Každý rok je v sadech hodně jablek. Zahradníci je připravují na zimu tak, že je umístí do truhlíků s dřevěnými hoblinami. Ale to není zdaleka jediný způsob, jak uchovat ovoce pro jídlo během chladného období. Existuje mnoho receptů na originální a chutné jablečné přípravky: kompoty, zavařeniny, džemy, marmelády. Řekneme vám o nejoblíbenějších metodách zpracování jablek.
Specifika sklizně jablek na zimu
Na světě existuje mnoho odrůd tohoto ovoce. Každý je svým způsobem jedinečný. Chuť přípravy na zimu závisí na odrůdě. Někteří zahradníci tvrdí, že na zimu je potřeba přikrýt pouze pozdní odrůdy. Jiní tvrdí, že rané odrůdy se neskladují hůře. Mezi množstvím receptů si každý najde něco podle své chuti. Chcete-li se připravit na zimu, měli byste vybrat správné ovoce.
Vlastnosti výběru produktu
Čerstvá se v zimě nechávají pouze pozdně dozrávající jablka. Z letních odrůd se připravují džemy a džemy. Odrůda White fill je pro tento účel docela vhodná. Jablečná šťáva je velmi užitečná. Pro přípravu na zimu je nejlepší vymačkat šťávu z Antonovky. Jablka jsou jedinečná také tím, že tyto plody lze použít nezralé. Z nezralých plodů se připravuje ocet, který se úspěšně používá ve vaření a lidovém léčitelství. Gurmány potěší neobvyklé kuchařské recepty v kombinaci s vlašskými ořechy, citronem, zázvorem a bobkovým listem.
Příprava nádobí
Přířezy na zimu jsou baleny do sterilizovaných sklenic. Doba sterilizace závisí na kapacitě nádoby. Půllitrové sklenice se sterilizují po dobu 5 minut umístěním na hubici varné konvice. Skleněné dózy o objemu 1 litr sterilizujeme 10 minut. Velké sklenice se naplní vroucí vodou a nechají se 30 minut ve vodní lázni.
Přířezy jsou srolovány kovovými víčky. Měly by mít rovnoměrný tvar a dobrou těsnící gumu.
Co si můžete vyrobit z jablek doma?
Seznam jídel, která lze připravit z jablek na zimu, je velmi široký:
- džem,
- džem,
- pyré,
- marmeláda,
- džem,
- želé,
- kompot.
Toto není úplný seznam receptů. Každá hospodyňka si pro sebe vybere ty nejlepší pokrmy a bude si je moci sama připravit.
Sušená jablka
K sušení se nejlépe hodí odrůda Melba. Lze sušit libovolné množství. Výhodou sušených jablek je, že nezaberou mnoho místa. Skladovat je můžete v látkovém sáčku nebo papírových sáčcích.
Plody se omyjí a suší. Omyté ovoce nakrájíme na kolečka o tloušťce 5 mm. Plátky položte na sušicí rošt. Můžete je dát do trouby předehřáté na 100 stupňů a dávat pozor, aby se nepřipálily. Za příznivého počasí je možné sušení na slunci. Pokračujte až do maximální ztráty vlhkosti. Pozdně dozrávající zimní odrůdy jablek je dobré sušit. Netmavnou.
Nakládaná jablka
Mnoho lidí miluje namočená jablka. Vybírají se celé plody bez známek kažení. Přednost se dává zimním odrůdám. Ovoce je nejlepší namáčet v dřevěných vanách, ale můžete použít smaltované a keramické nádobí.
Nádobí se důkladně umyje.
Připravte lák. Jednoduchý lák je 10 litrů studené vody, 10 g kuchyňské soli a půl kila cukru. Voda se zahřeje k varu. V něm se rozpustí sůl a cukr. 10 kg zahradních jablek se umístí do připravených nádob. Zalijte vychlazeným nálevem. Útlak je umístěn nahoře. Obrobek by měl být uložen na chladném místě.
Jablečná omáčka
Z 1 kg jablek se odstraní jádřince. Kůra je vyčištěna. Plody jsou nakrájeny na plátky. Vložte do hrnce a přidejte sklenici vody. Zahřejte na teplotu 100 stupňů. Udržujte v ohni po dobu 20 minut. Pak vychladnout. Rozemlejte v mixéru nebo jiným způsobem. Přidejte 150 g cukru. Znovu dejte na plyn a vařte za stálého míchání. Vaření naznačuje, že pyré je hotové.
Džem
Jedním z jídel, které se často připravuje na zimu, je jablečný džem. Kilogram zralého ovoce se uvaří a rozmixuje na kaši, jak je popsáno výše.Do pyré přidejte půl kila cukru a dejte na plyn. Hmota se přivede k varu a vaří se 30-40 minut.
