Lipan je sladkovodní ryba, která se vyskytuje v severních oblastech Evropy, Asie a Severní Ameriky. Maso lipanů je díky své jemné struktuře a bohaté chuti široce používáno při vaření, včetně tradiční kuchyně národů Severu. Podívejme se podrobně na vlastnosti tohoto druhu ryb, jeho vlastnosti a výhody masa pro člověka.
Co je to za rybu
Lipan obecný, známý zástupce čeledi lososovitých, se vyskytuje v mnoha řekách a potocích v severním Rusku. Vyskytuje se také v severních jezerech.Amatérský lov lipanů je poměrně oblíbený a chytá se i v průmyslovém měřítku. Jeho maso má jemnou chuť, díky čemuž je velmi oblíbené mezi milovníky rybího vaření; Kromě toho má různé prospěšné vlastnosti.
Vzhled
Tělo lipana je dlouhé a po stranách široké. Jeho šupiny jsou malé a těsně přiléhají k sobě. Hlava je malá s malými ústy obsahujícími drobné struhovité zuby. Barva ryb se liší v závislosti na jejich stanovišti. Často má šedozelený hřbet, světle šedé boky s vybledlými hnědými pruhy, stříbřitě bílé břicho, hnědooranžové párové ploutve a fialové nepárové ploutve s tmavými skvrnami nebo pruhy. Dosahuje délky přibližně padesáti centimetrů a může vážit až jeden kilogram. Největší zaznamenaná hmotnost dosáhla sedmi kilogramů.
Černé druhy se také vyskytují v Bajkalu a některých řekách podél poloostrova Kola. Krásu této ryby ještě více podtrhuje její široká, skvrnitá hřbetní ploutev, která vypadá jako plachta, když vystoupí nad hladinu.
Místo výskytu
Tyto zajímavě vypadající ryby se vyskytují pouze na severní polokouli a žijí ve studených jezerech a řekách s kamenitým dnem. Většina druhů žije v Rusku a Evropě, na širokém území od východu na západ, s výjimkou některých evropských zemí blíže k jihu.Lipani žijí také v horských oblastech a čistých vodách po celé Evropě a na Sibiři, přičemž úlovky se odhadují na miliony.
Lipan se navíc vyskytuje v severních řekách, které se vlévají do Arktidy i do Bílého moře. Obecně platí, že ačkoli mají široký rozsah, vyskytují se pouze v Eurasii s jedinou výjimkou: aljašský druh se vyskytuje pouze na stejnojmenném poloostrově.
Pro rozlišení druhů nebo poddruhů jejich jména často odkazují na jejich lokalitu; například lipan západosibiřský se vyskytuje v řekách na západě sibiřské oblasti a lipan mongolský v jezerech a řekách stejnojmenné země.
O lipanovém mase
Lipan z Dálného východu, přestože patří do čeledi lososovitých, není červená ryba. Jeho dužina je hustá a má narůžovělý odstín. Je jemná a chutná, s mírným množstvím tuku; Díky tomu se snadno vstřebává do těla. Vzhledem k tomu, že tato ryba nemůže přežít ve znečištěných vodách, je samotný produkt šetrný k životnímu prostředí a nevyvolává alergické reakce.
Lipan je díky množství vitamínů a minerálů a také vyváženému složení živin vhodnou potravou pro těhotné a kojící ženy. Konzumace ryb pomáhá regulovat trávicí systém, podporuje efektivní vstřebávání živin a zlepšuje sílu imunitního systému těla. Od jednoho roku mohou děti dostávat ryby v pyré.
Maso lipana je proslulé svou lahodnou chutí, podobnou chuti pstruhů. Milují ho především gurmáni a příznivci mořských plodů. Na mnoha turistických trasách Karélie a Altaj jsou restaurace, které podávají pokrmy z této ryby; Tato zařízení mají vynikající pověst.
Někteří lidé se domnívají, že má vůni připomínající čerstvou okurku, mylně se domnívají, že jde o síh. Mezi lovci tajgy je zvykem říkat: "Tetřev voní zvěřinou a lipan voní rybou."
Ve skutečnosti má tento vodní tvor vůni dobré ryby, což z něj činí obzvláště cenný úlovek.
Jeho kostra se skládá převážně z páteře a žeber, pouze s několika malými kostmi roztroušenými po celém těle. Lze je snadno odstranit při filetování nebo řezání soleného nebo uzeného sivena.
Jeho životní styl snižuje riziko jakékoli infekce helminty nebo infekčními chorobami; proto se jí syrové, ale pro chuť lehce osolené. Nejoblíbenější jídlo ze syrového lipana je známé jako sibiřské sagudai.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
100 gramů masa obsahuje značné množství užitečných látek, včetně vitamínů a mikroelementů. Vitamínové složení obsahuje vitamín A, vitamín E, vitamín D, vitamín B12, vitamín B6 a niacin. Kromě toho obsahuje značné množství železa, fosforu, draslíku, hořčíku, sodíku a zinku.
Díky tomu je maso lipanů užitečným produktem pro ty, kteří se starají o svou postavu a zdraví. Kromě toho může konzumace lipanů pomoci zlepšit zrak, pokožku a celkový stav těla.
Navzdory tomu, že lipan je mastná ryba, jeho maso je lehce stravitelné. Nakupování od nespolehlivých prodejců a nesprávné skladování ryb může být nebezpečné. V obchodě je nejlepší kupovat produkt, až když jste si jisti, že mají vše, co potřebujete k jeho zpracování a uskladnění.
Obsah kalorií
Nutriční hodnota filé z lipanů se liší v závislosti na způsobu vaření.100 gramů syrového filé obsahuje přibližně 93 kcal, 18 g bílkovin, 2 g tuku a malé množství sacharidů.
Uzení a smažení přidávají do rybího pokrmu kalorie a tuk. 100 gramů uzeného lipana tedy obsahuje přibližně 190 kcal, 22 g bílkovin, 11 g tuku a 1 g sacharidů.
Vaření a pečení může snížit obsah tuku a kalorií v rybách. 100 gramů vařeného lipana obsahuje přibližně 140 kcal, 29 g bílkovin, 2 g tuku a 1 g sacharidů. 100 gramů smaženého výrobku obsahuje přibližně 230 kcal, 25 g bílkovin, 14 g tuku a 0 g sacharidů.
Jak uchovávat ryby
Tento produkt se doporučuje připravit ihned po zakoupení. Pokud to v brzké době neplánujete, umístěte ho do mrazáku při teplotě alespoň -12°C. Rozmrazování se nedoporučuje, protože to sníží kvalitu produktu.
Solené nebo uzené ryby mohou zůstat zmrazené a stále si zachovávají svou nutriční hodnotu a kvalitu. Čerstvé ryby by měly být skladovány v chladničce při teplotě mezi -2 °C a +2 °C nejdéle jeden den.
