Pokud se chcete hýčkat neobvyklými konzervami, připravte rajčata a hrozny na zimu. Pro tuto domácí přípravu se používají středně velká rajčata nebo cherry rajčata. Speciálně pro takové uchování můžete na záhony zasadit řadu malých rajčat. Je lepší je konzervovat v litrových sklenicích, aby po otevření v zimě produkt dlouho neležel v chladničce. Solená rajčata se podávají jak ve všední dny, tak na sváteční stůl. Rajčata jsou nejen chutná, ale také zdobí jídlo - tak chutně vypadají!
Recept č. 1
Osvědčené recepty, které používáte na zavařování již řadu let, mohou omrzet.Chcete-li vyzkoušet něco nového, můžete rajčata a hrozny uzavřít do stejné sklenice.
Pro konzervaci budete potřebovat (na 1 litrovou sklenici):
- rajčata - 500 g;
- 200 g hroznů rozinek (jakákoli zelená odrůda bude stačit);
- 1 malá hlava česneku.
Ingredience na přípravu marinády:
- 6 ks. černý pepř;
- 3 kusy sladkého hrášku;
- 1 lusk feferonky;
- 1 PC. bobkové listy;
- 3 pupeny hřebíčku;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
- 1 lžička stolní ocet.
Před nakládáním nebo konzervováním jakékoli zeleniny se sklenice sterilizují. Současně je nutné rajčata umýt a udělat propíchnutí párátkem v blízkosti stopky, chránící rajčata před prasknutím během konzervování.
K nakládání jsou vhodné různé druhy rajčat s hustou dužinou. Měkká rajčata mohou při konzervování ztratit svůj vzhled a budou mít úplně jinou chuť.
Hrozny se oddělí od hroznu a umyjí se. Zachovat by se měly pouze celé hrozny bez hniloby. Oloupané stroužky česneku by měly být nakrájeny na tenké plátky. Do sterilizované sklenice vložte bobkový list a proužek feferonky, přidejte kuličky pepře a hřebíček.
Poté můžete začít sázet rajčata.
Na položenou první řadu se nasype vrstva hroznů tak, aby vyplnily prostor zbývající mezi položenými rajčaty. Poté musíte položit nasekaný česnek a opakovat řadu s rajčaty, pak hrozny a tak dále, dokud nebude sklenice naplněna až po vrchol. Poslední vrstva by měla být hroznová.
Marináda by měla být připravena na základě toho, že na 1 litrovou sklenici budete potřebovat 0,5 litru marinády. Vařte vodu a nalijte do nádob s rajčaty.Přikryjeme pokličkou, počkáme 10 minut a znovu přelijeme tekutinu do vhodné nádoby určené k varu. Sklenice znovu zalijte vroucí vodou a po 10 minutách sceďte.
Nyní osolte vodu v pánvi, přidejte cukr a na konci varu přidejte ocet. Je vhodné, aby se tento lák povařil na sporáku asi 5 minut. Hotová marináda se nalije na vrchol do sklenic. Nádoby srolujte kovovými víčky. Po dni mohou být nakládaná rajčata a hrozny umístěny v suterénu.
Konzervování se solenými rajčaty dosáhne plné připravenosti do měsíce. Z tohoto receptu vzniká poměrně zajímavý lák, který je vhodné přidávat do pokrmů pro vylepšení slané chuti a nového aroma.
Recept č. 2
Pro nakládání podle tohoto receptu můžete použít různé odrůdy hroznů, včetně tmavých.
Požadované ingredience:
- 3 kg cherry rajčat;
- 3 koprové deštníky spolu se semeny;
- 1 sladká paprika (červená nebo žlutá);
- malý kořen křenu;
- 1 velký hrozen;
- 1 chilli paprička „Ogonyok“;
- hřebíček - 9 pupenů;
- 3 stroužky česneku;
- černý pepř - 10 hrášek;
- bobkové listy - 3 ks;
- listy třešně a rybízu - každý 5 kusů.
Vymyté sklenice sterilizujeme párou nad vroucí vodou nebo v troubě. Papriky dvou odrůd (hořká a sladká) omyjeme, vykrojíme a střed se semínky vyhodíme. Pak nakrájejte feferonku na kolečka a bulharskou na malé plátky. Hrozny se otrhají z větve a umyjí. Česnek se oloupe a nakrájí na tenké plátky. Křen se omyje, odstraní se horní vrstva a nakrájí se na malé tyčinky.
Na dno každé sklenice je umístěno koření a navrch rajče a hrozny. Naplňte nádobu vroucí vodou a nasypte do ní sůl a cukr.Po 10 minutách se kapalina nalije do pánve a přivede se k varu. Poté je třeba do nádoby nalít ocet a marinovat.
Po hermetickém uzavření se konzervovaná rajčata a hrozny přikryjí přikrývkou, dokud sklenice nevychladnou. Poté se konzervace vyjme do chladné místnosti pro dlouhodobé skladování.
Recept č. 3
Pro zpestření konzervace rajčat a hroznů můžete do sklenic přidat další přísady.
Požadované produkty:
- malá rajčata - 3 kg;
- zelené máty - 2 - 3 snítky;
- 1 kg hroznů;
- 50 ml octa;
- 2 – 3 snítky bazalky;
- 150 g cukru;
- česnek - 3 stroužky;
- 2 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
- 3 pupeny hřebíčku;
- 1 cibule;
- černý pepř - 5 - 6 ks.
Do tohoto receptu se hodí hrozny jakékoliv odrůdy, hlavní podmínkou je, že hrozny musí být celé. Rajčata a hrozny omyjte vodou z kohoutku a nechte tekutinu odtéct.
Sklenice umyjte saponátem a sterilizujte. Nádobu naplňte do středu rajčaty a navrch hrozny. Zalijte vroucí vodou a po 10 - 15 minutách ji vlijte zpět do vroucí nádoby. Naplňte sklenice podruhé na 10 - 15 minut.
Dalším krokem je vaření vody se solí a cukrem. Když se pánev vaří, nalijte do nádoby ocet a naplňte nádobu vroucí marinádou. Ihned poté se zákrut uzavře víkem. Plechovky lze odnést do sklepa k uskladnění až po vychladnutí.
Recept č. 4
Pro ty, kterým se nedoporučuje konzumovat potraviny s octem, existuje možnost, která umožňuje konzervovat rajčata s hroznovými listy.
Ingredience:
- rajčata - 1 kg;
- hroznové listy - 50 g;
- cukr - 100 g;
- sůl - 50 g
- voda - 1l.
Omytá rajčata a hroznové listy se vloží do sklenice.Úplně dole je umístěno několik listů a poté rajčata, každé zabaleno v hroznovém listu. Poté se nádoba naplní vroucí solankou s cukrem a solí.
Když solanka vychladne, je třeba ji scedit a vařit. Po třetím varu se tekutina nalije naposledy. Místo láku můžete rajčata konzervovat v přírodní hroznové šťávě. Stejně tak můžete konzervovat rajčata a hrozny bez octa. Na konci vaření jsou sklenice hermeticky uzavřeny a po vychladnutí jsou umístěny k dlouhodobému skladování v tmavé skříni nebo suterénu.
