Přírodní med lze díky speciálnímu biologickému složení skladovat velmi dlouhou dobu. Důvodů, proč se med odděluje nebo zčerná, může být několik. Zkušení včelaři tvrdí, že po čase může produkt přirozeně krystalizovat a měnit barvu nebo aroma. Ale hlavní věc je, že pokud jsou zajištěny správné podmínky skladování, pochoutka si zachová své příznivé vlastnosti.
Příčiny tmavnutí medu
Přírodní nektar se obvykle nezpracovává ani nefiltruje. Díky tomu si produkt zachovává užitečné látky a pochoutka může být použita pro léčebné účely.Změny ve vzhledu produktu mohou být způsobeny řadou důvodů:
- ztmavne při skladování při teplotách nad + 20 ° C;
- skladování sladkostí v hliníkových nádobách (výrobek může reagovat s hliníkem, což vede k uvolňování kovu do potravin);
- Časem získává borový med bohatou tmavou barvu. Včely na stromech sbírají medovicu – sladké sekrety hmyzu, nebo medovice – cukernaté rostlinné sekrety na kmenech;
- nekořeněný nektar může při nesprávném skladování zplesnivět;
- velké množství glukózy ve sladkostech také přispívá k vzhledu tmavé tekutiny na povrchu produktu.
Přirozené chemické reakce mohou také způsobit ztmavnutí produktu, pokud je skladován po velmi dlouhou dobu, a to i za normálních podmínek. Aminokyseliny obsažené ve sladkostech reagují s furfuralem, cukrem a hydroxymethylfurfuralem. V důsledku tohoto procesu se tvoří speciální prvky - melanoidiny, které dodávají pochoutce tmavý odstín.
Je možné tento med jíst?
Přírodní med tmavé barvy vzniká sběrem medovice nebo medovice z jehličnatých stromů (smrk, borovice, jedle, modřín). Tento produkt je považován za mnohem zdravější než tradiční med, protože obsahuje zvýšené množství minerálů a vitamínů. Pochoutka má antipyretické, analgetické, regenerační a hojivé účinky. Užitečné jako doplňková terapie při léčbě nemocí:
- artritida;
- bolest v krku, nachlazení;
- tuberkulóza;
- nespavost, oslabená imunita;
- dermatitida, některá kožní onemocnění.
Je pozoruhodné, že tento produkt prakticky nezpůsobuje alergické reakce, protože neobsahuje pyl rostlin.Je však třeba vzít v úvahu, že sladkost je při skladování náladová, protože se vyznačuje zvýšenou hygroskopicitou. Pamlsek je potřeba skladovat v lednici, jinak rychle zkysne.
Pokud výrobek ztmavne v důsledku nesprávného skladování nebo přítomnosti cizích nečistot, nedoporučuje se jej jíst.
Co dělat v případě zatemnění
Včelaři poznamenávají, že v závislosti na teplotě skladování může med změnit chuť, vůni a barvu. Častým jevem je krystalizace, kdy odstín lahůdky někdy nabere tmavý sytý odstín. Chcete-li zničit krystaly cukru, umístěte nádobu s nektarem do misky s teplou vodou na 1-1,5 hodiny. Odstín medu se v důsledku postupu pravděpodobně nezmění, ale chuť a prospěšné vlastnosti se nezhorší.
Pokud sladkost zčernala v důsledku nesprávného skladování a plesnivění, pak zahřívání nebo chlazení nemůže problém vyřešit. A takový produkt se nedoporučuje ke konzumaci.
Některé změny vůně a stínu jsou povoleny. Abyste se ujistili, že nejsou žádné zbytečné nečistoty, můžete provést jednoduché testy.
