Přírodní včelí med bez ohledu na odrůdu časem krystalizuje. Doba cukernatění produktu se může lišit v závislosti na složení nektaru. Někdy proces cukernatění neprobíhá rovnoměrně a v nádobě s pochoutkou se tvoří tekuté i pevné vrstvy medu. Proč se přírodní květový med odděluje a zda lze takový produkt jíst, podrobněji se podíváme dále.
Proč se med během skladování odděluje?
Důvody delaminace cenného včelařského produktu mohou být různé a závisí jak na kvalitě pochoutky, tak na podmínkách jejího skladování.
- Hlavní složení medu je tvořeno zdravými cukry. Procento glukózy a fruktózy závisí na zralosti produktu a rostlinách, ze kterých včely sbíraly nektar. Pokud v pochoutce převládá fruktóza, zůstává takový produkt dlouho tekutý a viskózní. Pokud je glukózy velké množství, med rychle zcukruje a zhustne. Ale pokud je poměr sacharidů stejný, nektar se rozdělí na pevnou a tekutou frakci.
- Oddělení pochoutky je možné, pokud včelaři smíchají různé odrůdy přírodního daru. Každý druh nektaru má určitou konzistenci a hustotu, proto se po smíchání rozdělí na tekutou a silnou vrstvu.
- Zralost včelařského produktu je dána vlhkostí, kterou obsahuje. Ve vysoce kvalitním nektaru by procento vody nemělo překročit 20-21%. Nezralý med má více vlhkosti, takže při skladování zůstává tekutina na povrchu a krystalky cukru se usazují na dně nádoby. V takové pochoutce začínají nevratné fermentační procesy a stává se nevhodnou ke konzumaci.
- Léčivou sladkost skladujte v tmavé chladné místnosti ve skleněných, keramických nebo porcelánových nádobách. Pokud je ve skladovacím prostoru vystavena slunečnímu záření, vysoké teplotě a vlhkosti, zvyšuje se riziko sladké delaminace.
- Pokud se pár dní po nákupu začne nektar oddělovat na nerovnoměrné a heterogenní částice, s největší pravděpodobností se nejedná o přírodní produkt, ale o padělek, který obsahuje cizí sloučeniny a látky.
Důležité! Jedinou odrůdou, která se vyznačuje separací na pevnou a tekutou frakci, je pohankový včelí nektar.
Je možné jíst med, který se oddělil?
K oddělení pamlsků dochází z různých důvodů, které určují, zda lze takový produkt jíst:
- přírodní včelí dárek se stejným obsahem fruktózy a glukózy se během skladování stratifikuje, ale nektar neztrácí své léčivé a nutriční vlastnosti;
- při nesprávném skladování nektar ztrácí hodnotu a začíná se oddělovat, ale takovou pochoutku lze konzumovat jako běžnou sladkost;
- nezralý med se zavádí do stravy před zahájením fermentačních procesů;
- ke každodenní konzumaci jsou vhodné i smíšené odrůdy přírodních včelích produktů.
Falešný včelí dárek, kromě stratifikace do nerovnoměrných frakcí, nemá specifické medové aroma a chuť.
Často se do takového produktu přidává karamelové nebo vanilkové aroma, cukrový sirup, škrob a chemikálie, které mohou poškodit lidské tělo.
Co dělat s odděleným produktem
Pokud se přírodní květinový nektar odlupuje, není to důvod, proč se zbavit chutného a drahého produktu.
- Směs různých odrůd včelího daru bez známek kvašení lze jíst, přidávat do různých nápojů, dezertů, mléčných kaší, tvarohu a pečiva.
- Nezralý, zkvašený med se používá k výrobě domácí medoviny. Pokud nektar ještě nezkysnul nebo se nezkazil, používá se při vaření na pečení, přidává se do omáček a marinád.
- Med, který nebyl správně skladován a nezkazil se, lze také zařadit do jídelníčku, přidat do různých pokrmů a pečiva. Před použitím se tento nektar důkladně promíchá. Pokud je spodní vrstva silně pocukrovaná, nádoba s produktem se zahřívá ve vodní lázni při teplotě ne vyšší než +36 stupňů.Rozpuštěný med, i když ztrácí obsah vitamínů, minerální sloučeniny zůstávají nezměněny.
Látky obsažené v takové náhražce mají nejčastěji negativní vliv na lidské zdraví.
Jak problému předejít
Delaminace vaší oblíbené pochoutky je nejčastěji spojena s nevhodnými podmínkami skladování cenného produktu. Přírodní včelí med skladujte při teplotách od -5 do +21 stupňů, v tmavé místnosti s nízkou vlhkostí.
Aby se zabránilo nákupu nekvalitního nektaru, nákupy se provádějí pouze v oficiálních maloobchodních prodejnách a od důvěryhodných prodejců, kteří si předtím přečetli dokumenty ke zboží.
