečnice, májových nebo lučních květů, lípy, bavlny, jetele, koriandru. Stejný odstín lze získat z květů phacelia, fireweed, chrpy, sainfoin, sladkého jetele, řepky, levandule, bodláku a lopuchu. Po krystalizaci kterýkoli z nich trochu zesvětlí, to je přirozený proces.
Co určuje barvu medu?
Barva závisí na látkách obsažených v pylu a nektaru, který hmyz sbírá z květů. Antokyany dodávají produktu tmavé odstíny - nahnědlé a načervenalé. Stejné odstíny lze vytvořit z interakce kovů s flavonoidy. Různé odstíny žluté a světle zelené barvy dodávají produktu karotenoidy v kombinaci s glukózou. Tmavnutí medu je způsobeno oxidací, čím tmavší hmota, tím větší kyselost.
Přirozená barva produktu souvisí se složením nektaru, vlastnostmi půdy, na které rostliny rostly, a délkou sběru medu. Záleží také na produktivitě a druhu rostlin a také na povětrnostních podmínkách v období sběru.
Při delším vzorkování se kapalina stává průhlednou. Odstín závisí na věku a plemeni hmyzu – včely s různou délkou sosáků si vybírají květy, ze kterých je pro ně snazší sbírat nektar.
Proč med mění barvu?
Při zahřívání za stejných podmínek může změnit barvu, to je ovlivněno složením aminokyselin. Takže například jetel se prakticky nemění, ale pohanka se stává ještě tmavší. Nejnápadnější změny nastávají u medovicového medu. Čerstvě načerpaný je zpočátku tmavší, ale časem také mění barvu a po krystalizaci se stává světlejší.
Jak vypadá umělý med?
Produkt se získává ze surovin obsahujících cukr hydrolýzou organickými kyselinami, obvykle kyselinou citrónovou. Výrobek se vyrábí z třtinového cukru, kukuřičné, bobulovité a ovocné šťávy, k dobarvení se používají čajové nálevy, léčivé byliny nebo umělá barviva. Hmota se odpařuje, dokud se nedosáhne požadované hustoty.
Takový produkt neobsahuje téměř žádné vitamíny, neobsahuje užitečné látky, enzymy a nelze jej použít jako lék. Obsahuje až polovinu glukózy a fruktózy, třetinu sacharózy a až 20 % vody. Působí tekutěji než přirozeně, krystalizuje jen částečně, proto není určen k dlouhodobému skladování. Používá se v cukrářství k pečení koláčů a buchet jako levná náhrada včelích produktů.
Podle barvy medu můžete určit, ze které rostliny pochází. Odborníci to určují podle vzhledu. Druh rostliny určuje vlastnosti produktu a jeho léčivé vlastnosti. Pokud se tedy med používá nejen k výživě, ale i k léčbě, měli byste věnovat pozornost jeho vzhledu. Pokud se liší od typického, může se jednat o padělek.
