Z nějakého důvodu nejsou recepty na meruňkovou omáčku na zimu tak populární jako džem a jiné dezerty vyrobené z tohoto ovoce. Ale je to úplně marné. Při správné přípravě může být skvělým doplňkem k hlavním masovým a kuřecím pokrmům. Struktura omáčky je podobná pyré. Má sladkokyselou chuť, která příznivě zdůrazňuje hlavní složku. Ale musíte je vařit pečlivě podle receptu.
Vlastnosti přípravy meruňkové omáčky na zimu
Výsledný produkt připomíná indický dresink z chutney. Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru základního komponentu. A aby si chuť a čerstvost omáčky uchovala co nejdéle, je potřeba správně připravit skladovací nádoby.
Specifika výběru hlavních ingrediencí
Již z názvu je jasné, že základem omáčky jsou meruňky. Čím zralejší (ideálně přezrálé) se ukážou, tím chutnější bude příprava. Vyhněte se exemplářům, které jsou příliš tvrdé a mají zelené sudy.
Před přímým použitím se z plodů odstraní zrna a poškozená dužnina se ořízne.
Doporučuje se vařit v malých porcích. Neexistuje jediný požadavek na strukturu omáčky. Může obsahovat kousky, ale většina lidí dává přednost jednoduché konzistenci podobné pastě. Pikantnost si můžete upravit podle vlastní chuti zvýšením nebo snížením množství pomocných složek.
Jak připravit nádobu?
Jako všechny přípravky, i meruňkovou omáčku je nejlepší skladovat ve skleněných nádobách s víčkem. Vhodné jsou také možnosti šroubování a rolování. Omáčka v otevřené sklenici rychle ztrácí vůni a chuť. Proto se doporučuje vařit v malé nádobě. 150-200 ml bude stačit. Před plněním musí být sklenice spolu s víčky sterilizovány.
Jak si vyrobit meruňkovou omáčku doma?
Sladká ovocná dužina se hodí k zelenině a kořeněným kořením. Spolu s klasickou sladkokyselou meruňkovou omáčkou můžete připravit zimní dresink se zázvorem, chilli, rajčaty a dalšími zajímavými kombinacemi produktů.
Klasická sladkokyselá omáčka
Univerzální pokrm, který se hodí nejen k masu, ale i k pečené nebo smažené zelenině.
Ingredience:
- meruňková dužina - 550 gramů;
- chilli – ½ lusku;
- kopr - podle chuti;
- sůl - 10 gramů;
- cukr - 30 gramů;
- stroužky česneku - 5 kusů.
Technika vaření:
- Oloupané meruňky nakrájíme na malé kousky, dáme do hrnce a posypeme solí a cukrem.
- Přidejte trochu vody a ovoce zahřívejte 20 minut.
- Bylinky a koření nasekejte nadrobno a přidejte k základu. Vařte stejnou dobu.
Chcete-li získat homogenní konzistenci, rozmixujte omáčku na kaši pomocí mixéru.
Rychlý recept
Meruňková omáčka na zimu může být vyrobena s minimálním časem.
Ingredience:
- meruňky - 2 kilogramy;
- skořice a sůl - každá 1 špetka;
- voda – neúplná sklenice;
- citronová šťáva - 40 mililitrů;
- cukr - 140 gramů;
- červená paprika - 1 gram.
Technika vaření:
- Ovoce zbavte semínek, umelte na mlýnku na maso, přendejte do hrnce a přidejte vodu.
- Dejte na mírný oheň a za občasného míchání začněte vařit.
- Po 5 minutách přidejte sůl, skořici a cukr.
- Po dalších pěti minutách vložte zbývající součásti.
- Směs necháme znovu přejít varem a nalijeme do sterilních sklenic.
Poté, co jsou nádoby utěsněny, je třeba je nejprve obrátit a zabalit.
Pálivá omáčka
Příznivci teplých jídel ocení možnost přípravy omáčky s česnekem a chilli.
