Rajčatový protlak se často používá během zimy, přidává se do zeleninových polévek, připravuje omáčky k masitým pokrmům. Produkt můžete zakoupit v obchodě. Hospodyňky ale vědí, jak si vyrobit rajčatový protlak z rajčat doma, aby byly zachovány všechny vitamíny.
Vlastnosti přípravy rajčatové pasty
Rajčatový protlak by neměl obsahovat nic jiného než rajčata.Připravte produkt tak, aby měl hustou konzistenci. Při vaření těstovin je proto nutné v nich nechat co nejméně tekutiny. Kromě soli můžete do pyré přidat cukr a mletý pepř. Další komponenty závisí na receptu a chuti hospodyňky.
Hustou omáčku připravíte mletím rajčat přes síto. Výslednou pastu pak zavěste do bavlněného sáčku, aby vypustila přebytečnou šťávu. Dalším způsobem je uvařit rajčatovou hmotu na požadovanou konzistenci.
Při správné přípravě pomůže pasta udržovat normální činnost srdečního svalu a posilovat kosti a zuby. Koncentrace lykopenu v těstovinách je vyšší než v rajčatech. Proto je nutné tento užitečný produkt připravit na zimu.
Příprava zeleniny a nádob
Chcete-li připravit rajčatovou pastu, vezměte středně velká rajčata. Je lepší, aby nebyly zkažené. Příliš měkké ovoce se rozpadne a může dát těstovinám nechutnou chuť. Nevhodná ale nejsou ani nezralá rajčata, která se budou těžko rozvařovat.
Na těstoviny je lepší vzít litrové sklenice. Jsou dobře umyté. Nádoba by měla být v troubě spařena nebo opařena. K utažení použijte železná víčka, která je třeba několik minut ponechat ve vroucí vodě.
Recepty na vaření
Italové byli první, kdo připravil rajčatový protlak. Dochutili olivovým olejem a česnekem. Nyní nabízejí různé recepty, ve kterých se k přípravě omáčky používají různá zařízení a domácí spotřebiče.
Klasický způsob na zimu
Obvyklý recept, který se stal klasikou, používá k přípravě těstovin pouze rajčata a sůl. Je lepší vzít ty plody, které mají bohatou červenou barvu a masitou dužinu.
Těstoviny můžete rychle uvařit takto:
- řezání ovoce na 4-8 částí;
- vaříme ve smaltované pánvi do změknutí po dobu půl hodiny;
- tření přes jemné kovové síto;
- vařte na mírném ohni 4-5 hodin do zhoustnutí.
Zatímco je šťáva na sporáku, neustále ji mícháme, aby se nepřipálila. Horký produkt se lžící nalije do sklenic a uzavře.
Rychlý způsob bez sterilizace
Aby se zkrátila doba vaření a omáčka byla méně pracná, vloží se nakrájené ovoce do mixéru a rozemele do hladka.
Nyní je třeba posypat solí a důkladně promíchat. Na 5 kilogramů rajčat je třeba vzít 2 polévkové lžíce soli. Nyní nalijte pyré do jemného síta nebo plátna přeloženého na čtyři části. Sůl vytlačí tekutinu z rajčatové šťávy rychleji. Během půl hodiny produkt zhoustne. Bude třeba přivést k varu a vařit 5 minut. Výsledkem je hotová chutná hmota, která se dává do sklenic a uzavírá.
Bez octa
Aby se těstoviny v zimě nekazily, mnoho hospodyněk přidává do sklenic trochu octa. Ale můžete uložit obrobek bez kyseliny.
Chcete-li získat 1,5 litru omáčky, musíte vzít 9-10 kilogramů rajčat. Jsou nakrájeny na kousky a umístěny do pánve. Po uvaření vaříme dalších 30 minut a stále mícháme vařečkou.
Hotovou hmotu je lepší nechat projít odšťavňovačem, aby se pevné částice nedostaly do obrobku. Vzniklou šťávu vařte v hrnci do zhoustnutí. Po 30 minutách na mírném ohni se hmotnost rajčat sníží na polovinu. V polovině vaření osolíme podle chuti a mícháme, dokud se nerozpustí. Zbývá jen přelít horký produkt do opařených sklenic a srolovat železnými víčky.
Pomocí mixéru
Omáčku připravíte rychle, pokud kousky rajčat rozdrtíte v mixéru. Operaci však budete muset provést několikrát a vypustit přebytečnou tekutinu. Když je všechno ovoce rozemleté, přendejte hmotu do hrnce a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. Mělo by se snížit objem 4krát.
