Omáčka pro zimní skladování lyutenitsa s lilkem má pikantní chuť. V Bulharsku je považován za tradiční pokrm. Během vaření můžete použít jinou zeleninu. Pokrm určitě ocení každý člen rodiny i hosté.
Koření lilkem
Chcete-li připravit lyutenitsa, musíte být trpěliví a čas, ale výsledek bude stát za to. Recept na lyutenitsa v bulharském stylu na zimu s lilky a další zeleninou.
Pro jídlo si musíte vybrat sladkou červenou papriku. Dodají omáčce příjemný, chutný vzhled. Je lepší připravovat lilky ve velkých velikostech. Větší zelenina má více dužiny, která je potřeba na zálivku. Rajčata musí být zralá, masitá a sladká.
- Vybraná rajčata 3 kg, lilky 1 kg a papriky 2 kg omyjeme pod studenou tekoucí vodou.
- Stonky modrých jsou odříznuty. Zelenina je rozložena na plech s fólií. Pečeme v troubě asi 30 minut. Poté se umístí pod lis, aby odtekla přebytečná tekutina.
- Po nějaké době se pečené lilky oloupou a dužina se rozdrtí pomocí mixéru.
- Papriky se také rozloží na plech a pečou se v troubě asi 20 minut (během vaření je třeba papriky několikrát otočit).
- Papriky jsou odeslány do nádoby, která je pokryta filmem po dobu 10 minut. Během této doby se zelenina vypotí a půjde snadno oloupat. Nezapomeňte odstranit zrna a přepážky.
- Papriková buničina se umístí do mísy mixéru a rozdrtí.
- Rajčata je také třeba oloupat, k tomu je vložte na 2 minuty do vroucí vody.
- Oloupaná rajčata rozmixujeme na kaši v mixéru, rajčatovou pastu nalijeme do hrnce a vaříme za míchání 30 minut.
- V této době oloupejte hlavičky česneku (mělo by tam být asi 200 g stroužků), 4 kousky feferonky zbavte semínek a stopek. Vložte koření do mixéru.
- Do rajčatové pasty přidejte nakrájený lilek a papriku a přiveďte k varu.
- Poté je třeba hmotu osolit, přidat 150 g cukru a česnekově pikantní dresink. Jakmile se směs znovu vaří, vaříme 10 minut.
- Nakonec zalijeme 100 ml octa.
- Hotová lyutenitsa se rozdělí do sterilizovaných sklenic, přikryje se víčky a nechá se 15 minut sterilizovat.
Sklenice srolujte kovovými víčky a počkejte, až úplně vychladnou.Poté jej můžete přesunout na chladné a tmavé místo pro dlouhodobé skladování.
Klasická verze
S jasnou, bohatou chutí se ukáže jako předkrm, který lze podávat s masem nebo jinými pokrmy. Pro další recept na bulharskou lutenici na zimu, oblíbenou mezi hospodyňkami, budete potřebovat následující ingredience.
- Vyberte 1 kg zralé papriky se silnými stěnami a 400 g rajčat s dužnatým vnitřkem.
- Papriky se rozpůlí, semena a blány se odstraní a stopky se odříznou. Rajčata se na několik minut ponoří do vroucí vody a poté se odstraní slupka.
- Rajčata se drtí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Výsledný rajčatový protlak se umístí na oheň a přivede k varu. Musíte vařit, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
- Půlky sladké papriky rozložte na plech a pečte v troubě asi 20 minut.
- Vařené papriky jsou pokryty filmem v nádobě nebo jednoduše vloženy do sáčku a uzavřeny. Jakmile se zelenina odpaří, slupky se budou snadno loupat.
- Oloupané papriky se rozdrtí v mixéru a spojí se s rajčatovou pastou. Po uvaření vaříme dalších 15 minut.
- Přibližně 5 stroužků česneku, jedna pálivá oloupaná paprika a snítka celeru se rozdrtí pomocí mixéru a poté se hmota přidá ke zbytku zeleniny. Musíte vařit další 4 minuty.
- Nakonec vlijte 30 ml octa a 50 ml oleje, vypněte oheň.
- Mírně ochlazená lyutenitsa se rozdělí do připravených sklenic, těsně uzavřených víčky a zabalených do teplé přikrývky.
Jakmile omáčka ve sklenicích vychladne, můžete obrobek přesunout na trvalé místo, do sklepa nebo sklepa.
Lyutenica s pomerančovou zeleninou
Lyutenitsa s mrkví a lilkem má příjemnou sladko-kořeněnou chuť.Pikantnost lze upravit zvýšením nebo snížením množství česneku a feferonky.
- Rajčata s dužninou, asi 2 kg a mrkev, 500 g, omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky a necháme projít mlýnkem na maso.
- Asi 5 kg papriky se oloupe z vnitřku a stonků, projde mlýnkem na maso a přidá se jemně nasekaný kopr a petržel. Jako celek se přidává snítka květenství saturejky a kopru.
- Jakmile se přebytečná tekutina odpaří, můžete přidat 500 g cibule nakrájené v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso.
- Po uvaření přidejte 60 g cukru.
- Jakmile hmota zhoustne, odstraňte pikantní snítku a květenství kopru.
- Přidáme mletou papriku, sůl, 200 ml oleje, nasekané stroužky česneku. Pro delší životnost produktu můžete přidat ocet.
- Hotovou hmotu rozdělíme do skleněných nádob a sterilizujeme asi 35 minut.
Příprava koření zabere spoustu času a práce, ale výsledkem je velmi chutné jídlo.
Zeleninová směs
K přípravě lyutenice podle následujícího receptu budete potřebovat několik druhů zeleniny.
- Připravte si 2,5 kg zelené papriky a 1,2 kg červené papriky, oloupejte je ze semínek a stonků. Vložte na 2 minuty do vroucí vody a poté do studené vody. Po blanšírování můžete začít mletí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Rajčata v množství 2 kg zalijeme vroucí vodou, oloupeme, nastrouháme a položíme na sporák.
- 3-4 feferonky zbavené semínek a blan,
- 1,2 kg oloupané mrkve ponoříme na 3 minuty do vroucí vody, ochladíme a nakrájíme na struhadle.
- Brambory se umyjí a vaří do měkka. Poté oloupejte a nastrouhejte.
- Cibule, přibližně 1,3 kg, jemně nakrájená, květák rozdělený na malá květenství. Nakrájenou zeleninu vařte 3 minuty ve vroucí vodě.Poté by měly být uvedeny do stavu pyré.
- Dva svazky petrželky a 200 g celeru nasekáme nadrobno.
- Jakmile se množství tekutiny v rajčatovém protlaku sníží, přidejte všechny ostatní přísady a znovu přiveďte k varu.
- Hotovou směs horkou nalijeme do připravených sklenic a sterilujeme 35 minut.
Posledním krokem je sklenice uzavřít víčkem a přikrýt je teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.
