Po sklizni dobré sklizně pepře je čas na jeho zpracování. Dnes existuje mnoho možností receptů s touto přísadou, takže si můžete vybrat ten, který se vám líbí. Některé z nich umožňují rychle získat okurky, které nevyžadují čas strávený sterilizací. Pro úsporu energie se doporučuje, abyste se předem seznámili s nejoblíbenějšími recepty na přípravu pikantních paprik na zimu.
Výběr nejlepších odrůd paprik pro přípravu
Výběr správné papriky je klíčem k získání chutné pochoutky. Důležitou roli hraje chuť zeleniny, její velikost a tloušťka stěny. Při přípravě lečo se doporučuje věnovat pozornost šťavnatým žlutým a červeným odrůdám rostlin, které při přípravě vypadají jasněji a chutněji. Pro takové recepty se volí velké a šťavnaté ovoce, které prospívá šťavnatosti a chuti a také usnadňuje proces přípravy surovin.
Na marinády se doporučuje brát menší zeleninu – snáze se vejde do sklenic a působením tepla neztrácí svůj vzhled. Pro konzervaci se volí paprika s tloušťkou stěny minimálně 4 milimetry, jejíž chuť má mírnou hořkost a převládající sladkost. Optimální hmotnost plodů je od 80 do 150 gramů. Nejlepší odrůdy pro lecho a konzervování zahrnují:
- Avangard je velká odrůda s hmotností plodů až 450 gramů; díky své šťavnatosti a masitosti je ideální pro přípravu leča a marinád; tloušťka stěny je od 6 do 7 centimetrů.
- Adept je zelenina univerzálního použití, váha plodů je do 110 gramů, tloušťka stěny od 6 do 6,5 centimetrů.
- Bogdan je pozdně dozrávající odrůda, která produkuje jasně žluté papriky o hmotnosti až 250 gramů a síle stěny od 6 do 8 centimetrů.
- Ideální - papriky jsou červené barvy a váží až 150 gramů; Charakteristickým rysem odrůdy je obsah cukru.
Některé receptury vyžadují speciální odrůdy, použití tradičních odrůd pro ně není vhodné. Patří mezi ně možnosti přípravy pikantních přípravků, které zahrnují použití hořké nebo pálivé papriky.
Připravte si potřebné ingredience
Pro přípravky se používají plody vyzrálé, s hladkým hladkým povrchem, bez známek hniloby nebo poškození. Papriky se důkladně umyjí a odstraní se přebytečné předměty a zbytky. V případě potřeby odřízněte poškozená místa.
Způsob zpracování závisí na typu receptury, takže jsou možné různé možnosti. Při zpracování tradičních odrůd pepře se odřízne základ, odstraní se jádro a semena. Pro pikantní recepty můžete použít celé ovoce. Nejčastěji používané typy řezání jsou:
- ovoce s odstraněným základem;
- plátky ve formě 2 nebo více částí;
- kruhy.
Sklizeň by měla být použita ihned po sklizni, protože dlouhodobé skladování vede ke ztrátě vzhledu a kvalitativních vlastností paprik.
Způsoby přípravy pikantní papriky
Dnes existuje velké množství receptů na přípravu paprik na zimu. Mohou zahrnovat konzervování zeleniny celé nebo nakrájené na kousky, sólový výkon nebo s přidáním jiné zeleniny. Zelenina se často dusí s tykví, cuketou, mrkví, rajčaty a poté se stočí do sklenic.
Bez ohledu na recept, který si vyberete, měli byste dodržovat řadu pravidel, která vám umožní získat chutnou pochoutku a uchovat ji po celou sezónu. Mezi hlavní patří:
- čistota - důkladně se umyjí nejen zavařovací sklenice, ale i veškeré kuchyňské náčiní včetně lžic a nožů;
- rychlost - nádoby jsou sterilizovány bezprostředně před umístěním produktu do nich; pokud víčka po zpracování vychladla, pak je znovu povařte alespoň 10 minut;
- kvalita - suroviny musí být odebírány bez vad a známek hniloby, „doprovodná“ zelenina musí být bez prasklin a poškození.
Je třeba vzít v úvahu specifika receptury.Některé z nich navrhují použití velkých paprik se silnými stěnami, jiné doporučují zvolit tenkostěnné plody.
