Milovníkům masa a kavkazské kuchyně radím vyzkoušet na zimu švestkový kečup. Moje kuchařka nashromáždila několik možností pro slanou svačinu ze švestek a jiné zeleniny. Ingredience jsou různé, ale všechny omáčky ze švestek se harmonicky hodí k jakýmkoli masitým pokrmům.
Švestkový kečup s rajčatovým protlakem
Na kečup vezměte 2 kg nejzralejších a nejsladších švestek, omyjte je, osušte utěrkou a vložte do kastrolu se silným dnem. Plody je potřeba dusit 40-50 minut na mírném ohni, aby pustily šťávu.Díky teplotě budou bobule měkké. Vložte je do cedníku a protřete mačkadlem nebo velkou vařečkou. Vezmeme si dužinu na vaření, pecky a slupky švestek vyhodíme.
Česnek oloupeme a nasekáme. Potřebujete ho asi 100 g. Střední svazek čerstvého kopru omyjeme a osušíme ubrouskem. Kopr nakrájíme docela najemno. Ze 400 g sklenice rajčatového protlaku odeberte 2 plné polévkové lžíce protlaku, smíchejte s česnekem a koprem. Pomocí mixéru vše rozmixujte na jemnou konzistenci.
Švestkový základ dejte na sporák a zahřejte k varu. Vařte 7 minut, vylijte všechnu rajčatovou pastu ze sklenice, důkladně promíchejte a pokračujte ve vaření po dobu 15 minut.
Přidat do kečupu:
- pyré z česneku a zeleného kopru;
- cukr - 25 g;
- stolní sůl -12 g;
- trochu pepře, nejlépe černého.
Vše důkladně promícháme a vaříme dalších 20 minut Hotový švestkový kečup nalijeme do sterilních sklenic.
Švestkový kečup s rajčaty
Švestkový a rajčatový kečup si můžete připravit na zimu pomocí mého receptu. Budeme vařit z velkých, červených, salátových rajčat. Budete jich potřebovat 2 kg. Tato omáčka se nejlépe připravuje se sušenými švestkami, vezměte jich 1 kg, čisté, bez pecek. Semena odstraňte nožem.
Rajčata zbavíme slupky. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Rajčata vložte nejprve do vroucí vody, poté do studené vody. Kůže se po takové kontrastní koupeli bude snadno čistit. Nakrájená rajčata nakrájejte na 4 části.
Začneme cibulí. Potřebujete 250 g. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Pojďme k česneku. Potřebujete 100 g čistých plátků bez slupky. Pro pikantnost vezměte 2 feferonky a pro aroma bylinky:
- koriandr;
- petržel;
- bazalka;
- kopr.
Bylinky používáme podle svého uvážení.
Vyjmeme mlýnek na maso a umeleme cibuli, rajčata, švestky.Výslednou směs vařte 2 hodiny. Bylinky, feferonku, česnek pomelte na masovém mlýnku. Výslednou pastu posíláme na zeleninu. Dále tam přidáváme:
- Kuchyňská sůl - 30 g.
- Cukr - 200 g.
- Koření ze směsi paprik - 0,5 lžičky.
- Ocet (tabulka) 6% - 2 polévkové lžíce. l.
Vařte 45 minut, omáčka by měla zhoustnout. Na zimu nalijeme kečup do sklenic a předem sterilujeme. Víčka vařte 5 minut. Sklenice srolujeme a odešleme ke skladování.
Vaření tkemali ze žluté třešňové švestky
Recepty na omáčky ze žlutých švestek jsou vzácné. Našel jsem vydařený kečup ze žluté třešňové švestky. K jeho přípravě je třeba vzít 5 kg. Aby bylo snazší odstranit kosti, vařte třešňovou švestku v malém množství vody. Teplota a voda činí ovoce měkké.
Vložte bobule do cedníku a rozdrťte. Dužnina se oddělí, ale semena a slupky zůstanou v cedníku. Dužninu vařte na mírném ohni 2 hodiny, postupně se vyvaří a zhoustne.
Zatímco švestka dorazí, oloupeme česnek (3 hlavy), nasekáme ho nožem nebo prolisujeme. Připravte koření, vezměte 2 polévkové lžíce každého:
- Koriandrový prášek.
- Provensálské bylinky.
- Máta.
Přidejte k nim 2 lžičky mletého černého pepře. Do omáčky nasypeme všechno koření plus česnek, přidáme 0,7 kg cukru a lžíci soli. Vařte tkemali dalších 30 minut. Nalijte do čistých sklenic a skladujte. Existují další recepty na tkemali, které jsou vyrobeny z červené třešňové švestky.
Výroba lahodného třešňového švestkového kečupu
Recepty na omáčky a kečupy s třešňovou švestkou jsou velmi chutné. Zkusme si vyrobit třešňový švestkový kečup podle tradičního receptu. K jeho přípravě potřebujete 3 kg bobulí a koření:
- chmelovo-sluneční koření – 1 balení;
- nasekaný koriandr - 2 lžičky;
- jemně mletá červená paprika - 1 polévková lžíce. 1;
- paprika na špičce dezertní lžičky.
Bobule nejprve roztřídíme, poté omyjeme.Každý nakrájíme a odstraníme semínka. Plátky dejte do hrnce a vařte do změknutí. Bobule rozemlejte mixérem na měkké pyré.
Smíchejte všechno suché koření se dvěma lžícemi rajčatového protlaku. Dobře je promícháme a přidáme do třešňového švestkového pyré. Přidejte 2 polévkové lžíce do pyré. l sůl a 0,4 kg cukru, vařte 15 minut, hmotu promíchejte stěrkou. Přidáme nasekaný česnek a kečup vaříme do zhoustnutí. Bude to trvat 15 až 30 minut. Přípravku z třešňových švestek dáme na zimu do zavařených sklenic.
Podle recenzí od přátel je tento kečup tak lahodný, že si olíznete všechny prsty.
Švestkový kečup s jablky
Připravme si švestkový kečup na zimu doma. Mám ráda recepty, které obsahují kromě švestek i jablka. Chuť takových omáček je podle mě harmoničtější. Tento recept na švestkový kečup je velmi jednoduchý na přípravu.
Musíte vzít 3 kg rajčete, vymačkejte z něj šťávu pomocí domácího odšťavňovače. Šťávu odstavte a zapracujte na ovoci. 4 jablka omyjeme, oloupeme, nožem vydlabeme semínka a nakrájíme na 4 části.
Omyjte kilogram zralých švestek a odstraňte semínka. Oloupejte 5 cibulí. Švestky, jablka a cibuli umelte na mlýnku na maso. Vzniklou hmotu nalijte do rajčatové šťávy, přidejte 2 lžíce cukru, 2 lžíce kuchyňské soli. l., vaříme 60 minut pod pokličkou a stejné množství bez pokličky. Hmota by se měla dobře provařit a přebytečná vlhkost by se měla úplně odpařit.
Než pánev sundáme ze sporáku, nalijeme do ní ocet (100 g) a přidáme černý pepř (1 lžičku). Bereme stolní ocet. Připravený, ještě horký, kečup nalijte do předem připravených suchých a čistých sklenic.
Závěr
Všichni moji dobří přátelé rádi vyzkouší moje kečupy a švestkové omáčky.Jedí s velkým potěšením. Nejdou domů, dokud mě nepožádají o recept na kečup. Málokdy se stane, že by některý z nich nemohl na zimu připravit kečup. Každý dělá vždy vynikající a chutné zimní přípravy. A to vše proto, že recepty jsou velmi jednoduché.
