Tradičně se dolma připravuje z hroznových listů. Na rozdíl od podobných kapustových závitků, jejichž ingredience lze najít kdykoli během roku, se příprava dolmy v zimě a na jaře stává problematickou. Zatímco zelí se v obchodech prodává po celý rok, vinné listy najdete pouze v létě. Chcete-li připravit dolmu, musíte připravit hroznové listy na zimu. Existuje několik možností, jak připravit hroznové listy na zimu.
Funkce sklizně hroznových listů na zimu
Chcete-li připravit listí na zimu, musíte se nejprve rozhodnout o načasování. Pro dolmu jsou vhodné mladé listy, které se začnou objevovat před rozkvětem révy. A vezmeme-li v úvahu, že réva roste nepřetržitě po celé vegetační období, pak sběr listů začíná koncem jara a končí na podzim.
K přípravě pokrmu se používají pouze listy bílých odrůd hroznů. Tyto listy jsou šťavnaté a jemné, ideální pro dolmu. Červené odrůdy mají suché a vláknité listy. Mleté maso v nich bude suché a samotné listy budou po uvaření tvrdé.
Výběr a příprava hroznových listů
Pro přípravky se používají listy hroznů, které rostou daleko od vozovek. Listy pro dolmu by měly být šťavnaté a mladé, světlého smaragdového odstínu. Je snadné je odlišit od starých. Kromě toho by neměly vykazovat známky poškození, stopy hmyzu, skvrny nebo plak. Listy se vybírají zdravé a elastické. Pokud byly rostliny nedávno ošetřeny chemikáliemi, měli byste se několik týdnů zdržet sběru listů.
Před sklizní listů je třeba je nejprve připravit. Nakrájené listy se vloží do hluboké nádoby a naplní se studenou vodou z vodovodu. Každý list je poté důkladně omyt a znovu zkontrolován. Poté, co se vše umyje, položí se v tenké vrstvě do stínu a vysuší. Není potřeba je příliš sušit, hlavní je, že uschne pouze voda a nejsou mokré.
Metody sklizně hroznové zeleniny doma
Existuje několik způsobů, jak připravit hroznové listy na zimu. Každá metoda má pro a proti.Ten, který je ideální pro každou hospodyňku, si vyberete jen tehdy, vyzkoušíte-li všechny způsoby přípravy zelených hroznů na přípravu tohoto arménského pokrmu.
Zmrazení
Nejjednodušší způsob, jak připravit hroznovou zeleninu na výrobu dolmy, je zmrazit je v mrazáku. Před zmrazením zeleniny v mrazničce se umyjí a vysuší. Hlavní je, že listy jsou suché, jinak voda na listech namrzne a nebudou tak chutné. Greeny jsou umístěny na hromadách po 15-20 kusech a umístěny v plastovém sáčku. Poté dejte do mrazáku.
Hlavní nevýhodou této metody je obtížnost rozmrazování a používání zeleniny k vaření. Zmrazené listy jsou velmi křehké a při nesprávném pohybu se trhají.
Moření
Na zimu lze nakládat i zelené hrozny. Nejprve je třeba připravit marinádu. K tomu budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- koření (hřebíček, pepř);
- vavřín;
- 1 polévková lžíce. l. běžná sůl a cukr;
- 1-2 polévkové lžíce. l. octová kyselina.
Nejprve se sklenice sterilizují. Poté se na dno položí koření a bobkové listy a položí se hroznové listy. Zalijte vroucí vodou a po 3-4 minutách se voda nalije do nádoby. Poté se tato voda zapálí a přivede k varu. Přidejte sůl, cukr. Po rozpuštění soli a cukru přidejte ocet a ihned naplňte sklenice marinádou. Sklenice uzavřete víčky. Tato metoda udrží listy neporušené. Lze použít jakékoli koření. Listům dodají vůni a příjemnou kořeněnou chuť. To stojí za zvážení, protože toto jídlo není pro každého a ne každému bude chutnat.