V pomalém hrnci
Pro zaneprázdněné hospodyňky se hodí recept s použitím pomalého hrnce. V tomto případě nemůžete vzít mnoho rajčat, protože nádoba v pánvi je malá. 1-2 kilogramy ovoce se nakrájí a vloží do pomalého hrnce. Na displeji nastavte režim „Quenching“ a čas na 1 hodinu. Nyní musíte hodně rajčat protřít sítem, abyste odstranili semínka a kůži.
Výsledná pasta se musí znovu vařit po dobu 25 minut v pomalém hrnci. Ale režim bude nastaven na jiný - "Pečení". Když produkt zhoustne, neustále ho míchejte v pánvi. Horká pasta se umístí do sklenic a přikryje se víčky. Je lepší sterilizovat obrobek ve vodní lázni po dobu 15 minut.
Přes mlýnek na maso
K mletí rajčat použijte mlýnek na maso. Kousky se propasírují, pak se protřou přes síto a odstraní semena. Vařte dlouho na mírném ohni. Nakonec se vloží do sklenic. Produkt je okamžitě srolován. Těstoviny můžete dosolit nebo nechat pastu sestávat pouze z rajčat.
V troubě
Pro tento recept nejprve uvařte kousky rajčat v hrnci. Další fáze spočívá v protření hmoty přes sítko, jinak v ní zůstanou kousky slupky a semínek. Nalijte do ní sůl a vezměte 4 polévkové lžíce na 4 kilogramy ovoce. Nalijte 100 gramů olivového oleje.
Všechny komponenty by měly být v hlubokém pekáči, kde jsou smíchány. Nádobu s pasírovanými rajčaty vložte do trouby a zahřejte na 200-220 stupňů.Skříňku musíte zavřít a směs za stálého míchání udržovat 2-3 hodiny ve varu. Pak to vloží do sklenic a srolují.
Přes odšťavňovač
Použití odšťavňovače k výrobě rajčatového protlaku vám může ušetřit námahu a čas. Zde je možné připravit velké množství omáčky, protože vezmou 9-10 kilogramů zralého ovoce.
Před vložením do odšťavňovače se nakrájená rajčata vaří 30 minut po varu v hrnci. Po průchodu zařízením na přípravu šťávy ji znovu nalijte do pánve a umístěte ji na nízký oheň. Hmota bude postupně vařit za míchání po dobu 1,5-2 hodin.
V polovině vaření přidáme sůl – 2 polévkové lžíce. Na konci procedury nalijte horkou směs do sklenic.
Bez sterilizace
Rajčatový protlak na zimu připravíte bez sterilizace. K tomu však musíte vzít zralé ovoce, které není poškozené nebo shnilé. Měli by se nakrájet na kousky a chvíli vařit.
Když změknou, protřete hmotu přes síto, abyste odstranili semínka a kůži. Nakonec zavěste pyré do sáčku z gázy nebo tenké bavlněné látky přes umyvadlo a nechte 5-6 hodin. Když je všechna tekutina pryč, můžete ji dát do sklenic a dát na chladné místo.
Rajčatová omáčka bude chutnat lépe, když ji dochutíte hořčicí a mletým pepřem. K tomu pyré protřete sítem a nalijte do hrnce s ohřátým octem (200 ml), smíchaným s novým kořením a zrnky feferonky a bobkovými listy. Vše společně vařte, dokud se těstoviny nezmenší na polovinu.
Poté se přidá sůl, cukr a hořčičný prášek. Miska musí vařit a vařit po dobu 5 minut. Přípravek se dává do sklenic a přidává se v zimě do polévek.
Pikantní pasta s feferonkou
Pro ty, kteří milují pálivé omáčky, recept z:
- 6 kilogramů rajčat;
- 200 gramů lusků feferonky;
- 300 gramů česneku;
- sůl - 1,5 lžíce.
Zeleninu je třeba umlít v kuchyňském robotu nebo protlačit mlýnkem na maso. Zbývá jen protřít sítem a výsledné pikantní pyré vložit do pánve. Udržujte na ohni, dokud pasta nezhoustne. Skladujte ve skleněných nádobách pod železnými víčky.
Pravidla skladování
Stejně jako všechny přípravy na zimu musíte rajčatový protlak skladovat na chladném místě. Teplota v suterénu by se měla pohybovat mezi 2-4 stupni Celsia. Vlhkost v místnosti by neměla být větší než 85-90%, jinak začnou víčka rezavět a nahoře se objeví plíseň.
Bezpečnější je dát nesterilizovaný výrobek do lednice.
Datum minimální trvanlivosti
Nejužitečnějším produktem na zimu bude ten, který je připraven nedávno. Pastu nelze skladovat několik let. Časem získává více kyseliny a stává se bez chuti. Pokud se plíseň objeví nahoře uvnitř sklenice, pak je konzumace takové pasty zdraví škodlivá.
