Med během skladování kvasí a získává tvrdou, cukernatou konzistenci. Takový nektar není vždy vhodný k jídlu, přidávání do nápojů, dezertů a pečiva. Co se ale stane s chemickým složením včelařského produktu při dlouhodobém skladování a zda je loňský kandovaný med pro lidský organismus užitečný, na podrobnosti se podíváme dále.
Je možné jíst loňský med?
Předpokládá se, že přírodní dar nemá žádné datum vypršení platnosti.Takové tvrzení ale není pravdivé. Kvalita a bezpečnost sladkostí přímo závisí na podmínkách jejich skladování.
Aby včelí nektar zůstal chutný a zdravý po dlouhou dobu, je třeba dodržovat následující podmínky:
- med skladujte v těsně uzavřených nádobách z tmavého skla, porcelánu nebo keramiky, potažených speciální glazurou;
- umístěte výrobek do tmavé, dobře větrané místnosti s nízkou vlhkostí vzduchu;
- Teplota v místnosti se udržuje mezi +5 a +15 stupni.
Včelí produkt se po odčerpání z úlu vyznačuje žlutým, jantarovým nebo nahnědlým nádechem, viskózní konzistencí, velmi sladkou chutí a květinovým aroma. Dále nektar krystalizuje, získává cukrovou strukturu a mění barvu. Vše se děje díky fermentaci různých cukrů zahrnutých ve struktuře pochoutky. Délka krystalizačního procesu závisí na mnoha faktorech a trvá od 3 do 9 měsíců.
Pokud jsou porušeny podmínky skladování, vitamínová sladkost ztrácí své antiseptické a vitamínové vlastnosti. Takový včelařský produkt může a dokonce by měl být konzumován jako potravina, protože složení minerálů a sladká chuť v něm zůstávají nezměněny, ale pochoutka zcela ztrácí své antiseptické a vitamínové vlastnosti.
Chemické složení a obsah kalorií
Porovnáme-li čerstvý včelařský produkt a roční, zůstává obsah kalorií nezměněn a závisí na druhu sladkosti. Nutriční hodnota medu se určuje na základě složení rostlin, ze kterých hmyz sbíral nektar, a pohybuje se v rozmezí 300 až 330 energetických jednotek na 100 g produktu.
Léčivá pochoutka se skládá z přibližně 300 různých sloučenin a látek, které zůstávají aktivní v loňském nektaru.
Med obsahuje:
- zdravé cukry reprezentované fruktózou, glukózou, maltózou, sacharózou a melicitózou;
- celá řada vitaminu B, kyseliny askorbové a nikotinové, tokoferol nebo vitamin E, vitaminy A a K;
- makro- a mikroprvky jsou zastoupeny téměř úplným seznamem z periodické tabulky;
- užitečné kyseliny;
- biologicky aktivní a aromatické látky;
- voda a popel.
Pochoutka obsahuje i rostlinné bílkoviny, maximálně 0,8 g na 100 g sladkosti a je zcela bez tuku.
Důležité! Chemické složení včelařského produktu není konstantní, mění se v závislosti na odrůdě a druhu nektaru.
Který med je zdravější – čerstvý nebo loňský?
Pokud se čerstvý dárek od včel vyznačuje spíše tekutou a viskózní konzistencí, pak loňská sladkost vypadá jinak. Nektar krystalizuje, fermentuje, velmi zhoustne a zcukruje, nebo dokonce ztuhne. Barva takového medu se po fermentaci také mění a získává bělavé nebo žlutavě krémové odstíny.
Čerstvý přírodní dárek je považován za nositele mnoha alergenů, které se nacházejí v pylu a následně končí v pochoutce. Také čerstvému medu trvá dlouho, než se vstřebává do těla a je kontraindikován pro lidi s chronickými poruchami trávicího systému.
Po roce skladování se koncentrace pylu v nektaru snižuje, pochoutka ztrácí alergeny a díky fermentaci ji tělo snadno vstřebává.
Důležité! Pokud byly nádoby skladovány v nesprávných podmínkách, léčebné vlastnosti včelařského produktu jsou sníženy nebo zcela ztraceny.
Pravidla pro výběr kvalitního produktu
Loňský med se kupuje v obchodech nebo na trzích.V druhém případě vám včelaři nechají vyzkoušet přírodní dárek, který snižuje riziko nákupu padělku.
Jednoletý nektar se vybírá na základě chuti, konzistence a barvy pochoutky.
- Loňský med je vždy zkrystalizovaný a má hustou cukernatou konzistenci. Pokud je produkt tekutý, je pravděpodobně rozpuštěný nebo zředěný.
- Správně konzervovaný nektar se vyznačuje lepkavostí a viskozitou.
- Pamlsek by neměl mít žádnou cizí chuť ani vůni.
- Pokud se na včelím dárku vytvořil bělavý povlak, takový med by se neměl kupovat.
Také vysoký obsah kyselin varuje před nízkou kvalitou medu. Cena přírodního včelařského produktu nemůže být příliš nízká.
Doma je snadné zkontrolovat kvalitu kupovaného cukroví. Pokud kapka obyčejného jódu zbarví nektar do modra, znamená to, že obsahuje velké množství škrobu. Kvalitní med při přidání kapky octové esence na přísadu nereaguje, pokud výrobek obsahuje vápno, dojde k syčení a bublinám.
Rada! Tuto léčivou pochoutku se doporučuje kupovat pouze od důvěryhodných prodejců nebo včelařů.
Vliv na lidský organismus
Látky, které tvoří loňský nektar, jsou nezbytné pro jasné a správné fungování lidského těla:
- léčivý přípravek posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu vůči fyzické a psychické zátěži;
- každodenní konzumace sladkostí aktivuje mozek, má příznivý vliv na činnost nervového systému, pomáhá zbavit se úzkosti, nervových zhroucení a nespavosti;
- dar včel také přispívá ke správné činnosti srdce, posiluje cévy, čistí je a zlepšuje elasticitu;
- látky obsažené v léčivém přípravku čistí tělo od škodlivých a toxických nahromadění, urychlují trávicí procesy a pomáhají zhubnout;
- Jednoletý med má také příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu;
- nektar má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti, hojí rány a poškození uvnitř těla.
Důležité! Tento přírodní dar je neocenitelnou zásobárnou živin a prospěšných látek pro pokožku a vlasy. Kosmetické masky, balzámy, šampony a peelingy jsou vyrobeny z medu.
Kontraindikace a poškození
Včelařský produkt má kromě blahodárných a léčivých vlastností také řadu kontraindikací. Lidé náchylní k alergickým reakcím a nesnášenlivosti některých potravin by neměli jíst včelí sladkosti.
Med jezte opatrně v období exacerbace chronických onemocnění trávicího systému, onemocnění jater a ledvin. Nekontrolovaná konzumace nektaru se také nedoporučuje osobám trpícím cukrovkou, těhotným a kojícím ženám a také dětem do 3 let.
V jakých oblastech se používá?
Loňský včelí med je jedinečný léčivý produkt, který je nutné konzumovat bez překročení denní normy 1 polévkové lžíce.
Přírodní dárek se také používá k přípravě různých pokrmů, dezertů, omáček na pečení a marinád. V lidovém a tradičním léčitelství se nektar používá k léčbě a prevenci mnoha nemocí. Včelařský produkt se díky svému bohatému chemickému složení osvědčil v kosmetologii.