Pepř v oleji
Podle tohoto receptu je zelenina vhodná jako samostatné jídlo, lze ji použít jako přísadu při přípravě různých pokrmů. K přípravě budete potřebovat:
- pepř - 6 kilogramů;
- sůl - ½ šálku;
- rostlinný olej - ½ šálku;
- 6% ocet - ½ šálku;
- česnek - 1 hlava;
- zelení - kopr a petržel.
Zelenina se nakrájí na stejné části, vloží se do pánve a nalije se olej. Dosáhněte rovnoměrného rozložení soli a cukru. Zeleninovou směs vařte 20 minut, nezapomeňte neustále míchat. Na konci procesu přidáme nadrobno nakrájený česnek a přidáme ocet. Zeleninová směs se nechá vařit dalších 5 minut, poté se rozloží do sterilních nádob a přikryje se víčky.
Ve sladkokyselé marinádě
Příprava tohoto receptu je ideální svačina, která má sladkokyselou chuť. Med přítomný ve složení dodává pikantnost. Hlavní přísady:
- pepř - 2,5 kilogramu;
- voda - 450 mililitrů;
- slunečnicový olej - 85 mililitrů;
- cukr - 175 gramů;
- sůl - 1,5 lžíce;
- ocet 9% - 150 mililitrů;
- med - 1,5 polévkové lžíce;
Chcete-li přidat jas, doporučuje se vzít žluté a červené odrůdy pepře, tato kombinace zvyšuje chutnost přípravku. Zelenina se nakrájí na 2-4 kusy v závislosti na velikosti, membrány se opatrně odstraní a omyjí. Tyčinky, pokud je to žádoucí, jsou nakrájeny na malé kostky, příprava ve formě plátků je přijatelná.
Všechny ingredience kromě pepře se smíchají a připraví se marináda. V okamžiku varu opatrně ponořte zeleninu do tekutiny a vařte 10 minut, dokud nezískáte měkkou strukturu, nebo 7 minut, abyste získali křupavou svačinu.
Doporučuje se vzít 0,5litrové sklenice, průměrná spotřeba pro každou z nich bude 800 gramů pepře. Obrobek je položen po důkladné sterilizaci nádob. Poslední fází práce je postup srolování a udržování plechovek dnem vzhůru, aby vychladly pod krytem.
V rajčeti
Zeleninu můžete marinovat vcelku v rajčatové šťávě. Tento přípravek lze použít jako svačinu, nebo jako základ pro nádivku masem či zeleninou. K přípravě budete potřebovat:
- sladká paprika - 3 kilogramy;
- rajčata - 2 kilogramy;
- sůl - 1,5 lžičky;
- ocet - 0,5 lžičky.
Celá rajčata se umyjí, oblast stonku se odstraní a poté se nechá projít mlýnkem na maso. Rajčatovou směs povaříme 15 minut a na závěr dosolíme. Papriky omyjeme, zbavíme jádřinců, vložíme celé do nádoby a vaříme 20 minut. Poté se přidá ocet, papriky se rovnoměrně rozmístí do sklenic, navrch se nalije marináda a víčka se uzavře.
Nakládané pikantní
Tento recept osloví milovníky pikantních jídel. Celková doba vaření je 45 minut, z toho 15 minut na přípravu červené papriky a 30 na proces vaření. Na 1 sklenici o objemu 300 mililitrů budete potřebovat:
- červená feferonka - 10 kusů;
- koriandr, kopr - každá 3 snítky;
- máta - 1 snítka;
- česnek - 1 hlava;
- hroznový ocet - 100 mililitrů;
- koření - 2 lžičky koriandru, 6 černého hrášku a 3 nové koření, 2 hřebíčky;
- bobkový list - 3 listy;
- sůl - 2 lžičky;
- cukr - 1 lžička.
Zelení je předzpracováno, berou se pouze listy - kmeny nejsou pro recepturu vhodné pro svou hrubost.Pikantní bylinky a oloupaný česnek je potřeba nasekat nadrobno.
K vaření se používají plně připravené paprikové lusky bez zelených žilek, nemusí mít nutně správný tvar. Zelenina se propíchne skrz oblast stonku tenkou čepelí nože, jinak se v dutině hromadí vzduch. Zeleninu vložte do nádoby, přidejte vodu a vařte pod pokličkou 3 minuty.
