Bez zavařování z jablek a hrušek se neobejde ani jedna zimní příprava majitelů zahradních pozemků. Tento ovocný dezert, který má jemnou, příjemnou chuť a bohatou vůni, se dokonale odhaluje v pečivu, což nenarušuje jeho použití jako samostatného pokrmu. Receptů je mnoho, ale téměř všechny mají nějaké zvláštnosti.
Jemnosti výroby jablečného a hruškového džemu na zimu
Obecně platí, že recept není obtížný ani pro ty, kteří se dříve zavařování potravin nevěnovali. Stačí znát několik pravidel:
- Ke sklizni jsou vhodná jablka a hrušky podzimních odrůd, plně zralé a bez vážného poškození;
- pokud je ovoce kyselé, zvýšení množství cukru pomůže situaci napravit;
- zavádění dalších želírujících látek (agar-agar, pektin atd.) je nepraktické, tyto složky jsou obsaženy již v jablkách;
- Pro přidání tloušťky je lepší nahradit vodu v receptu odvarem z jablečných odřezků.
Jablečný a hruškový džem se perfektně hodí ke skořici. Existuje mnoho receptů, kde se přidávají další koření: vanilin, citrusová kůra, muškátový oříšek, kardamom a dokonce i mák.
Příprava produktů a nádob
Časově nejnáročnějším krokem při výrobě džemu je příprava jablek a hrušek. Nejprve se umyjí od kontaminace a poté začnou čistit.
Poškozená místa jsou odříznuta a zlikvidována. Zbývající část ovoce se oloupe a vyřízne se tvrdé jádro.
Zbývá pouze nakrájet dužinu na stejně velké kousky. Odřezky hrušek lze vyhodit a odřezky jablek lze použít jako želírující složku (jak víte, většina pektinu je koncentrována ve slupce).
Hotový džem je lepší nalít do sklenic se vzduchotěsným víčkem. Nejprve je budete muset sterilizovat nad párou, v troubě nebo mikrovlnné troubě. Tím se z nádoby odstraní většina mikrobů, které způsobují kažení potravin.
Jak správně připravit hruškový a jablečný džem?
Za mnoho let kuchařských zkušeností nashromáždily hospodyňky ve svých prasátkách obrovské množství receptů. Některé zavádějí další aromatické přísady, jiné nabízejí zjednodušené možnosti s využitím moderních domácích spotřebičů (multi-vařičů). Klasika ale zůstává nezměněna – jablka, hrušky a cukr.
Jednoduchý recept
Na rozdíl od většiny přípravků z ovoce a bobulí receptura používá výrazně méně cukru. To nemá vliv na konzervaci džemu díky vysoké koncentraci pektinu, který slouží jako další přírodní konzervant.
Ingredience:
- jablka (ideálně Antonovka nebo Sinap) – 2 kilogramy;
- hrušky - 1,5 kilogramu;
- granulovaný cukr - 2 kilogramy.
Technika vaření:
- Oloupané ovoce nakrájejte na kousky, snažte se, aby byly přibližně stejně velké. Takto se uvaří rovnoměrně a hotový džem nebude obsahovat syrové hrudky, které nezachrání ani mixér.
- Smícháme jablka s hruškami a přidáme cukr.
- Umístěte misku s ovocnou směsí na mírný oheň. Směs je třeba pravidelně míchat, jinak se jídlo rychle připálí. Pokud plátky ovoce delší dobu nezměknou, můžete přidat trochu vody nebo jablečného vývaru.
- Vaření džemu trvá asi 60 minut (může trvat déle než hodinu, pokud je ovoce tvrdé nebo nezralé).
- Pro získání homogenní struktury se hmota rozmělní v mixéru. Tento krok lze vynechat, pokud dáváte přednost přítomnosti kousků v dezertu.
Pokud byla povidla rozdrcená, je třeba ji před válením znovu provařit. Posledním dotykem je nalévání do sterilních sklenic.
Možnost s pomeranči
Příjemná pomerančová nóta dodá džemu zajímavý šmrnc a rozředí sladkost. Kyselina přítomná v citrusových plodech navíc slouží jako dodatečná konzervační látka, která chrání produkt před znehodnocením.
Ingredience:
- loupaná jablka a hrušky – každý 1 kilogram;
- cukr - 300 gramů;
- pomeranče - 400 gramů;
- kyselina citronová - 4 gramy.
Technika vaření:
- Ovoce nakrájejte na malé plátky, vložte do hlubokého hrnce a přidejte pár lžic vody.
- Zahřívejte na středním plameni, dokud se nezačne vařit, poté snižte teplotu na minimum a dále vařte 15–20 minut.
- Odstraňte kůru z pomerančů a dávejte pozor, abyste nezvedli hořkou bílou část. Odstraňte tvrdé stěny a semena z dužiny a poté rozmixujte na pyré pomocí mixéru.
- Do změklých jablek a hrušek nalijeme pomerančovou dužinu. Směs rozmixujeme a přidáme zbylé ingredience.
- Zahřívejte 20-30 minut. Během této doby džem zhoustne.
Když džem nevychladne, nalije se do sterilních nádob, sroluje a odloží k trvalému uskladnění.
Jak dlouho a jak skladovat jablečno-hruškové cukroví?
Pokud dodržíte technologii přípravy a použijete sterilizované nádoby, lze džem skladovat po celou chladnou sezónu. Příprava vydrží mnohem déle, ale po roce ztratí většinu vůní a chuti.
Musíte nalít směs na vrchol a snažit se minimalizovat vzduchový polštář. Čím menší je, tím větší je šance na uchování produktu.
Obrobek je chráněn před přímým slunečním zářením na chladném místě. Ale vkládání sklenic do lednice je zakázáno. V tomto případě džem zkrystalizuje a stane se nevhodným ke konzumaci. Situaci napraví pouze opětovné uvaření.
Jablečný a hruškový džem je dobrý způsob, jak uchovat ovoce na zimu. Technologie vaření je jednoduchá a přístupná a existuje mnoho možností, jak dezert použít. Proto recepty rok od roku neztrácejí na popularitě.
