TOP 17 kuchařských receptů krok za krokem, jak udělat tkemali ze švestek na zimu

Tato omáčka je na Kavkaze považována za zdroj dlouhověkosti a zdraví. Zvýšený obsah tříslovin a pektinu pomáhá zlepšit vstřebávání bílkovinných potravin. Každá hospodyňka se sama rozhodne, jaké koření dát a jak udělat tkemali ze švestek na zimu. Všechny ale spoléhají na základní recept. Někdo používá k vaření švestky, jiný používá švestky třešňové. Tajemství lahodné omáčky spočívá ve správném koření.

Vlastnosti přípravy švestkové omáčky tkemali na zimu

Tajemství a vlastnosti získávání lahodného tkemali:

1. Vaří se z mletých švestek (někdy se používá třešňová švestka), které se loupou. Některé ženy v domácnosti zjednodušují proces tím, že všechny ingredience vyšleháme mixérem spolu se slupkou.
2. Důležitým bodem zůstává doba tepelné úpravy, optimální doba vaření je 15-20 minut.
3. Omáčku lze připravit bez zeleniny a můžete ji přidat čerstvou před použitím, je to originální a chutné.

Jak vybrat ovoce?

Jednou z podmínek úspěšného tkemali je, že švestky musí být kyselé. Tato omáčka je ceněna právě díky charakteristické kyselé chuti. Proto se používají mírně nezralé plody.

Jak nádobu správně připravit?

Omáčku není třeba sterilizovat, stačí, aby byly nádoby čisté, vysterilizované a suché.

Jak vařit tkemali ze švestek na zimu

Na základě klasického receptu se připravují různé variace tkemali. V případě potřeby se přidávají rajčata a paprika, mění se sada koření a jejich množství.

Klasický recept

Pro přípravu lahodného tkemali se doporučuje postupovat podle receptu na přípravu klasické omáčky krok za krokem. Jakmile je technologie vaření zvládnuta, můžete používat různé varianty receptů a přidávat nové přísady.

Nezbytné:

• švestky - 4 kilogramy;
• česnek - 7-8 stroužků;
• feferonka - lusk;
• koriandr - svazek;
• sůl - 25 gramů;
• kopr - parta;
• máta – 3-4 větve;
• koření (koriandr, mletý černý pepř);
• cukr - 45 gramů.

Sekvenční řazení:

1. Vložte ovoce do nádoby a přidejte malé množství vody. Vařte 10 minut, měly by být měkké.
2. Směs protřeme přes síto a pyré vaříme, dokud nezískáme požadovanou konzistenci. Hmota by měla být jako kečup.
3. Přidejte nakrájený česnek, koření, stanovené množství soli a cukru. Vařte 15 minut.
4. Přidejte nasekané bylinky a vařte dalších 5 minut. Umístěte do připravené nádoby.

Jednoduchý recept

Tato metoda vaření se používá, když není čas, a gruzínské koření je velmi nutné. Budete potřebovat klasickou sadu produktů.

Akce:

1. Ovoce oddělte od semen, rozšlehejte mixérem do homogenní hmoty spolu s bylinkami, pepřem, mátou a česnekem.
2. Přidejte uvedené koření, sůl, cukr, vařte 20 minut. Umístěte do sklenic.

S paprikou

Zvláštností receptu je, že se do něj přidává červená sladká paprika. Na 4 kilogramy švestek budete potřebovat 5-7 kusů. Během procesu vaření se musí rozdrtit pomocí mixéru nebo mlýnku na maso a přidat do švestek. Dále vaříme podle klasického receptu.

Se šťávou z granátového jablka

Šťáva z granátového jablka dodá omáčce zvláštní pikantnost a jasnou barvu. Na 1 kilogram švestek se doporučuje přidat 50 mililitrů šťávy. Musí se nalít místo vody, vařit 10 minut a směs rozdrtit přes cedník. Dále - podle klasické technologie vaření.

S vlašskými ořechy

Ořechy dodávají tkemali jedinečnou chuť. Na 1 kilogram švestek se doporučuje přidat 50-70 gramů ořechů Volosh. Musí být rozdrceny a přidány do omáčky 10 minut před koncem tepelného zpracování.

S rajčaty

Pomocí tohoto receptu můžete připravit perfektní tkemali na grilování nebo ryby. I pečená zelenina bude prostě úžasná.

Nezbytné:

• švestky - 500 gramů;
• rajčata - 500 gramů;
• česnek - 4-5 stroužků;
• feferonka – 1/4 lusku;
• sůl - 15 gramů;
• koriandr - 15 gramů;
• cukr - 25 gramů;
• koriandr - svazek;
• ocet - 15 mililitrů;
• rostlinný olej - 15 mililitrů.

