Jabloně v ní vysazuje snad každý, kdo má svou zahradu. Často to není ani jeden strom. A když přijde čas sklizně, vyvstává rozumná otázka: co dělat s plody, které jste nestihli sníst. Vlastně možnosti skladování jablek existuje mnoho, ale nejužitečnější je zmrazení, protože v tomto případě zůstává v produktu maximální množství vitamínů. Tento článek bude diskutovat o tom, jak správně zmrazit jablka na zimu v mrazáku.
Vlastnosti zmrazení jablek doma
Pokud chcete získat kvalitní produkt, musíte dodržovat určitá pravidla:
- Před zmrazením je třeba ovoce vysušit, aby se neslepilo.
- Ovoce nelze znovu zmrazit, proto se balí po malých porcích.
- Aby oloupané plátky nezčernaly, je potřeba je na čtvrt hodiny namočit do mírně slaného nebo mírně kyselého roztoku.
- Pro zimní přípravu zvolte zralý, nedeformovaný produkt.
- Dlouho sklizené ovoce nezmrazujte. Ujistěte se, že mezi sklizní a zpracováním uplyne minimum času.
- Jablka lze zmrazit, aniž byste je oloupali. V případě potřeby ji lze snadno odstranit z mírně roztaveného ovoce.
- Jablka se zmrazují na dost nízkou teplotu, takže mrazák musí správně fungovat.
Jaké odrůdy jablek jsou nejlepší?
Samozřejmě ne všechna jablka jsou vhodná ke zmrazení. Preferují pozdní (podzimní nebo zimní) sladké a kyselé odrůdy: Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam a mnoho dalších. Konkrétní odrůda bude záviset na účelu dalšího použití.
Například Jonathan a Golden Delicious si nejlépe udrží svůj tvar, zatímco Fuji a Gala si zachovají sladkou chuť. Pamatujte však, že jako většina mražených potravin se jablka mírně změní jak ve struktuře, tak v chuti.
Příprava ovoce ke zmrazení
K přípravě ovoce budete potřebovat:
- jablka;
- voda;
- ručník;
- nůž;
- prkénko;
- plechy nebo plechy na pečení;
- sáčky nebo nádoby pro skladování.
Sbírejte zralá celá jablka, důkladně je omyjte vodou a osušte ručníkem. V případě potřeby odřízněte slupku dobře nabroušeným nožem. Vyřízněte stonek, ocas a jádro. Dále je třeba ovoce nakrájet zvolenou metodou.Pokud plánujete zmrazit celé plody, pak je jednoduše důkladně otřete.
Požadovaná teplota
Většina receptů doporučuje skladovat jablka při teplotě minus 18 stupňů a nižší.
Čím chladněji je v mrazáku, tím déle lze ovoce skladovat.
Existuje také možnost, která zahrnuje šokové zmrazení. V tomto případě jsou jablka okamžitě zabalena do kontejnerů nebo pytlů a odeslána do mrazáku. Mraznička je nastavena na režim „ultrarychlé zmrazení“.
Kterákoli z výše uvedených metod vyžaduje schopnost regulovat teplotu mrazničky.
Způsoby, jak zmrazit jablka na zimu
Existují různé způsoby, jak zmrazit jablka. Budou se lišit v závislosti na kapacitě mrazničky a účelu zmrazení.
Zcela
Pro tuto možnost zmrazení musíte vzít čerstvá jablka. Nejprve se umyjí a osuší ručníkem. Dále musíte odstranit semena (toto pravidlo není povinné, ale je lepší to udělat hned, protože je to mnohem jednodušší). V případě potřeby můžete ovoce oloupat. Pokud se tak stane, nezapomeňte je uchovat ve speciálním roztoku, který byl zmíněn na začátku článku. To pomůže zachovat chutný vzhled ještě předtím, než jablka skončí v mrazáku.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- voda - 1 litr;
- kyselina citronová - 5 gramů.
Kyselinu důkladně rozmíchejte ve vodě a nakrájené ovoce ve vzniklém roztoku udržujte alespoň čtvrt hodiny.
Poté se plody balí do sáčků nebo uzavřených nádob a skladují.
Takto zmrazená jablka mohou zůstat v mrazáku až šest měsíců. Celé plody pak lze péct, přidávat do koláčů, koláčů nebo z nich dělat kompoty.Jedinou nevýhodou tohoto způsobu zmrazování je, že ovoce zabírá hodně místa a jeho skladování může být jednoduše nepohodlné.