Během procesu neustále mícháme, aby se marmeláda nepřipálila.
Když je hotová, horká marmeláda se rychle plní do předem připravených sklenic.
Marmeláda
Marmeláda je skvělá pochoutka na zimu. Trvá to dlouho, ale stojí to za to.
2,5 kg ovoce omyjeme a nakrájíme na kousky. Vložte do hrnce a přidejte sklenici vody. Jablka vařte na mírném ohni do měkka. Měkké ovoce rozmixujte pomocí mixéru nebo mačkadla. Do pyré přidejte 1,5 kg cukru a na mírném ohni vařte do zhoustnutí dalších 40 minut. Zahuštěnou hmotu dejte na plech vyložený pečicím papírem. Zrovnejte lžící a vložte do trouby na 80 stupňů na 2 hodiny. Hotová marmeláda se zakryje pergamenem, obrátí se a nechá se jeden den vychladnout a sušit. Nakrájejte ho na kousky a uložte na chladném místě.
Džem
Na zimu můžete z jablek udělat džem. K tomu se kilogram ovoce roztřídí, umyje a nakrájí na plátky. Plátky dejte do umyvadla, přidejte 300 ml vody s přidáním lžičky kyseliny citrónové. Po 15 minutách se voda slije a k jablkům se přidá 800 g cukru. Vše se nechá 12 hodin. Když jablečná hmota pustí šťávu, dá se na plyn, zahřeje se k varu a vaří se 10 minut. Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Proces se opakuje třikrát. Po třetím varu lze džem považovat za hotový.
Adjika s jablky
Adjika se vyrábí z kyselých jablek. K přípravě budete potřebovat:
- červená rajčata - 3 kg;
- kyselá jablka - 1 kg;
- česnek - 3 hlavy;
- chilli papričky - 200 gramů;
- rostlinný olej - 250 g;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- cukr - 100 g.
Rajčata a jablka omyjeme, oloupeme a propasírujeme mlýnkem na maso. Dejte na plyn a vařte 2,5 hodiny. Samostatně rozdrťte feferonku a česnek v mixéru. 30 minut před koncem vaření přidejte do uvařeného pyré. Přidejte sůl a cukr současně. Nalijte rostlinný olej. Zabalte adjiku do předem připravených sklenic.
Džem
Džem je jednou z nejchutnějších příprav na zimu. Plody jsou oloupané a zbavené jádřinců. Měl by tam být 1 kg oloupaných jablek. Čističe se naplní vodou a napojí se na plyn. Vařte 15 minut, přikryjte pokličkou. Oloupané ovoce se nakrájí na kousky. Přidejte půl kilogramu cukru a protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil. Horký jablečný vývar se nalije do nádoby s ovocem.
Směs se umístí na sporák, silně se zahřívá a vaří, přičemž se sbírá pěna. Za stálého míchání přiveďte džem na požadovanou hustotu. Bude to trvat 30–40 minut. Připravenost džemu zkontrolujte lžící: dejte jej na talířek, 30 sekund ochlaďte a poté po něm přejeďte lžící. Pokud nezůstanou žádné stopy, je pochoutka z čerstvých jablek připravena na zimu.
Želé
Želé je lahodná pochoutka připomínající léto. Je snadné vařit, protože recept je jednoduchý. Kilo ovoce se omyje, oloupe a nakrájí na čtvrtky. Vložíme do hrnce, přidáme půl litru vody a 150 g cukru. Vše společně vařte na mírném ohni, dokud jablka nezměknou. Poté protřete přes síto, abyste získali sladké pyré. Odděleně se 15 g želatiny rozpustí v teplé vodě. Želatina se nalije do jablečného pyré a vše se promíchá. Výsledná směs se nalije do připravených nádob. Uchovávejte v malých sklenicích v lednici.
Kečup se švestkami
Jako domácí přípravu z jablek na zimu si můžete udělat kečup se švestkami. Na kečup budete potřebovat:
- červená rajčata - 3 kg;
- švestky a jablka - každý 1 kg;
- cibule - 3 ks;
- cukr - 200 g;
- stolní ocet - 50 ml;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- mletý černý pepř - 10 g;
- mletý hřebíček a skořice – každý po 5 g;
- mletá červená paprika - 3 g.
Rajčata, jablka, švestky a cibuli oloupeme, nakrájíme na kousky a umeleme na mlýnku na maso. Zeleninovou směs dejte na plyn a zahřejte na 100 stupňů. Po varu pokračujte ve vaření po dobu 2 hodin na mírném ohni. Za pochodu míchejte vařečkou. Poté protlak vyjměte, vychladněte a protřete přes síto. Přidejte koření a vařte dalších 40 minut na mírném ohni. 5 minut před koncem vaření nalijte do kečupu ocet a zamíchejte. Horké nalijte do sklenic.
