Černý rybíz je bohatý nejen na vitamíny, ale obsahuje také silice, organické kyseliny, pektiny a stříbro. Konzumace bobulí posiluje imunitní systém, zlepšuje zrak a obnovuje zdraví. Z rybízu se vyrábějí džemy a kompoty. Ani po tepelné úpravě bobule neztrácejí své léčivé vlastnosti. Bez ohledu na recept vybraný na zimu je sirup z černého rybízu vždy voňavý a krásný. Sytě barevný nápoj se přidává do zmrzliny a dezertů.
Specifika přípravy
Ruční výroba sirupu trvá dlouho, mnohé ženy vloží bobule nejprve do odšťavňovače, kde se promění v hustou tekutinu a v koláč, ze kterého se získá lahodná marmeláda. Aromatický nápoj z černého rybízu se připravuje 2 způsoby, jedním způsobem si bobule zcela zachovají všechny léčivé složky, ale sirup rychle zkysne. Během procesu vaření se část vitamínů ztratí, ale nápoj se dlouho nekazí ani v interiéru.
Vlastnosti výběru přísad
K přípravě sirupu se používají čerstvé bobule. Pokud se šťáva nevaří, přidají se na 1 kg tekutiny 2 kilogramy cukru, který působí jako konzervant.
Při přípravě nápoje horkou metodou se mění poměr surovin, přidává se voda, snižuje se množství cukru.
Jak nádobu správně připravit?
Sirup je vhodné skladovat ve skleněných nádobách o objemu 1 litr a více. Každá nádoba je pečlivě zkontrolována, nádoby, u kterých se zjistí, že jsou naštípané, se nepoužívají. Vybraná nádoba by měla být omyta vodou a sodou nebo hořčičným práškem. Aby se nápoj nezkazil nebo nezplesnivěl, jsou sklenice dezinfikovány od plísní a bakterií sterilizací:
- v hrnci s vroucí vodou;
- v parníku;
- v mikrovlnné troubě;
- v troubě;
- v elektrickém grilu.
Doba dezinfekce závisí na objemu nádoby. Litrové nádoby se sterilizují čtvrt hodiny, 3litrové sklenice - 30 minut. Při zahřívání v troubě umístěte nádobí na studený rošt a poté zvyšte teplotu na 180–200 °C.
Jak vyrobit rybízový sirup na zimu
Nápoj vyrobený z bobulí zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje činnost střev a žaludku. Pro dlouhodobé skladování je třeba sirup před válcováním převařit.
Horká metoda
Rybíz se oddělí od větví, očistí od listí a zbytků, umyje a umístí do cedníku. Když voda vyteče, přendejte bobule do misky a lehce zatlačte, aby změkly:
- Směs se spojí s vodou a umístí do hrnce na vysokou teplotu, která se při varu sníží.
- Rybíz za stálého míchání vařečkou vařte alespoň půl hodiny, aby se bobulovitá hmota nepřipálila.
- Pro odstranění semínek oddělte dužinu od šťávy, přefiltrujte přes sítko do hluboké pánve, kterou přikryjte ručníkem.
Proces trvá 3–4 hodiny. Během této doby se nádoba na sirup umyje, sterilizuje a suší a otočí ji dnem vzhůru. Šťáva oddělená od bobulí se umístí na sporák, po varu se nalije cukr a vaří se 15–20 minut, přičemž se odstraní pěna z povrchu.
Horký nápoj se nalévá do dezinfikovaných sklenic, hermeticky uzavřených a izolovaných silnou tkaninou.
K přípravě sirupu ze 2 kg bobulí použijte 2,5 šálku cukru a 300 ml čisté vody.
Studená cesta
Čerstvý rybíz je potřeba roztřídit, odstranit nahnilé ovoce, zbytek dobře opláchnout a vymačkat šťávu. Za tímto účelem se bobule posílají do mixéru a výsledné pyré se přecedí přes síto. Druhý způsob je méně pracný – bobule se umístí do odšťavňovače.
Cukr se nalije do čistého sirupu. Aby nápoj nekvasil, uzavřením přidejte kyselinu citronovou, která slouží jako konzervant. Lahve na přípravu vitamínů se doporučuje nahřát v troubě a korkové zátky namáčet do horkého vosku nebo parafínu.
Sirup, který se nevaří, má bohaté aroma, zachovává užitečné složky.
Chcete-li připravit studený nápoj, musíte vzít 2krát více cukru, než získáte šťávu z bobulí. 1 lžička vystačí na 0,5 litru tekutiny. kyselina citronová.
Další skladování pamlsků
Vitamínový sirup z černého rybízu, který se vaří na ohni alespoň půl hodiny a stočí do vydezinfikované skleněné nádoby, se nekazí až 2 roky. Hustý nápoj můžete skladovat jak ve sklepě, tak ve spíži. Po otevření nádoby se sklenice s pamlsky umístí do chladničky a spotřebuje se během několika dnů.
Sirup, který se připravuje z bobulí rybízu bez varu, neztrácí žádné vitamíny, pektiny ani minerální látky. Takový nápoj však nelze skladovat uvnitř. I v lednici sirup z černého rybízu uzavřený cukrem a kyselinou citronovou začne po 2 týdnech kvasit.
