Zachování sušených cuket na zimu je dobrý způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti tohoto produktu. Hospodyňky každoročně suší cuketu na zimu, protože tato zelenina může být po úplném zrání skladována za normálních podmínek ne déle než 10 dní, poté se začne zhoršovat. Připravuje se ve velkém množství díky svým vlastnostem - velkému množství vitamínů a nízkému obsahu kalorií.
Je možné sušit cuketu na zimu?
Mnoho lidí se mylně domnívá, že sušením potraviny ztratí všechny své prospěšné vlastnosti, ale není tomu tak.Sušení ovoce a zeleniny probíhalo na hladkých a čistých plochách pod slunečními paprsky. Dnes existuje speciální zařízení, které tento proces výrazně urychlí.
Navzdory tomu, že se výrobek vizuálně zhoršuje, zachovává si většinu prospěšných látek, které lidské tělo potřebuje.
Také tento způsob je pro konzervaci produktů z letního nebo jarního období z finančního hlediska nejvýnosnější.
Při sušení cukety získáte z 10 kilogramů původní suroviny přibližně 1 kilogram hotového výrobku. To je způsobeno tím, že postup odstraní veškerou vlhkost ze zeleniny. Cuketa se skládá z 90 % z tekutiny, proto dochází k velkým ztrátám hmoty.
Středně velká cuketa má kalorickou hodnotu 24 kcal a obsahuje následující látky:
- monosacharidy;
- disacharidy;
- různé skupiny vitamínů (A, B, C, E, H);
- popel;
- nasycené mastné kyseliny;
- draslík;
- vápník;
- hořčík;
- železo a jiné kovy.
Sušení cukety má následující výhody:
- zachování 80-90% mikroelementů, vitamínů a dalších užitečných látek, které jsou v produktu;
- není pravděpodobné, že se koupí produkty obsahující konzervační látky, pokud se sušení provádí na domácí zelenině;
- hospodárnost za přítomnosti speciální elektrické sušičky;
- prevence rozvoje a šíření patogenních mikrobů;
- možnost sušení jakékoli odrůdy nebo poddruhu cukety;
- nemožnost oxidace produktů.
Vlastnosti výběru a přípravy zeleniny
Pro sušení je vhodný jakýkoli druh zeleniny, takže byste si měli vybrat podle své chuti a preference. Nejvhodnější je sušit malé vzorky od 10 do 20 centimetrů.Při výběru produktu byste měli věnovat pozornost jejich vzhledu. Měli byste se vyhnout nákupu zeleniny, která má:
- tmavnutí na povrchu;
- poškození;
- oloupané nebo oříznuté části;
- shnilé oblasti;
- suchá stopka;
- popraskaná nebo vrásčitá kůže;
- nepřirozený lesk povrchu.
Než začnete sušit, musíte provést některá přípravná opatření:
- Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Odřízněte stonek a zadní část tykve.
- Pokud je zelenina stará, měli byste oloupat slupku, a pokud je mladá, můžete ji nechat.
- Pokud jsou vzorky velké a obsahují velká semena, je nutné je odstranit malou lžičkou.
- Nakrájejte cuketu do libovolného vhodného tvaru: proužky, plátky, kostky nebo plátky.
- Před přímým sušením je třeba nakrájenou cuketu povařit 2 minuty nebo ji vydatně posypat solí. Po silném uvolnění šťávy lze zeleninu oloupat a usušit.
Recepty na sušení
Existuje několik způsobů sušení cukety. Každý z nich má jiné termíny kompletní přípravy a také procento retence živin v produktu.
V troubě
Vaření v troubě zeleninu zcela vysuší během 6-8 hodin. Při pečení je potřeba použít pečicí papír, aby se cuketa nepřilepila na plech. Produkty musíte naskládat tak, aby mezi nimi byl malý prostor.
Vhodná teplota pro sušení je 50-55 °C. Části je třeba pravidelně obracet a vyměňovat.
V elektrické sušičce
Nejrychlejší a nejekonomičtější způsob je v elektrické sušičce, ale k její přípravě je nutné nejprve zakoupit speciální zařízení.V sušičce stačí nakrájenou zeleninu umístit na několik úrovní, přikrýt poklicí, zapnout program a počkat na vaření.
Sušení na slunci
Nejdelší proces sušení potravin je na slunci. Může trvat několik dní až týden. Chcete-li vysušit, musíte vzít jakýkoli rovný povrch s malými otvory a položit na něj řezané výrobky. Takový tác musí být umístěn na slunci a zelenina se musí dvakrát denně obracet pro rovnoměrné zpracování.
Jak zkontrolovat připravenost
Stupeň připravenosti produktu můžete určit podle jeho vzhledu a struktury. Při doteku by měly být elastické a nepouštět kapalinu.
Povrch tykve se zvrásní a ochabne.
Jak skladovat sušené cukety
Pro dlouhodobé skladování sušené zeleniny je lepší používat skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem nebo speciální plastové obaly, které nebudou obsahovat vlhkost a parazity.
