S produkcí přírodního květového medu nemá lidstvo absolutně nic společného. Všechny procesy vzhledu chutného léčivého produktu jsou řízeny hmyzem. Včelaři vylepšují stanoviště pracovitých sběračů nektaru a hotový produkt ve správný čas odčerpávají z úlů. Pak milovaná pochoutka končí na pultech trhů a obchodů. Podíváme se na to, jak vybrat ten správný přírodní med a nestát se obětí podvodu.
Základní triky při výběru
Při výběru včelařského produktu je třeba vědět, že mnoho prodejců sladkostí falšuje přírodní květový med mícháním různých odrůd a přidáváním přírodních nebo chemických barviv. V obchodech a na trzích se také objevuje stále více exotických odrůd nektaru, které se v přírodě v zásadě nevyskytují.
- Míchání různých druhů cukroví se nazývá blendování a prodejce je povinen upozornit, že výrobek prošel takovým zpracováním. Po smíchání získá nektar pronikavou vůni a vůni a ztmavne.
- V tekuté formě vydrží léčba 3 až 7 měsíců. Proces krystalizace a fermentace přímo závisí na rostlinách, ze kterých hmyz sbíral nektar, na zralosti medu a podmínkách skladování. Včelaři často vydávají sladkost, která je kandována a poté rozpuštěna ve vodní lázni, jako čerstvý nektar. Takový med prochází tepelnou úpravou a ztrácí většinu svých léčivých vlastností.
- Přírodní včelí dárek se padělá výrobou sirupu z fruktózy a glukózy. Tento produkt se získává z cukrových kořenů nebo odpadu z výroby alkoholu. Je jasné, že falešnému nektaru chybí prospěšné látky a živiny produkované pracovitým hmyzem.
- Včelař může získat ne více než 3-4 odrůdy přírodních květinových sladkostí za 1 sezónu. Pokud prodejce říká, že všech 20 odrůd nektaru je z jeho osobního včelína, tak to není pravda. S největší pravděpodobností takový výrobek obsahuje přísady, které jsou cizí a škodlivé pro tělo.
Rada! Zkušené hospodyňky přidávají do lžičky s medem kapku jódu. Pokud nektar získá namodralý odstín, znamená to, že obsahuje mouku nebo škrob.
Jak si vybrat přírodní produkt na trhu?
Každý trh přitahuje kupující svou rozmanitostí a velkým výběrem včelích produktů. V mnoha regionech se také konají speciální výstavy medu, veletrhy a festivaly. Pro výběr kvalitního nektaru musíte jasně vědět, jak přírodní květový med vypadá, voní a chutná.
Splatnost
Kvalitu poznáte podle zralosti pochoutky. Po sběru nektaru jej včely umístí do dobře větraných buněk, aby odvětraly přebytečnou vlhkost. Dále jsou buňky utěsněny voskem a začíná proces fermentace medu. Po 3-4 týdnech jsou chemické reakce ukončeny a včelaři odčerpávají pochoutku ze svých úlů. Čím dříve včelař z buněk vytáhne sladkost, tím více vlhkosti v něm zůstane.
Důležité! Přípustný obsah vlhkosti ve vysoce kvalitním květovém nektaru by neměl překročit 20 %.
Chuť
Chuť sladkosti přímo závisí na medových rostlinách, ze kterých hmyz sbíral nektar.
Vysoce kvalitní med lze poznat podle následujících chuťových vlastností:
- po konzumaci se objeví bolestivý pocit v krku;
- nepřítomnost cizího karamelu nebo jakékoli jiné chuti;
- nektar by neměl obsahovat hořkost nebo příliš zjevnou kyselost;
- Dochuť přírodního medu je příjemná a neobsahuje žádné tóny.
Včelí produkty z kaštanu, tabáku a medovice mohou mít přirozenou hořkou chuť, lipová sladkost může po konzumaci zanechat i mírně nahořklou chuť.
Podle vůně
Skutečný včelí dárek má vždy specifické aroma květin nebo bylinek. Odrůdy kaštanu a medovice tohoto produktu se vyznačují kyselou, mírně drsnou vůní. Sladkost z forbínek má ale příjemnou bylinkovou vůni. Ve vůni lipového nektaru dominují květinové tóny.
Důležité! Padělaný produkt má velmi slabý zápach nebo vůbec žádný zápach.
Podle konzistence
Doba krystalizace se u různých druhů medu liší. Ale kterákoli z odrůd přirozené sladkosti tvoří do poloviny podzimu krystaly cukru. Pokud nektar zůstane po celou zimu tekutý a vláknitý, je s největší pravděpodobností rozpuštěn nebo zředěn cizími přísadami.
Vizuální posouzení produktu
Můžete si také vybrat přírodní pochoutku na základě vnějších vlastností:
- čerstvý lipový nektar se vyznačuje žlutým nebo jantarovým odstínem a průhlednou, viskózní konzistencí;
- hořké odrůdy a pohankový med lze odlišit podle tmavě hnědé barvy, ale čirost produktu zůstává nezměněna, pokud není kandován;
- květnová pochoutka může mít nazelenalý nádech, jako různé sladkosti z ohnivé řasy;
- Svěží květinová odrůda pochoutky má vždy jasně žlutý nebo zlatý odstín;
- Slunečnicový nektar má světlé jantarové tóny;
- včelí produkt z borovice obsahuje velké množství specifických enzymů, které mu dodávají tmavě hnědou barvu se zelenkavým nádechem;
- Medonosná rostlina sladkého jetele se vyznačuje jantarovým nektarem;
- pochoutka sbíraná v horách má žlutý nebo zlatý odstín;
- Med od divokých včel se může barevně lišit v závislosti na druhu rostliny, ze které hmyz sbíral sladký nektar.
Akátový květový med je považován za nejsvětlejší. Pochoutka se vyznačuje velmi dlouhou krystalizací a přirozeným zakaleným odstínem.
