V zimním období jsou vitamíny, vláknina a další prospěšné mikroelementy dostupné v čerstvém ovoci ze zahrádky, pokud jsou správně sbírány a následně umístěny. Aby kořenová zelenina zůstala silná a šťavnatá po mnoho měsíců, je důležité vědět, kdy je ředkev daikon odstraněna ze zahrady k uskladnění.
Zelenina obsahuje malé množství kalorií, konzumuje se čerstvá nebo se přidává do pokrmů při vaření.
Japonská ředkev má následující pozitivní vlastnosti:
- zlepšení fungování gastrointestinálního traktu;
- antiseptické vlastnosti;
- Pomáhá čistit játra a ledviny.
Sběr daikonu pro uložení
Sklizeň se sklízí, když nastává chladné a suché počasí, ale mráz ještě nenastal, protože mínusové teploty poškozují nadzemní část okopanin a na dlouhodobé skladování se bude muset zapomenout. Neměli byste je držet v zemi, jinak se uvnitř vytvoří dutiny a dužina ztratí chuť a ztvrdne.
Pokud ředkvička rostla v těžké půdě, neměli byste při sklizni vytahovat vrcholy, protože se kořenový systém snadno zlomí.
Zeleninu se doporučuje vykopávat pomocí lopaty nebo vidle.
Poté, co je daikon zcela odstraněn ze záhonů, je nutné umístit plody na vzduch, aby se vysušila půda, která na nich zůstala. Aby nedošlo k poškození tenké slupky, nedoporučuje se nasbíranou zeleninu omývat a loupat, přípustné je pouze lehce setřást z ní zbývající zeminu. Ředkvičku je nutné chránit před slunečním zářením, protože ochabuje.
Ukládání daikonu
Před umístěním zeleniny na zimu je celá úroda ředkviček roztříděna a zkontrolována. Plody ponechané k dlouhodobému skladování musí být rovné, hladké a nepoškozené. Vršky jsou pečlivě řezány pomocí nůžek.
Jak správně uchovávat daikon? Existuje několik způsobů, jak to udělat.
Ve sklepě
Umístění ředkviček do sklepů a sklepů je jedním z nejlepších řešení. Ostatně právě tam se vytvářejí optimální podmínky pro zeleninu. Nejdéle vydrží okopaniny, které se sklízejí koncem září - začátkem října.
Před sklizní jsou dřevěné bedny zakoupeny nebo vyrobeny samostatně a poté prosévány přes hrubý říční písek.
Zelenina se před dlouhodobým skladováním pečlivě kontroluje. Kořenové plodiny s poškozenou slupkou a známkami hniloby jsou okamžitě odstraněny.Malá skvrna na povrchu jiného odstínu je jasným znamením, že se produkt začal zhoršovat. Taková ředkev nevydrží ani 1 měsíc, ale snadno zničí úrodu, jelikož je zdrojem bakterií.
Daikon je položen v rovnoměrných vrstvách a posypán hojně vlhkým pískem. Je důležité, aby se kořenová zelenina dotýkala pouze písku, ale ne navzájem. Boxy se skladují při teplotě +1...+5 stupňů. Vlhkost by měla být přibližně 70–90 %.
Ideální podmínky pro skladování daikonu jsou stabilní teplota, nedostatek slunečního záření a udržování vlhkosti v krabicích (pravidelné navlhčení písku toho pomůže dosáhnout).
Suchý písek může čerpat vlhkost z ředkvičky, a tím poškodit úrodu.
Japonský daikon je dokonale zachován ve sklepích vedle mrkve a krmné řepy.
V lednici
Mnoho zahradníků pěstuje daikon v malých množstvích. Jejich sklizeň zahrnuje několik kořenových zelenin, které lze uchovat doma v kuchyni. Každá ředkev je zabalena do sáčku, který umožňuje průchod vzduchu. Vidličkou do něj uděláte dírky. Veškerá zelenina je uložena na spodní polici v lednici. Tento způsob skladování daikon dokáže uchovat zeleninu čerstvou po dobu tří až pěti týdnů.