Sekvenční řazení:

1. Rajčata a švestky zalijte 70 mililitry vody. Vařte 10 minut. Otřete přes cedník.
2. Do vzniklého pyré nasypeme cukr, potřebné koření, sůl a nasekaný česnek. Vařte 20 minut.
3. Přidejte nasekané bylinky, ocet a olej, vařte dalších 5 minut, vložte do připravených sterilizovaných nádob.

S jablky

Je vhodné používat kyselé odrůdy jablek.

Nezbytné:

• švestky - kilogram;
• jablka - kilogram;
• petržel, kopr - svazek;
• česnek - 2 stroužky;
• sladká paprika - jedna;
• sůl - 15 gramů;
• feferonka – 1/5 lusku;
• cukr - 25 gramů.

Vlastnosti vaření:

1. Jablka nakrájíme, smícháme se švestkami, přidáme asi 120 mililitrů vody, vaříme 10 minut. Rozdrťte přes cedník.
2. Dále - podle klasického receptu.

S citronovou šťávou

Klasické gruzínské tkemali by mělo být kyselé. Pokud použijete sladké ovoce, můžete ho udělat s citronovou šťávou. Na 1 kilogram švestek potřebujete 100 ml šťávy. Příprava - podle klasického receptu.

Pikantní tkemali s adjikou

Rozdíl mezi touto omáčkou a klasickou je následující:

1. Všechny komponenty procházejí mlýnkem na maso.
2. Přidejte dvakrát tolik feferonky, než je uvedeno v klasickém receptu.

Žádné vaření ani ocet

Výhodou metody bez tepelné úpravy je zachování většiny cenných prvků.Tato omáčka se ale musí skladovat v lednici. Používá se klasická sada ingrediencí.

Návod na přípravu: všechny ingredience umelte na mlýnku na maso, přidejte koření a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vložte do suché nádoby a ochlaďte.

Multicooker recept

Tento nenahraditelný pomocník ušetří hospodyňce čas a námahu.

Požadované:

• švestky - kilogram;
• česnek - 4 stroužky;
• feferonka – 1/4 lusku;
• cukr - 25 gramů;
• sůl - 12-15 gramů;
• Smeli-Suneli – 10 gramů;
• kopr, petržel.

Sekvenční řazení:

1. Oddělte plody od semínek a rozdrťte je v mixéru.
2. Nalijte všechno koření, stanovené množství soli a cukru, nalijte do mísy.
3. Nastavte funkci „zhášení“ na půl hodiny. Po pípnutí přelijte do sterilizovaných nádob a uzavřete.

Z trnu

Požadované:

• trn – 1 kilogram;
• voda - 120 mililitrů;
• cukr - 25 gramů;
• koriandr - 5 gramů;
• máta - snítka;
• svazek koriandru;
• česnek - 3-4 stroužky;
• sůl - 10 gramů.

Tkemali se připravuje podle klasické receptury.

Ze žluté švestky

Pokud jsou plody jasně žluté, barva omáčky bude slunečná. Pokud chcete, můžete přidat trochu kari.

Nezbytné:

• švestky - 3 kilogramy;
• feferonka – 1/3 lusku;
• cukr - 80 gramů;
• chmel-suneli – 15 gramů;
• česnek - hlava;
• zelenina (koriandr, kopr) - banda;
• sůl - 45 gramů.

Sekvenční řazení:

1. Ovoce oddělte od semínek, papriku od semínek a oloupejte česnek.
2. Všechny ingredience dejte do mixéru a šlehejte do hladka.
3. Přidejte uvedené koření, sůl a cukr.
4. Vařte 10 minut, přidejte nasekané bylinky a vařte dalších 10 minut.
5. Vložte do sterilizované nádoby a uzavřete.

Ze sušených švestek

Tkemali z této odrůdy švestek budou tmavě červené.Chcete-li získat charakteristickou kyselou chuť, doporučuje se vzít nezralé ovoce. Postupujte podle klasické technologie vaření.

Z bílé švestky

Tkemali z bílých švestek se připravuje stejně jako ze žlutých plodů. Pokud potřebujete změnit barvu, zčervenejte, můžete přidat 20 gramů rajčatového protlaku a trochu papriky.

Z červené švestky

Kulaté červené švestky tvoří tradiční gruzínskou omáčku. Pouze se doporučuje používat kyselé, nezralé plody. Omáčka se připravuje podle klasické receptury.

Z maďarských švestek

Tato odrůda je vhodná i do omáčky, která se připravuje podle klasické receptury. Tkemali je jasné a aromatické, protože jasně modrá slupka dává omáčce veškerou barvu.

Jak a jak dlouho skladovat hotový výrobek

Sklenice tkemali lze skladovat v chladu asi 2 roky. Nádoby uchovávané uvnitř jsou skladovány po dobu až jednoho roku.

Pokud je omáčka připravena bez tepelné úpravy, může být uložena v chladničce nejdéle 1-2 týdny.