Solení ve sklenicích
Hroznové zelené můžete uzavřít do skleněných nádob.Proces přípravy moření ve sklenicích je následující:
- Listy srolujte do zkumavek (ne více než 10 listů na zkumavku).
- Sklenice sterilizujte.
- Vařit vodu.
- Umístěte zkumavky do sklenice a naplňte vodou, po 10-12 minutách vodu slijte.
- Poté do sklenic znovu nalijte vařící vodu.
- Vodu znovu slijeme, osolíme a provaříme.
- Listy zalijte lákem a sklenice uzavřete víčkem.
Počkejte, až sklenice vychladnou a dejte je do lednice.
Suché konzervování
Uchování hroznových listů pro dolmu na zimu suchou metodou je poměrně jednoduché. Listy jsou složeny do obálek. Musíte si vybrat zeleninu stejné velikosti, pak se rovnoměrně složí do sklenice. Každá obálka obsahuje maximálně 10 kusů.
Pro tento recept není potřeba používat koření, sůl nebo dokonce vodu. Plné sklenice se zakryjí víčky, zabalí se do teplého ručníku a nechají se jeden den na chladném a tmavém místě. Po 24 hodinách musíte nádobu vyjmout. Pokud je víčko trochu oteklé, pak je to v pořádku, listy se neztratily. Pokud je víko silně oteklé, je třeba obrobek předělat. Jde o jednoduchý způsob, jak připravit hroznové listy na zimu pro přípravu šťavnaté arménské dolmy.
Konzervace suchým solením
Dalším způsobem, jak připravit zelené hrozny na zimu, je suché solení. Existuje mnoho receptů na vaření zeleniny, ale tento je jeden z nejjednodušších. Jediným jednodušším způsobem je zmrazit zeleninu v mrazáku.
Hroznová zelenina se promyje pod tekoucí vodou a suší se několik hodin v chladné místnosti.
Při vkládání do sklenic je důležité zajistit, aby byly listy zcela suché. Sklenice na solení jsou sterilizované.
Listy jsou složeny do trubic nebo obálek.Hlavní věc je, že nejsou příliš tlusté. Poté jsou polotovary umístěny ve vrstvách do sklenic. Když je první vrstva na dně, zasype se solí. Poté vyložte druhou vrstvu a znovu posypte solí. Toto musí být provedeno, dokud není nádoba plná. Poté obrobky uzavřete víkem a dejte je do chladné místnosti.
Úložný prostor
Sklenice hroznových přípravků na zimu je zpravidla nejvhodnější skladovat v lednici nebo ve sklepě. Po ochlazení nádob se zelení se umístí na spodní police chladničky nebo se spustí do suterénu. Výběr jednoho nebo druhého místa není důležitý, hlavní věc je, že jsou uloženy v chladné místnosti, kam nedosáhne jasné sluneční světlo. Přípravky je třeba skladovat ne déle než jeden rok. Pokud sedí déle, ztratí veškerou chuť a dolma založená na takové zeleni se ukáže jako bez chuti.
Nejméně se skladují produkty, které se uchovávají v mrazáku. Jejich trvanlivost je pouze šest měsíců. Pokud sedí déle, pak jsou bezpečně vyhozeni. Na vaření se již nehodí. Po rozmrazení jsou vodnaté a slizké.
Samozřejmě i při dodržení ideálních podmínek skladování hroznů přípravky, arménská dolma na nich založená není tak chutná a šťavnatá jako z čerstvých. V tomto případě budou nejlepší možností listy zelí. Ostatně zelňačka a dolma se příliš neliší. Je lepší si dolmu vychutnat v teplém období, kdy se hroznové listy trhají přímo z vinné révy. Mnoho žen v domácnosti poznamenává, že listy připravené na zimu jsou tvrdé a drsné, bez ohledu na to, jak jsou nakládané.