Pozornost! Před vložením ředkvičky do lednice je nemusíte namáčet, natož mýt. Tím totiž rychle zničíte úrodu. Kořenovou zeleninu lze usušit a lehce očistit od zbytků zeminy. Ovoce s poškozenou slupkou se samozřejmě konzumuje ihned, nelze je dlouhodobě skladovat.
Zmrazení
Daikon vydrží až do příštího léta v mrazáku. K tomu se kořenová zelenina nakrájí nebo nastrouhá na hrubém struhadle.Pokud je malá, ředkev začne vylučovat šťávu a vy skončíte se zmrzlou hroudou ledu, kterou pak bude problematické sníst.
Předem rozdrcený daikon je umístěn po malých částech do plastových sáčků nebo speciálních plastových nádob. To vše je umístěno v mrazáku.
Když budete ředkvičku potřebovat, vyjměte ji a před použitím ji rozmrazte při pokojové teplotě.
Důležité! Tato metoda umožňuje zachování prospěšných mikroelementů v plodech. Pokud rozmrazený daikon vložíte zpět do mrazničky, pak se takový produkt bohatý na vitamíny stane bez chuti, ochablou hmotou, postrádající jakoukoli výhodu.
Zachování
Z daikonu si můžete vyrobit občerstvení a dát je na zimu do sklenic. Typicky se salát připravuje z čerstvé kořenové zeleniny a mrkve. Přidávají se do něj přísady v podobě zeleniny a mořských plodů.
Tankování se volí nezávisle podle vašeho výběru:
- rostlinný olej;
- majonéza;
- olej-citron.
Příprava svačiny začíná nasekáním daikonu, lze jej nastrouhat na hrubém struhadle nebo nakrájet na kostky. Ředkev se smíchá s mrkví, poté se vše nalije marinádou a víko se pevně zašroubuje. Banky jsou skladovány na chladných místech.
Na marinádu budete potřebovat následující ingredience:
- voda;
- ocet;
- sůl;
- cukr;
- pepř;
- aromatické bylinky.
Výsledná směs se přivede k varu a poté se ochladí. Takto nakládaná zelenina slouží jako základ zimních salátů, jako samostatné jídlo nebo se přidává k masu.
Pro daikon můžete připravit složitější marinádu. Nejprve se smíchá jablečný a rýžový ocet, poté se přidá citronová kůra, kurkuma, česnek a pálivé koření dle vlastního výběru. Plody jsou nakrájeny na kroužky nebo půlkroužky.Tento předkrm potěší vaši domácnost a překvapí vaše hosty.
Ředkvová šťáva
Šťáva obsažená v daikonu je neuvěřitelně zdravá, zachovává si všechny mikroelementy z kořenové zeleniny. Lidé, jejichž žaludek je podrážděný ředkvičkovou vlákninou, mohou tuto šťávu pít a nebát se následků.
Pokud není možné kořenovou zeleninu dlouhodobě uchovat nebo došlo k poškození úrody při sklizni, je skladování daikonové šťávy na zimu nejlepším způsobem, jak zpracovat přebytečnou zeleninu.
Pomocí odšťavňovače se připraví nápoj a nalije se do sterilizovaných skleněných nádob nebo lahví. Nádoba se šťávou se pasterizuje ve vodní lázni po dobu půl hodiny. Poté jsou všechny nádoby těsně uzavřeny víčky a umístěny na tmavé, chladné místo pro skladování.
Japonská ředkev je velmi chutná a zdravá zelenina. Obsahuje velké množství vitamínů a prospěšných mikroelementů. Pokud se ukáže, že úroda je bohatá a není možné sníst vše najednou, existuje několik způsobů, jak udržet kořenovou zeleninu čerstvou po mnoho měsíců. Díky tomu se výhody daikonu neztratí a chuť zůstává vynikající.
