Je téměř nemožné si představit gruzínskou kuchyni bez rajčat. Jsou vždy přítomné, čerstvé a jako přísada při přípravě různých pokrmů. Ze všech druhů zeleniny, kterou Kolumbus přivezl do Ameriky, byla nejrozšířenější rajčata. Jsou schopni dát pokrmům charakteristickou kyselost. Velmi chutnou přípravu získáte, pokud rajčata vaříte v gruzínském stylu.
Vlastnosti moření rajčat v gruzínském stylu
Velmi často se k přípravě produktu používají zelená rajčata, která jsou elastická a mají minimum šťávy. Mezi další přísady patří mrkev, cibule, česnek a feferonky.
Vlastnosti nakládání zeleniny v gruzínštině:
- Při solení se používá minimální množství konzervantu – octa.
- Zelenina musí být před nakládáním plněná.
- Doporučuje se vybírat pouze celá rajčata bez důlků.
- Pokud se použije nádoba o objemu 500 ml, rajče se nakrájí na kousky.
- Pro nakládání musíte vzít horkou zeleninu a cibuli. Poté se obrobek ukáže s „jiskrou“.
- Při hermetickém uzavření je nutné víčka a sklenice předem sterilizovat.
Výběr a příprava rajčat
Dobrá chuť přípravku přímo závisí na správném výběru zeleniny.
Doporučení pro výběr rajčat:
- Ideální jsou zelené plody malé velikosti, husté a bez viditelných vad.
- Sklizeň by měla být provedena ihned po sklizni plodů. Pokud budou sedět několik dní, účinek nebude stejný.
- Barva rajčat by měla být buď zelená, nebo lehce růžová.
- Zelenina musí mít stejnou velikost.
- V některých případech jsou vhodné červené, velmi elastické plody.
Recepty na nakládání rajčat v gruzínském stylu
Existuje mnoho receptů na vaření. Někdo má rád pikantní, jiný slaný. Nejúspěšnější možnosti jsou uvedeny níže.
Plněná rajčata
Nejchutnější rajčata pocházejí z nádivky.
Požadované ingredience:
- zelená rajčata - 1 kg;
- zelený pepř - 5 ks;
- česnek - 1 hlava;
- kopr - velká parta;
- nějaká oblíbená zelenina.
Způsob vaření:
- Rajčata omyjte a rozložte na ručník, aby odsál přebytečnou tekutinu.
- Každé rajče nakrájejte na polovinu, aniž byste řezali k základně.Měli byste dostat jakousi kapsu.
- Vnitřek důkladně vytřeme solí a dáme do nádoby. Rajčata by měla pustit šťávu.
- Zeleninu a pepř nakrájíme nadrobno. Můžete ji nakrájet nožem, nebo můžete použít sekáček.
- Dobře promíchejte.
- Každé rajče musí být plněné zelenou hmotou. Přibližné množství na 1 rajče je 1 polévková lžíce.
- Vložte do skleněné nebo smaltované nádoby a lehce přitlačte. Nepoužívá se žádná speciální výplň. Rajčata sama dají potřebné množství šťávy.
- Umístěte na chladné místo a čas od času je přesuňte, aby byl obrobek rovnoměrně osolený.
- Umístěte na chladné tmavé místo.
- Po deseti dnech budou rajčata hotová a mohou se jíst. Ukazují se chutné a aromatické.
Nakládaná rajčata
Receptura není určena k dlouhodobému skladování.
Nákupní seznam:
- rajčata - 2 kg;
- pepř - 2 ks;
- kytice bylin;
- česnek;
- zrnka pepře;
- sůl - 2 polévkové lžíce.
Způsob vaření:
- Pro začátek musíte vybrat malá, hustá červená rajčata. Nejprve se musí zkontrolovat, zda nejsou poškozené. Ty, které jsou popraskané nebo s promáčklinami, raději dejte stranou.
- Rajčata zalijeme teplou vodou a necháme chvíli odstát. Opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník. Nesbírejte ocasy; dělají to chutnější.
- Papriku důkladně omyjeme a nakrájíme podélně na 4 díly. Semínka a ocásky nechte také, dodají zvláštní pikantnost.
- Nasekejte malé množství bylinek: křen, kopr, koriandr. Můžete použít listy z ovocných stromů.
- Plnicí kapalina se připravuje následujícím způsobem: musíte vařit 1,5 litru vody, přidat sůl a počkat, až se úplně rozpustí.
- Chladný. Solanka by měla být studená.
- Naplňte dózu bylinkami a kořením a naplňte rajčaty.
- Naplňte náplní a přikryjte nylonovým víčkem.
- Odešlete na chladné a tmavé místo na 4 dny. Nezapomeňte umístit talíř pod dno. Během fermentace může dojít k úniku solného roztoku.
- Po uplynutí stanovené doby pošlete rajčata k dalšímu skladování ve sklepě nebo suterénu.
- Po měsíci můžete jíst.
- Lze skladovat až 4 měsíce.
S česnekem a bylinkami
Nakládaná rajčata lze připravit přidáním česneku a vašich oblíbených bylinek.
Požadované ingredience:
- rajčata - 1,5 kg;
- česnek - 1 hlava;
- zelenina - 1 svazek;
- sůl;
- cukr;
- zrnka pepře.
