TOP 17 klasických receptů na přípravu švestkové omáčky tkemali na zimu

Každá země na světě má svou jedinečnou chuť, ve které národní kuchyně nehraje poslední, ale spíše jednu z hlavních rolí. A v gruzínské kuchyni fungují jako její nejdůležitější složka různé omáčky. Jednou z hlavních omáček je tkemali ze švestek a nechybí ani recept na klasickou přípravu na zimu.

Zásady přípravy omáčky tkemali na zimu

Jedná se o vynikající omáčku původem ze slunné Gruzie, jeden z charakteristických znaků národní kuchyně. Tkemali se připravuje ze švestek, máty, česneku, ale i bylinek a koření. Omáčka se hodí především k různým rybím, drůbežím a masitým pokrmům a také k bramborovým přílohám. Na vaření se hodí obyčejné švestky, které rostou téměř na všech zahrádkách či dach..

Požadavky na hlavní přísady

Prvním důležitým bodem je, že v ideálním případě by švestky měly být Tkemali - to je název odrůdy třešňové švestky. Dali omáčce jméno.

Ale neměli byste být naštvaní - obyčejné, ale rozhodně kyselé švestky jsou docela vhodné pro vaření.

Druhým bodem je máta. Původní receptura využívá jeho bažinnou odrůdu - ombalo. V jižních oblastech obvykle roste v rákosových nivách. Pokud není možné najít nebo zakoupit právě takovou odrůdu, postačí obyčejná máta rostoucí na zahradě.

Jak správně připravit nádoby

Sklenice a jejich víčka musí být dobře omyty a sterilizovány. Můžete je sterilizovat v mikrovlnné troubě tak, že do nich nalijete trochu vody, použijete páru nad pánví nebo je dáte na 15 minut do trouby.

Nejchutnější recepty na omáčku tkemali

Připravit lahodnou omáčku doma není těžké - stačí znát správné recepty a přísně dodržovat jejich pokyny.

Klasický způsob vaření

Připravit tkemali podle klasického receptu není těžké, hlavní věcí je striktně dodržovat recept a vybrat ty správné, vysoce kvalitní suroviny.

Sloučenina:

• kyselé švestky (třešňová švestka) – 1 kilogram;
• pálivá (pálivá) červená paprika – 1 lusk;
• koriandr – 1 velký svazek;
• česnek - 1 hlava;
• kopr – 1 malá parta;
• sůl - 4 lžičky;
• máta (ombalo) – 1 malý svazek.

Švestky se vyberou tak, že se vyříznou shnilá místa, umyjí se, do pánve se přidá voda a půl hodiny se vaří. Poté po vychladnutí prolisujte přes síto, slupku a semínka vyhoďte. Česnek je nastrouhaný nebo jemně nasekaný. Máta, stejně jako bylinky a paprika, se také nasekají nadrobno. Vše se přidá do švestkového pyré a zapálí.

Po přivedení k varu omáčku povaříme 10-15 minut, vypneme a necháme vychladnout a poté přelijeme do sklenic.

Jednoduchý recept

Existuje recept, podle kterého je tkemal omáčka velmi jednoduchá na přípravu, musíte smíchat všechny ingredience a vařit na mírném ohni po dobu 10 minut.

Sloučenina:

• švestky (třešňová švestka) – 1 kilogram;
• cukr - 50 gramů;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• česnek - 5 stroužků;
• mletá červená paprika - 0,5 lžičky;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• koriandr - 1 lžička;
• chmel-suneli - 1 lžička.

Verze žlutá švestka

Nejsprávnější, „švestková“ možnost pro přípravu skutečného gruzínského tkemali. Poslouží i obyčejná zahrada, žlutá třešňová švestka.

Se šťávou z granátového jablka

Tato možnost přípravy na zimu se od klasického receptu liší pouze tím, že se do tkemali místo vody přidává šťáva z granátového jablka.