Jablečný kompot
Domácí přípravy na zimu jsou nemyslitelné bez jablečného kompotu. Je snadné to srolovat. Na kompot budete potřebovat 3litrové sklenice. Na 1 sklenici vezměte 750 g ovoce. Jsou umyté a zbavené semenných lusků. Nakrájejte na plátky a vložte do sterilizované sklenice. V hrnci dejte vařit vodu. Ovoce ve sklenici se zalije vroucí vodou a nechá se čtvrt hodiny stát. Poté se jablečný nálev nalije do hrnce, přidá se 300 gramů cukru a nechá se vařit. Po 2 minutách varu se jablka znovu zalijí vařícím sirupem a uzavře se víčky.
jablečný džus
Jablečný džus na zimu lze připravit s cukrem nebo bez něj. Ze zralých plodů se vymačkává šťáva. Připravte si sklenice nebo lahve předem. Je třeba je umýt a sterilizovat. Vymačkaná šťáva se nalije do pánve.
Důležité: Nepoužívejte hliníkové nádobí.
Položte na oheň a zahřejte na teplotu přibližně 90 stupňů. Jakmile začnou ze dna stoupat bublinky a pěna, plyn se vypne, pěna se odstraní a šťáva se nalije do připravené nádoby a uzavře se na zimu.
Ocet
Jablka můžete zpracovat na ocet. Pro přípravu octa vymačkejte jablečnou šťávu. Nalije se do sterilizovaných sklenic, na jejichž hrdla se nasadí gumové rukavice a nechá se na teplém místě. Když je rukavice nafouknutá, ocet se nalije do jiné sklenice.
Krk je uzavřen a uveden do plné připravenosti na další dva měsíce.
Nalévání
2 kg jablek omyjeme, nakrájíme na plátky a dáme do sklenice. Vařte a ochlaďte 1 litr vody. Zřeďte v něm půl litru vodky. Touto směsí zalijeme ovoce. Sklenici uzavřete víčkem a nechte dva týdny odstát. Poté přefiltrujte přes gázu. Sirup připravíme z litru vody a kilogramu cukru. Vychladlý sirup, jablečný nálev a další půl litr vodky smícháme, nalijeme do sklenice a uzavřeme víčkem. Směs necháme na chladném místě. Po 3 dnech bude likér hotový. To je jedna z možností kroucení jablek na zimu.
Tinktura
Tinktura z jablka Moonshine je vynikající alternativou průmyslových alkoholických nápojů. Dva kilogramy umytého a nakrájeného ovoce se vloží do skleněné nádoby a naplní se litrem domácí měsíčky. Sklenici uzavřete víčkem a nechte 10 dní. Poté je nápoj připraven ke skladování a konzumaci. Tinkturu lze skladovat v dóze. Lepší je ale přefiltrovat přes gázu a nalít do menších nádob, například lahví.
Vložit
Pro zpracování jablek na marshmallow nezáleží na jejich množství. Plody se umyjí. Oloupejte a vložte do pánve tolik, kolik se vejde. Přidejte 250 g vody a přikryjte pokličkou na mírném ohni. Jakmile lze plody snadno propíchnout vidličkou, voda se slije a plody se rozmixují na kaši pomocí mixéru. Plech vyložte pečicím papírem a potřete na něj tenkou vrstvu jablečného pyré. Plech na pečení se vloží do trouby na nejnižší teplotu.Nezavírejte dveře. Pastilka se suší 10 hodin. Když se přestane lepit na ruce, opatrně je vyjmeme, stočíme do válečků a nakrájíme na porce. Zabere to hodně času, ale ty dobroty stojí za to.
Zmrazení jablek
Zmrazení jablek je nejjednodušší příprava na zimu. Plody je třeba umýt a usušit. Poté je nakrájejte na plátky. Plátky položte na igelit tak, aby se navzájem nedotýkaly. V této podobě jsou odeslány na 3 hodiny do mrazáku. Když jsou plátky zmrazené, jsou vloženy do sáčků a uloženy v mrazáku.
Hořčice s jablky
3 omytá jablka se pečou v troubě do měkka. Poté by mělo být ovoce ochlazeno. Nalijte 3 lžíce octa do pánve, vyložte 3 ks. hřebíček a přidejte půl lžičky skořice. Vše společně zahřejeme k varu, poté zchladíme a protřeme přes sítko. Do jablečného pyré přidejte 40 g hořčičného prášku a vše promíchejte. Přidejte lžíci směsi medu a octa a znovu promíchejte. Koření lze připravit pro budoucí použití. Připravuje se s ním mnoho chutných pokrmů.
