Krystalizace je přirozený proces tuhnutí medu. Je doprovázena změnou nejen konzistence, ale i barvy včelařského produktu. Z tohoto důvodu mají kupující tendenci věřit, že jim byly prodány nekvalitní sladkosti. Ve skutečnosti ale většinou není důvod si to myslet. Abyste tomu porozuměli, musíte vědět, proč med krystalizuje a tvrdne a kdy tato fáze normálně nastává.
Proč med rychle ztvrdne?
Většina medových odrůd začíná tvrdnout brzy po sklizni.Mění strukturu nebo barvu, ale to nijak neovlivňuje jejich organoleptické a prospěšné vlastnosti. Důvody, proč produkt zhoustne jako kámen a „přijme“ zrna:
- Nízký obsah fruktózy s převahou glukózy.
- Skladovací teplota. Pokud je nízký, vede to k rychlejšímu cukernatění medu. Aby k tomu nedošlo, neměli byste sladkosti skladovat v místnosti, kde je vzduch ohřátý na teploty nad +21 °C.
- Dostupnost dalších inkluzí. Je prokázáno, že med, který obsahuje částečky pylu, vosku, včelího chleba nebo propolisu rychleji tuhne.
- Množství vody. Čím více je ho v látce přítomno, tím pomaleji probíhá krystalizační proces. Nebo naopak: nízký objem vlhkosti způsobuje intenzivní cukernatění produktu.
Na poznámku! Míchání medu způsobuje destrukci glukózy. V důsledku toho je inhibována sedimentace a krystalizace hmoty.
Kdy by měl skutečný produkt zhoustnout?
Pokud med houstne příliš rychle, nespěchejte s podezřením, že něco není v pořádku. Ostatně už víte, že proces krystalizace látky ovlivňují určité faktory. Med často začíná krystalizovat blíže k zimě, ale někdy tento proces začíná již v září nebo říjnu. Tedy 2-4 měsíce po sběru medu.
Myslete také na to, že začátek a délka tohoto procesu závisí na konkrétním druhu sladkosti. Například látka vyrobená z pylu akácie si dlouho zachovává tekutou konzistenci, nebo dokonce vůbec nevstoupí do fáze krystalizace.
Následující typy včelích produktů krystalizují rychleji než ostatní:
- pohanka;
- slunečnice;
- melilot;
- Limetka;
- řepkový
Jedná se o nejoblíbenější odrůdy medu, které se vyznačují pomalou nebo intenzivní krystalizací.A schopnost cukrovat určuje, jak přirozený je včelařský produkt.
Jak rozlišit skutečný produkt krystalizací?
Cukrování by nemělo být považováno za proces, který kazí vynikající vlastnosti sladkosti. Naopak vaše pochybnosti a podezření by měl vyvolat tekutý přípravek, ve kterém se hrudky dlouho netvoří. Samozřejmě pokud se nebavíme o výše popsaných odrůdách, které se přirozeně vyznačují tekutou konzistencí a nízkým sklonem ke krystalizaci.
Pokud tedy včelí produkt ztvrdl, můžete si jej bez obav koupit. Jak si ale ověřit pravost sladkosti, která nekrystalizuje? Pro tohle:
- ponořte lžičku do směsi a ihned ji vyjměte: pokud je včelí produkt pravý, vyteče na talíř, v nejvyšším bodě vytvoří „skluz“ a jeho zbytky vyskočí;
- Na papír naneseme trochu tekuté hmoty a zapálíme. Přírodní včelí produkt se nešíří a při vystavení vysokým teplotám se nestane tekutější.
Buďte si jisti svým výběrem, kupte pravý med. Vždyť jen ona obsahuje celou řadu užitečných látek, které tělo potřebuje pro zdravé fungování.
Jaký druh medu se nikdy necukruje?
U následujících odrůd medu se netvoří hrudky cukru:
- akácie;
- Kaštan;
- sainfoin;
- ohnivá tráva;
- vřes;
- medovice;
- polyflorální med;
- jetel.
Většina odrůd mnohokvětého medu zůstává bez krystalů.
Ale za nejoblíbenější z nich je považován květen.Pokud mohou být výše uvedené druhy včelích produktů stále pravidelně pokryty hrudkami cukru, pak si tato odrůda zachovává tekutou konzistenci po dlouhou dobu.
Pravidla dlouhodobého skladování
Jen při správném skladování si med zachová blahodárné složení a léčivé vlastnosti. Základní pravidla jsou uvedena v tabulce:
| № | Skladovací stav | detailní informace |
| 1 | Kapacita | Na med jsou ideální dřevěné nádoby. Pokud to není možné použít, lze hmotu umístit do plastové nádoby nebo skleněné nádoby. |
| 2 | Teplota vzduchu | Závisí na tom rychlost krystalizace a zachování složení produktu. Optimální teplota je od +15 °C do +21 °C. |
| 3 | Osvětlení | Na tmavém místě se včelí produkty skladují déle, přičemž si plně zachovávají své příznivé vlastnosti, složení a konzistenci. |
| 4 | Vlhkost vzduchu | Vysoká vlhkost vzduchu negativně ovlivňuje organoleptické vlastnosti medu. Proto by měl být skladován pouze na suchém místě. |
Jak vidíte, vše je jednoduché, nic nadpřirozeného. Postupujte podle těchto jednoduchých doporučení, abyste zajistili, že med u vás doma bude vždy čerstvý a zdravý.
Mýty o krystalizaci
Hlavním mýtem o medu je, že proces krystalizace může způsobit, že bude méně zdravý. Ve skutečnosti to není pravda – vytvrzení produktu nijak neovlivňuje jeho chemické složení. Jednoduše se pohybuje z jednoho fyzického stavu do druhého. Krystalizace je navíc považována za jakousi záruku vhodnosti, kvality a zachování užitnosti sladkosti.
Další mylnou představou je, že výskyt bílého povlaku na povrchu látky naznačuje, že produkt je zkažený. Ve skutečnosti se taková kůra objevuje v důsledku krystalizace glukózy.Jeho vzhled vůbec nesvědčí o nevhodnosti sladkostí. Abyste se zbavili světlých hrudek, stačí je nabrat vařečkou nebo sladkou hmotu rozpustit ve vodní lázni.
Kalení medu je zcela normální, přirozený proces. Na včelařský produkt nepůsobí negativně, i když někdy nevypadá příliš chutně. Právě cukrování se však často podepisuje na přirozenosti a vysoké kvalitě cukroví, proto byste v tomto neměli být zaujatí.
