V chladném období, kdy je nedostatek čerstvého ovoce a bobulí, přicházejí na záchranu domácí přípravky, jako je džem. Hodí se k palačinkám a lívancům, používá se jako vrstva na koláče, nebo jen jako svačina k čaji. Zkuste si udělat džem z lesních borůvek nebo místně vypěstovaných borůvek. Tato bobule obsahuje mnoho vitamínů a antioxidantů, které pomohou udržet zdraví po celý rok a navíc vás potěší svou bohatou chutí.
Specifika výroby borůvkového džemu
Berry jam se připravuje docela jednoduše a nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Aby však měla správnou konzistenci, dobrou chuť a byla skladována po dlouhou dobu, musíte znát některé nuance.
- Borůvky jsou velmi jemné a vyžadují opatrné zacházení při sběru, mytí a sušení.
- Při dlouhém vaření ztrácejí borůvky chuť. Do džemu přidejte citronovou šťávu a kůru, další lesní plody nebo koření, aby nebyl mdlý.
- Při přípravě domácích konzerv používejte vždy pouze čisté, sterilizované nádoby a udržujte ruce a všechny používané produkty čisté.
- Chcete-li získat hustou cukroví, použijte želatinu nebo želírovací cukr. Bobule sama o sobě neobsahuje látky s podobným účinkem jako například červený rybíz.
Jak připravit bobule
Borůvky pečlivě vytřiďte, zvláště pokud nejsou z vlastního pozemku. Odstraňte bobule, které jsou příliš měkké nebo nezralé.
Zbývající jemně opláchněte v cedníku a dejte pozor, abyste je nepoškodili. Nechte borůvky uschnout na vzduchu nebo je lehce poklepejte papírovými utěrkami a poté je uvařte podle svého receptu.
Jak vyrobit cukroví doma
Jednoduchý recept na zimu
Budete potřebovat:
- 1 kg připravených borůvek;
- 0,8 – 1,2 kg cukru;
- 2 plátky citronu nebo 0,25 lžičky. kyselina citronová.
Příprava:
- Chcete-li vyrobit jednoduchý džem z bobulí, vložte holubici do mísy nebo mísy na vaření a zakryjte cukrem po dobu nejméně 8 hodin, nejlépe přes noc. Cukr lze odebírat od 800 g do 1,2 kg, podle toho, jak sladký džem nakonec chcete získat.
- Po uplynutí stanovené doby bobule pustí šťávu. Do nádoby přidejte citron nebo kyselinu citronovou a vařte na mírném ohni za míchání a sbírání asi 25 minut.
- Odstraňte džem z ohně, sterilizujte sklenice jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje, nalijte směs bobulí a srolujte.
"pět minut"
Budete potřebovat:
- 1 kg upravených borůvek, lze rozpůlit s borůvkami nebo jahodami;
- 1,2 kg cukru;
- skořicová tyčinka.
Příprava:
- Předem připravené bobule vložte do nádoby na vaření a zakryjte cukrem po dobu 12 hodin.
- Poté směs rozdrťte v mixéru, přidejte skořici (volitelně). Nádobu postavte na oheň, za stálého míchání přiveďte k varu a vařte přesně 5 minut.
- Hotový džem sejměte z ohně, nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte obvyklým způsobem.
S želatinou
Borůvkový džem s želatinou má hustší, rosolovitou konzistenci. Je dobré použít na plnění sušenkových rohlíčků, buchet, nebo jednoduše namazat na bílé pečivo.
Budete potřebovat:
- 1 kg připravených borůvek;
- 1,2 kg cukru;
- 3 plátky citronu;
- 25 g želatiny.
Příprava:
- Borůvky zasypte cukrem a nechte přes noc.
- Bobule rozemlejte s cukrem a šťávou v mixéru, přidejte plátky citronu a zapalte. Za stálého míchání přivedeme k varu. Když se marmeláda 5 minut povaří, vypněte oheň a sceďte 200-250 ml tekutiny (odvaru) přes sítko.
- Ochlaďte vývar z bobulí na 85-90 stupňů. Nalijte do ní želatinu, dobře promíchejte.
- Želatinový vývar přecedíme přes sítko zpět do nádoby na zavařování. Zahřívejte na mírném ohni asi 5 minut, aniž byste džem přivedli k varu!
- Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Z mražených borůvek
Borůvky lze na zimu skladovat v mrazáku. K tomu se vytřídí, zkažené a nezralé se vyhodí, dobře umyjí, vysuší a vloží do pytlů nebo plastových nádob. Z mražené borůvky Džem si můžete udělat kdykoli během roku.
Budete potřebovat:
- 75 ml vody;
- 600 g cukru;
- 500 g mražených borůvek;
- citron, skořice volitelně.
Příprava:
- Borůvky není třeba rozmrazovat! Nejprve uvařte cukrový sirup - nalijte cukr s vodou do hrnce nebo pánve se silným dnem, můžete přidat pár lžic citronové šťávy. Směs se přivede k varu a na mírném ohni se vaří do zhoustnutí.
- Zmrazené bobule se nalijí do vroucího sirupu za stálého míchání, přivedou k varu a vaří 10-15 minut.
Úložný prostor
V zimě je nejlepší skladovat džem přímo v bytě (daleko od topných zařízení a světla) nebo na prosklené lodžii. Optimální podmínky jsou teplota 10-15 stupňů a nízká vlhkost. Při teplotách nižších než 5 nebo vyšších než 25 stupňů může džem zkvasit nebo zplesnivět.
I za ideálních podmínek byste džem neměli skladovat déle než 3 roky a nejvíce se vám bude hodit v prvním roce po přípravě.
