Není nic chutnějšího a zdravějšího než domácí přípravky. Připravením několika sklenic rajčatového protlaku můžete své rodině poskytnout chutný a zdravý produkt na celou zimu, který je srovnatelný s jeho průmyslovými protějšky. Tento přípravek se bude hodit každé hospodyňce při přípravě polévek, omáček, masitých pokrmů, ale i jiných kulinářských specialit.
Vlastnosti přípravy rajčatového protlaku na zimu
Aby příprava na zimu byla chutná a zachovala si maximum vitamínů, musíte znát některé jemnosti:
- Existují dva způsoby, jak vyrobit rajčatovou pastu: zmrazení a konzervování. První metodou je zmrazení nakrájené rajčatové dřeně. Druhým je příprava pyré ve formě konzerv.
- Pro zavařování je velmi důležité používat sterilizované nádoby. K utěsnění sklenic se používají dobře vyvařená kovová víčka, aby byla zajištěna úplná těsnost.
- Přípravek lze připravit s cukrem, solí nebo bez nich. Na tom bude záviset způsob skladování rajčatového protlaku.
Povinné ingredience receptury
Hlavní složkou přípravku jsou samozřejmě rajčata. Zeleninu byste měli zvolit spíše masitou než vodovou, jinak se může pyré ukázat jako tekuté.
Důležité je, aby rajčata byla zralá, nebo ještě lépe přezrálá, ale v žádném případě ne zkažená.
V závislosti na receptu mohou být potřebné další produkty: sůl, cukr, koření (podle chuti).
Příprava surovin
Vybraná rajčata důkladně omyjeme a osušíme. Aby bylo pyré hladké, příjemné na pohled i chuť, rajčata se před vařením oloupou. To se provádí takto: rajčata se opatrně naříznou křížem v místě, kde je připevněna stopka, a vloží se na 2 minuty do vroucí vody. Poté odstraňte děrovanou lžící a snadno odstraňte kůži.
Poté se plody rozdrtí, nasekají nadrobno nebo se protřou přes síto. Poslední metoda vám umožní zbavit se semen, stejně jako zbývající kůže.
Tepelné zpracování
Hliníkové nádobí se pro tepelnou úpravu rajčat nepoužívá. Vhodná je pánev skleněná, nerezová nebo smaltovaná.
Připravená rajčata vložte do hrnce a položte na oheň.Po uvaření vaříme bez pokličky asi 20 minut. Hustota rajčatového protlaku bude záviset na době varu. Hotová pasta se nalije na síto a nechá se stát.
Jak si vyrobit rajčatový protlak doma?
Příprava rajčatového protlaku doma je velmi snadná. Zde je pár receptů na tuto zdravou přípravu.
Klasický recept
Klasický recept na výrobu rajčatového protlaku je následující (na získání 3 litrů potřebujete 4 kg rajčat):
- Připravte zeleninu.
- Nakrájejte je na velké plátky.
- Dužinu rozemelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Pro získání ještě jemnější konzistence protřete vzniklou hmotu přes sítko.
- Připravte si sklenice a víčka.
- Nakrájená rajčata vložte do hrnce, přidejte sůl (na 4 kg rajčat - 40 gramů soli). Pokud je pyré připraveno bez soli, není třeba ji přidávat.
- Proveďte tepelné zpracování.
- Hotovou směs nalijte do sklenic a srolujte.
- Sklenice otočte, přikryjte přikrývkou a nechte jeden den odležet.
Pokud chcete, můžete přidat cukr. V tomto případě musíte na 4 kg rajčat vzít 30 g cukru a soli a přidat je do pyré před tím, než se vloží do ohně.
Pro výraznější chuť přidejte petržel, bazalku nebo jiné sušené bylinky.
Koření se přidává po uvaření protlakové rajčatové hmoty.
Možnost bez sterilizace
Existuje další způsob přípravy těstovin, který nevyžaduje sterilizaci nádoby: připravený rajčatový protlak se nalije do malých forem a zmrazí. Zmrazené kusy jsou umístěny v plastových sáčcích a uloženy v mrazicím oddílu.
Pokud nemáte formy, můžete hotové těstoviny zmrazit v sáčcích a rozložit je ve formě plochého koláče. Při použití se snadno odlomí.
Tuto rajčatovou pastu můžete připravit bez použití pánve, ale jednoduše upečením rajčat v troubě. Rajčata nakrájíme na více částí, položíme na plech dužinou nahoru a pečeme v troubě 1-1,5 hodiny při 180 C. Pokud se rozhodnete použít sůl nebo koření, přidáme je navrch.
Výsledná sušená rajčata se ochladí, poté se rozdrtí v mixéru a protřou přes síto. Výsledná pasta se nalije do forem nebo sáčků.
S pepřem
K získání 5 litrů rajčatového protlaku s pepřem budete potřebovat:
- 4,2 kg rajčat;
- 4 kg čerstvé papriky;
- Po 20 gramech nového koření a černého pepře, můžete přidat bobkový list.
Příprava:
- Paprika se omyje, umístí se na půl minuty do kalcinovaného oleje a poté se zalije studenou vodou. Odstraňte slupku, semena a stonky. Nemusíte odstraňovat slupku, pak je třeba plody ponořit na 3 minuty do vroucí vody.
- Připravte si rajčatový protlak.
- Na dno připravených sklenic dejte koření, zalijte trochou pyré a poté přidejte nakrájené papriky. To vše se opět zalije horkým rajčatovým protlakem.
- Vezměte pánev s horkou vodou, vložte do ní sklenice a sterilujte 40-50 minut.
- Sklenice se srolují, obrátí a ochladí.
Jak ukládat obrobky?
Pokud není přidán cukr a sůl, může být výrobek skladován pouze na chladném místě.
Pyré připravené se solí se snadno skladuje i při pokojové teplotě. K uchovávání otevřených plechovek by se měla používat lednice bez ohledu na způsob vaření.
Pokud otevřenou nádobu uzavřete vakuovým víčkem a odčerpáte vzduch pomocí speciální pumpy, můžete pastu skladovat bez lednice - na tmavém chladném místě.