Žádné vaření

Je to skvělá svačina, kterou můžete jíst jednoduše namazanou na chleba. Suroviny jsou stejné jako u vařené omáčky, ale k samotnému vaření nedochází. Pro „syrové“ tkemali se ingredience umelou v mlýnku na maso, několikrát se důkladně promíchají a nalijí do sklenic.

S vlašskými ořechy

Tato omáčka je výborným doplňkem mnoha pokrmů a používá se také jako marináda na maso. Připravuje se ze žlutých i modrých švestek (na 1,5 kilogramu) s přídavkem vlašských ořechů (100 gramů).

S rajčaty

Lahodná verze tradičního tkemali, připomínající adjiku. Všechny suroviny jsou tradiční, přidávají se pouze rajčata (1 kilogram rajčat na 1 kilogram švestek).

Pikantní tkemali

Pro ty, co mají rádi „pikantní“ věci, se hodí recept na přípravu omáčky, kde je mezi ingrediencemi černé a nové koření. A na 1 kilogram švestek dali ne jeden, ale pár lusků feferonky.

V pomalém hrnci

Při přípravě omáčky v pomalém hrnci švestky vařte 10 minut. Zbývající ingredience se jemně nasekají a poté rozmixují mixérem spolu se švestkami do hladka. Poté vše nalijte do misky multivarku a vařte 4–5 minut. Omáčka se nalije do sklenic a uzavře víčky.

Přes mlýnek na maso

Místo mletí švestek přes síto se při přípravě omáčky často používá běžný mlýnek na maso. Složky tkemali jím procházejí, což vede k hmotě požadované konzistence, která se pak vaří 10-15 minut.

Z angreštu

Jako základ omáčky se používá kyselý, nezralý angrešt. Navíc, i přes nahrazení švestek, se tkemali ukáže velmi chutné a příliš se neliší od originálu.

Z trnu

Nakyslá chuť trnek dodává omáčce tkemali jako celku bohatost. Pro vaření se trnky sklízí koncem srpna nebo začátkem září. Hlavními ingrediencemi omáčky jsou trnky, horký česnek a koriandr.

Z dřínu

Varianta výroby dřínové omáčky je běžná na Kavkaze a skvěle se hodí ke smaženému masu. Má jedinečnou vůni a pikantní sladkokyselou chuť.Hlavní ingredience: dřín, česnek, sůl a slunečnicový chmel.

Z červeného rybízu

Nejen chutná, ale také zdravá varianta tkemali se vyrábí z červeného rybízu, který má potřebnou kyselost. Kromě koriandru se do něj přidávají mletá semínka koriandru, dále kmín, česnek a sůl.

Ze sušených švestek

Omáčka ze sušených švestek s přídavkem různých bylin bude univerzální, a co je nejdůležitější, bude se vyznačovat jasnou, originální chutí. Přidejte rozmarýn, oregano, tymián, estragon (estragon), tymián a slunečnicový chmel. Kromě toho se složení koření mění v závislosti na preferencích kuchaře. Proto nebudou existovat dva stejné recepty na tkemali ze sušených švestek.

Z třešně

Zajímavé a chutné bude Tkemali z višní. Kromě samotných třešní se do něj přidává máta, mletá semínka koriandru, feferonka a sladká paprika a také cukr.

Gruzínský, ze švestek

Ale nejdůležitější, autentická omáčka zůstává tkemali, vyrobená ze stejnojmenné odrůdy třešňových švestek. Kromě žlutých třešňových švestek se ale používají i švestky kyselé a mátu ombalo nahrazuje pěstování ve stínu zahrady.

Další skladování

Rolované domácí tkemali se skladuje na tmavém a chladném místě po dobu až 1 roku. Hodí se jak do lednice, tak do komory, spíže nebo sklepa. Ale nezazátkovaná sklenice domácí omáčky může být uložena v chladničce ne déle než 3-4 dny.