V plátcích
Další oblíbenou možností zmrazení jsou nakrájená jablka. Nejprve je třeba ovoce dobře opláchnout a osušit ručníkem. Dále, je-li to žádoucí, můžete odstranit slupku (pokud plánujete vařit kompot, je lepší nechat slupku, ale pro různé druhy náplní ji odřízněte). Jablka nakrájejte na 4 části a odstraňte semínka, stopku a ocas. Dále se ovoce nakrájí na plátky nebo talíře požadované velikosti. Pro zachování vzhledu nezapomeňte na roztok soli nebo citronu.
Poté plátky položte na plech nebo kuchyňskou desku. Pro zjednodušení přenášení je lepší jej zakrýt pergamenem nebo potravinářskou fólií. Opatrně umístěte tác do mrazicího oddílu chladničky.
Hlavní věcí je správně uspořádat plátky ovoce: ujistěte se, že se navzájem nedotýkají.
Asi po 3 hodinách můžete nakrájená jablka vyjmout a zabalit do sáčků nebo skladovacích nádob. Snaží se zabránit tomu, aby se do nádoby dostal vzduch – tím se prodlouží trvanlivost. Takto zmrazené ovoce zabere mnohem méně místa.
Suché zmrazení
Při této volbě se jablka zmrazují ve dvou teplotních podmínkách, takže musíte mít mrazák s možností upravit přívod chladu. Jablka se také rozkládají na desku nebo plech v jedné vrstvě.
Nezapomeňte zkontrolovat, zda se dílky vzájemně nedotýkají. Ovoce se vloží na pár hodin do mrazáku při teplotě minus 23. Poté se ovoce vyjme, zabalí a uskladní při standardní teplotě minus 18 stupňů.
V cukrovém sirupu
Tato metoda zmrazení je mezi ženami v domácnosti velmi oblíbená ze dvou důvodů:
- díky sirupu se trvanlivost zvyšuje na rok;
- Jablka zesládnou a lze je konzumovat jako samostatný pokrm bez dalšího zpracování.
Ingredience:
- voda - 0,75 litru;
- cukr - 0,45 kilogramu;
- kyselina askorbová - 1,5 gramu.
Recept:
- Z uvedených surovin připravte sirup.
- Vychladíme a nalijeme na nakrájená jablka.
- Po dni zalijte kousky ovoce vroucí vodou (vhodnější je k tomu použít cedník), položte je na tác podle výše popsaného schématu a vložte do mrazáku k zmrazení.
- Po 2-3 hodinách jablka zabalte a uložte do mrazáku. Nezapomeňte sledovat nepřítomnost vzduchu v nádobě.
Příprava pyré
Tato možnost zmrazení produktu je ideální pro použití pyré jako náplně do pečiva nebo dětské výživy. V prvním případě můžete přidat cukr podle chuti, ve druhém je lepší se bez něj obejít. Chcete-li připravit jablečnou šťávu, musíte ovoce umýt, osušit ručníkem, odříznout kůru v tenké vrstvě, odstranit stopku, semena a ocas.
Připravená jablka je třeba nakrájet na malé kousky, vložit do hrnce a naplnit malým množstvím vody. Počkejte, až se výsledná směs vyvaří, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání vařte, dokud ovoce nedosáhne požadované konzistence. Výsledná směs se ochladí. V případě potřeby můžete dále rozmixovat v mixéru. Hotové pyré se zamrazí ve sklenicích. Doba použitelnosti je v průměru 10 měsíců.
Úložný prostor
Trvanlivost zmrazených jablek při teplotě minus 18 stupňů je v průměru 9 měsíců, ale může se lišit v závislosti na způsobu zmrazení.Pokud ji chcete prodloužit, pak je potřeba plody namočit do roztoku soli nebo citronu.
Ingredience pro solný roztok:
- lžíce soli;
- 4 litry vody.
Způsob vaření:
- Smíchejte sůl a vodu a dobře promíchejte.
- Když se sůl úplně rozpustí, ponořte jablečný vývar do roztoku jen na několik minut.
- Dále rozetřeme na plech a zmrazíme standardním způsobem.
Ingredience na cukerný roztok:
- cukr - 2 šálky;
- voda - 3 sklenice.
Způsob vaření:
- Vše důkladně promíchejte, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí.
- Nalijte roztok na kousky jablek po dobu několika minut a dobře promíchejte.
- Umístěte na tác a zmrazte jedním z výše popsaných způsobů.
Pokud mrazák takto nízké teploty nepodporuje, můžete jablka na zimu i zamrazit, skladovat se však budou pouze 3 měsíce. Pro balení volte skladovací sáčky nebo vzduchotěsné nádoby. Ujistěte se, že pokud je to možné, zcela vypustíte vzduch ze sáčků a nádoby pevně uzavřete. A aby nepromeškali konec trvanlivosti, podepisují datum balení každé nádoby.