Způsob vaření:
- Vybraná rajčata opláchněte pod vysokým tlakem vody. Po jednom namáčejte do vroucí vody a odstraňte slupku.
- Zbylé ingredience rozemelte. Nádobu předem dezinfikujte tak, že ji budete držet nad párou.
- Umístěte rajčata, vytvořte vrstvy česneku a bylinek.
- Střídejte, dokud není sklenice zcela plná.
- Připravte lák. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr v množství uvedeném výše. Solanka by měla mít bohatou chuť.
- Naplňte sklenice až po okraj a nechte několik dní stát.
- Udržujte v chladu
S ořechy
Ingredience pro přípravu produktu:
- zelená elastická rajčata - 1 kg;
- jádra ořechů - 1 polévková lžíce;
- semena koriandru - 1 polévková lžíce. l.;
- česnek - 3 stroužky;
- vinný ocet, sůl a ocet.
Fáze přípravy obrobku:
- Rajčata omyjte pod tekoucí vodou. Vložte do nádoby a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 20 minut.
- Každou zeleninu nakrájejte na 4 části.
- Ořechy, sůl a česnek důkladně rozdrťte v hmoždíři a vymačkejte olej.
- Přidejte semínka koriandru a vinný ocet. Vše dobře promíchejte.
- Přidejte hlavní produkt a jemně promíchejte.
- Rozložte do nádob, lehce pěchujte.
- Navrch nalijte ořechové máslo a pevně uzavřete.
- Skladujte ve sklepě.
Pikantní předkrm s feferonkami
K přípravě občerstvení s jiskrou budete potřebovat následující ingredience:
- zelená rajčata - 2 kg;
- česnek - 1 hlava;
- pepř - 8 ks;
- sůl;
- Oblíbená zelenina v partě.
Kroky pro přípravu svačiny:
- Plody je třeba vybírat elastické a husté, malé velikosti a bez viditelného poškození.
- Umyjte a položte na ručník.
- Řezejte příčně, aniž byste řezali na dno. Posypte solí a vložte do nádoby.
- Zelení spolu s paprikou jsou jemně nakrájené. Je lepší použít sekáček.
- Rajčata naplňte náplní a dejte pod tlak. Pošlete do sklepa na moření.
- Po dvou týdnech vložte rajčata do sklenic a odešlete je k dalšímu skladování.
- V tomto případě není nutné hermeticky uzavřené těsnění.
Rajčata v adjice
Gruzínci připravují solená rajčata s přídavkem adjiky.
Požadované ingredience:
- rajčata;
- adjika - 1 polévková lžíce. l.;
- česnek - 1 hlava;
- kořeněné bylinky;
- voda, sůl.
Fáze přípravy obrobku:
- Předpřipravte hlavní produkt, odstraňte prach a nečistoty. Rozpůlit.
- Připravte tekutinu na nalévání: přidejte adjiku a sůl do dvou litrů vody. Vařte a počkejte, až se krystaly rozpustí.
- Česnek rozemelte jakýmkoli vhodným způsobem.
- Naplňte nádobu ovocem, střídavě s kořením.
- Aplikujte tlak a držte po dobu 24 hodin při teplotě 20-22 stupňů.
- Pro snadné skladování vložte do připravených sklenic a odešlete na místo pro další skladování.
Okamžitý recept
Když máte velmi málo času, můžete použít tento recept.
Seznam ingrediencí:
- rajčata - 500 g;
- feferonka - 1 lusk;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- česnek - 5 stroužků;
- zeleň.
Kroky vaření:
- Umyjte zeleninu, odstraňte prach a nečistoty.
- Odstraňte semínka a nakrájejte papriku. Česnek protlačte lisem.
- Naplňte nádobu rajčaty a střídejte je s bylinkami.
- Navrch položte několik kousků pepře.
- Přidejte potřebné množství soli a konzervantu. Naplňte nádobu až po vrch vroucí vodou a uzavřete nylonovým víčkem. Zabalte a nechte úplně vychladnout.
- Udržujte v chladu. Po dvou týdnech můžete jíst.
Lehce osolená rajčata
Můžete použít recept, který se od klasického mírně liší – v balíčku. K přípravě budete potřebovat nějaké ingredience a sáček. Doba solení je 2 dny. Přidáním konzervantu se proces urychlí.
Požadované ingredience:
- rajčata - 1 kg;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 1 lžička;
- česnek - 4 stroužky;
- kopr - 1 svazek.
Způsob vaření:
- Zralá celá rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte stonek do tvaru šišky. A nařízněte nos do kříže.
- Umístěte rajčata kompaktně do plastového sáčku.
- Dochuťte kořením a bylinkami.
- Sáček dobře zavažte a protřepejte, aby se obsah promíchal.
- Vytékání tekutiny můžete zabránit nošením sáčku nebo umístěním do misky.
- Nechte 48 hodin doma, mimo přímé sluneční světlo. Poté vložte do plastových nádob a vložte do chladničky.
Úložný prostor
Konzervovaná rajčata, vzduchotěsně uzavřená, lze skladovat při pokojové teplotě. Hlavní věc je, že sklenice jsou umístěny mimo zdroje tepla. Doba použitelnosti je 2 roky.
Lehce nasolené, naložené a nasolené pod nylonovým víčkem by měly být skladovány v lednici nebo ve sklepě. Doba použitelnosti je od 6 do 10 měsíců. Poté zkysnou a jsou velmi kyselé.