Ingredience:
- meruňky - 1 kilogram;
- chilli - 1-2 lusky;
- česnek - 5 stroužků;
- cukr - 85 gramů;
- voda - 1,5 šálku;
- sůl - 10 gramů;
- slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce;
- stolní ocet - 20 mililitrů.
Technika vaření:
- Nakrájejte papriku a česnek a zahřejte je v horkém rostlinném oleji.
- Meruňky oloupeme a dáme do hrnce.Přilijeme vodu a přikryté dusíme 20 minut.
- Přidáme horkou zálivku, dusíme, dokud všechny suroviny nezměknou.
- Rozdrťte přes síto. Přidejte sůl a cukr a vařte na mírném ohni 5-10 minut.
Pokud chcete, můžete ve fázi zavádění koření přidat koriandr nebo nové koření.
Se zázvorem
Použití strouhaného kořene dodá omáčce asijský šmrnc. Potřebujete čerstvý zázvor, ne práškové koření.
Ingredience:
- meruňky - 1 kilogram;
- zázvor - 30 gramů;
- jablečný ocet - 1 sklenice;
- kyselé jablko a citron - každý 1 kus;
- třtinový cukr - 200 gramů;
- česnek - 5 stroužků;
- cibule - 2 hlavy;
- kmín - 10 gramů;
- kari - 2 lžičky;
- sůl - podle chuti;
- kajenský pepř - 1 gram;
- hřebíček – 3 pupeny.
Technika vaření:
- Cukr a ocet vařte 3 minuty.
- Přidáme nadrobno nakrájené meruňky, cibuli, citron (dužinu, šťávu a kůru) a dusíme 10 minut.
- Koření rozdrtíme v hmoždíři a přidáme do omáčky. Vařte asi 40 minut.
- Česnek a zázvor nastrouháme a přidáme do omáčky.
- Směs protřeme přes sítko a znovu provaříme.
Nalijte do sterilních nádob s víčkem a skladujte.
S rajčaty
Pokud nejsou k dispozici čerstvá rajčata, můžete použít protlak, šťávu nebo pastu. Ale se zeleninou je chuť lepší.
Ingredience:
- rajčata a meruňky – každý 1 kilogram;
- cukr - 100 gramů;
- citron - ½ kusu;
- sůl - podle chuti;
- strouhaný zázvor - 2 lžičky;
- mletý pepř - 1 špetka.
Technika vaření:
- Rajčata a meruňky dusíme zvlášť do změknutí (k ovoci přidáme trochu vody). Vychladíme, protřeme přes síto.
- Přidáme koření (vše kromě zázvoru) s cukrem a dusíme 25 minut.
- Před koncem vaření přidáme zázvor, promícháme a nalijeme do sklenic.
Pokud dostanete vodnatá rajčata, můžete přidat několik polévkových lžic rajčatové pasty a zvýšit množství cukru.
Meruňková tkemali omáčka
Masová jídla skvěle doplní variace na klasickou omáčku z meruněk.
Ingredience:
- meruňky - 1 kilogram;
- zelená směs (kopr, petržel, rozmarýn a bazalka) – každý 1 svazek;
- chilli – 1 lusk;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl, mletý pepř a cukr - podle chuti.
Technika vaření:
- Oloupané meruňky zalijeme vodou a na mírném ohni dusíme 35 minut.
- Pyré pomocí síta.
- Bylinky, česnek a chilli umelte. Vložte je do horké omáčky, přidejte zbývající ingredience a přiveďte k varu. Srolovat.
Omáčku uchovávejte v lednici.
Jak správně skladovat hotový výrobek?
Trvanlivost meruňkové omáčky, i když jsou dodržena všechna pravidla vaření, by neměla přesáhnout 1 sezónu. Produkt by měl být nalit do suchých, sterilních nádob a zakryt vyhřívanými víčky, které byly předtím omyty roztokem sody.
Je lepší skladovat obrobek na chladném místě s dobrým větráním a ochranou před slunečním zářením.
Multicooker výrazně usnadní vaření. V tomto případě není potřeba do meruněk přidávat vodu, před připálením je ochrání samotný přístroj. Výsledný produkt bude mít zvláštní aroma a hustou strukturu.
