Při nákupu medu je důležité, aby si člověk, který má do včelařství daleko, pořídil kvalitní produkt. Mnoho lidí se diví, proč med během skladování zbělá a na povrchu se objeví krystalický povlak. Co dělat s takovým produktem, zda se dá sníst nebo by měl být vyhozen, zda ztratí své prospěšné vlastnosti, o tom je dnešní podrobný příběh.
Proč med zbělá?
Plaketa ve sklenici medu nevypadá příliš esteticky, a proto se mnoho lidí děsí, když mezi svými zásobami najdou nádobku s bílými krystaly na povrchu. Neměli byste být znepokojeni, protože jde o přirozený proces uvolňování glukózy během skladování produktu.
Pokud si med zachová obvyklou chuť a vůni, nemá známky kvašení (pěna na povrchu, bublinky a charakteristická vůně rmutu), což se stává při nákupu nezralého produktu, pak je kvalitní, bez nečistot. Tvorba bělavé vrstvy na povrchu svědčí o nízké vlhkosti pochoutky: čím nižší vlhkost, tím vyšší je kvalita produktu.
Pokud med na povrchu zbělá, znamená to, že byl správně skladován. Krystaly glukózy tvoří bizarní tvary, které vypadají jako květiny nebo velké sněhové vločky. Včelaři tomuto povlaku někdy říkají mrazové vzory.
Vlastnosti procesu
Vznik bělavého povlaku se nazývá vykvétání, vrstva se tvoří na povrchu výrobku nebo v místech, kde se výrobek dostává do kontaktu se stěnami nádoby. Může se objevit na dně nebo v tloušťce včelí sladkosti. Plak je zvláště patrný při skladování medu ve skleněných nádobách.
Sladkost se skládá z:
- fruktóza;
- glukóza;
- sacharóza;
- vitamíny (C, K, B1, B2, B6);
- kyselina listová.
Včelí dárek s vysokým obsahem glukózy rychleji krystalizuje, krystaly jsou velké. Druhým faktorem rozkvětu sladkosti je přítomnost dextrinů. Toto je obecný název pro polysacharidy vzniklé štěpením škrobu obsaženého v květovém nektaru. Jejich množství v produktu se zvyšuje, pokud včely sbírají medovicu nebo medovicu.
U stěn misky se tvoří bílý povlak, hluboko ve výrobku se mohou objevit krystaly, které se při zahřátí zcela rozpustí. Čím méně sladké vody je, tím větší je pravděpodobnost kvetení. Optimální teplota pro skladování medu je od -5 do +20 °C.
Skladujte mimo sluneční světlo, na tmavém místě. V chladné místnosti probíhá proces krystalizace rychleji.
Existují odrůdy včelího medu, které jsou velmi světlé, téměř bílé (lehce nažloutlé nebo nazelenalé) barvy. Bílé odrůdy zahrnují sladkost získanou z lípy, sladkého jetele, vojtěšky, amarantu a bavlny. Nejcennější je bílý produkt Bashkir, který má velké množství prospěšných vlastností a používá se při léčbě nachlazení, krčních potíží, zvýšené únavy.
Je možné tento med jíst?
Vzhledem k tomu, že kvetení je známkou kvalitní včelí sladkosti, můžete ji bez obav jíst. Zahříváním se med zbaví přeslazených oblastí, ale zároveň ztrácí své blahodárné vlastnosti. To je důvod, proč odborníci nedoporučují přidávat med do horkého čaje. Pokud je konzumace nepříjemná, můžete včelí nadílku využít k pečení, přípravě lahodných osvěžujících nápojů i ke kosmetickým maskám.
Důležité: při zahřátí nad +42 °C ztrácí med své blahodárné vlastnosti.
Pokud při dlouhodobém skladování nedojde ke kvetení, je to důvod pochybovat o kvalitě zakoupené sladkosti, možná je v ní příliš mnoho vody nebo byl produkt prodán nezralý. Pokud je produkt pokryt bílým povlakem, je to známka správného obsahu a vysoké kvality nákupu.
Časté mylné představy
Mnoho lidí věří, že výskyt bílého povlaku ve sklenici je známkou toho, že byly včely krmeny cukrem, nebo že se jedná o stopy mateří kašičky.
Přítomnost cukru se určuje zahřátím sladkosti. Přírodní, bez přidaného cukru nepálí. V jiném případě změní barvu na hnědou a získá karamelovou vůni.Přítomnost škrobu se kontroluje kapkou jódu. Pokud se po přidání do produktu změní na modrou, měli byste upustit od nákupu.
I čerstvý med je hustý a těžký. Hmotnost litrové sklenice je 1,3-1,5 kilogramu. Pokud je menší, znamená to, že sladkost byla zředěna vodou pro zvětšení objemu. Každý prodejce na trhu musí mít včelí pas, můžete o něj požádat před nákupem, ale je lepší zakoupit produkt od důvěryhodných lidí.
Med je úžasný a zdravý produkt, který nám dala příroda. Vědci stále nebyli schopni zcela obnovit jeho složení v umělých podmínkách. Schopnost vybrat a uložit jej správně a nebát se přírodních procesů vám umožňuje vychutnat si jedinečnou chuť.