Poté vypněte oheň a udržujte zeleninu v horkém roztoku po dobu 15 minut.
Umístěte nádobu na oheň, přidejte 300 mililitrů studené vody, cukr, sůl, úplný seznam koření, česnek a bylinky. V okamžiku varu přidáme hroznový ocet. Použití toho obvyklého vede ke ztrátě aroma, takže se esence nepoužívá. Udržujte pánev na ohni po dobu 3 minut, nechte 15 minut vařit a vložte obsah do předem sterilizovaných sklenic.
Konzervované, nesterilizované
Recept na konzervování vám umožní získat lahodné studené občerstvení a vyžaduje minimum času, protože nezahrnuje proces sterilizace. K vaření se používá sladká, tlustostěnná zelenina. Jsou vyžadovány následující ingredience:
- pepř - 3 kilogramy;
- cukr - 1 sklenice;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- ocet 6% - 1 sklenice;
- rostlinný olej - 1 šálek;
- hrášek, bobkový list - každý 3 kusy;
- voda - 1 litr.
Papriky omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky. Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte hlavní ingredience kromě pepře a přiveďte tekutinu k varu. Vložte zeleninu a vařte 5 minut, poté ji co nejrychleji vložte do sklenic a srolujte.
Gruzínský styl na zimu
Pikantní chuť gruzínského předkrmu se hodí k přílohám a masitým pokrmům.Doba přípravy produktu je minimální, protože není potřeba sklenice sterilizovat. Na 2 plechovky po 0,5 litru budete potřebovat:
- sladká paprika - 1 kilogram;
- petržel - 1 svazek;
- slunečnicový olej - 5 polévkových lžic;
- cukr - 2 polévkové lžíce;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- česnek - 1 hlava;
- ocet - 2 polévkové lžíce;
- khmeli-suneli - 1 polévková lžíce.
Nakrájenou zeleninu dejte do nádoby a navrch prolisujte česnek. Přidejte nadrobno nakrájené bylinky, koření, cukr, sůl a máslo. Směs se dobře promíchá a poté se nechá hodinu. Poté se postup opakuje, nádoba se umístí na oheň, aby se vařila 15 minut, a nakonec se přidá ocet. Důkladně promíchaná svačina se umístí do předem upravených sklenic a sroluje se.
Nakládání feferonek
Aby bylo možné nakládat zeleninu podle tohoto receptu, je lepší brát zelené odrůdy. V klasické verzi se používá pouze celer, na přání lze jako doplňkovou přísadu použít mátu, kopr nebo koriandr, který dodá přípravku sytější chuť. Recept vyžaduje následující ingredience:
- pepř - 1 kilogram;
- voda - 3 litry;
- sůl - 0,25 kg;
- bobkový list - 7 kusů;
- česnek - 1 hlava;
- celer - 150 gramů.
Ze soli, koření a vody se připravuje marináda. Po vychladnutí zeleninu zalijeme roztokem a pod tlakem. Často používají talíř přitlačený navrch sklenicí s vodou. Po 15 dnech se zelenina umístí do sklenic, které byly předem ošetřeny sterilizací. Zbývající marináda se vaří a nalije do nádob, které musí být nahoře pokryty nylonovými víčky.
Pravidla pro skladování pepřových přípravků
Přířezy s pepřem srolované do sklenic se přemístí na místo trvalého skladování až po úplném vychladnutí. K tomu se nejčastěji využívají sklepy nebo lodžie, pro přímou spotřebu se zavařeniny skladují v lednici.
Je třeba dodržovat následující pravidla:
- místnost musí být suchá, vysoká vlhkost povede ke korozi kovových krytů;
- nádoby by neměly být vystaveny slunečnímu záření, jinak se produkt začne zhoršovat;
- před vyjmutím obrobku byste měli zkontrolovat těsnost, pro kterou se nádoba otočí a zkontroluje těsnost;
- Pokud se objeví zákal, plíseň, pěna nebo jiné podezřelé projevy, je třeba obrobek vyhodit a neriskovat vlastní zdraví.
Doporučená doba skladování marinád je 1 rok, ale správně zpracovaná zelenina může být skladována déle.
