Pangasius je nazýván jedním z nejoblíbenějších druhů vodních obyvatel, ale jen málo spotřebitelů ví, o jaký druh ryby jde a proč je pozoruhodný. Je to sladkovodní ryba, která pochází z řek Mekong a Chao Phray v jihovýchodní Asii. Díky svému rychlému růstu a relativně nízkým nákladům se pangasius stal oblíbenou volbou pro produkci mražených a čerstvých ryb v různých oblastech světa.
Co je to za rybu
Pangasius je druh paprskoploutvých ryb patřících do čeledi sumců pangasových, který byl chován a konzumován ve Vietnamu již dvě tisíciletí. Tento konkrétní druh ryb se stal vysoce ziskovým díky své široké dostupnosti a velké populaci. Pangasius se chová ve speciálních akváriích a na pultech obchodů je prezentován především ve formě filé.
Pangasius má černé nebo tmavě šedé ploutve se šesti rozvětvenými hřbetními ploutvemi. Mladí jedinci mají podél boční linie černý pruh spolu s dalším podobným pruhem pod ním, zatímco starší a větší jedinci mají pouze jednu plnou barvu. Průměrná velikost tohoto druhu je 125-135 cm a 42-45 kg (s maximální zaznamenanou hmotností 300 kg).
V důsledku toho testy provedené sanitárními službami odhalily zvýšenou koncentraci anaerobních a aerobních mikroorganismů a také bakterií E. coli ve filetech pangasia. Tyto otázky byly v poslední době široce diskutovány kvůli skutečnosti, že tento druh se vyváží do více než 140 zemí světa - včetně Ruska a několika zemí jihovýchodní Asie a Evropy.
Nutriční hodnota
100 gramů filetu z ryby pangasius obsahuje asi 90 kalorií, 13 g bílkovin, 3 g tuku a 0 g sacharidů. Všeobecně se má za to, že rybí maso chované v zajetí není pro lidi tak zdravé.
Přestože je pangasius sladkovodní ryba, stejně jako pstruh, filety ze pstruha obsahují více bílkovin a Omega-3 mastných kyselin, pokud jde o specifické živiny.
Prospěšné vlastnosti
Pokud je pangasius neboli jazyk mořský chován v nekontaminovaném prostředí, na kvalitním krmivu a následně jsou dodržovány správné postupy při krájení, zpracování, balení a přepravě filetů, nelze jeho pozitivní zdravotní účinky upřít.
100 gramů filé obsahuje:
- Vápník - 7 mg.
- Železo - 0,5 mg.
- Hořčík - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Draslík - 270 mg.
- Sodík - 50 mg.
- Zinek - 0,6 mg.
- Měď - 0,1 mg.
- Mangan - 0,1 mg.
- Selen - 27 mcg.
- Vitamín A - 16 mcg.
- Vitamín E - 0,7 mg.
- Vitamín D - 4,4 mcg.
- Vitamín B1 (thymin) – 0,1 mg.
- Vitamín B2 (riboflavin) – 0,15 mg.
- Vitamín B3 (niacin) – 5,5 mg.
- Vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 0,6 mg.
- Vitamín B6 (pyridoxin) – 0,3 mg.
- Vitamín B9 (folát) – 9 mcg.
- Vitamín B12 (kobalamin) – 1,5 mcg.
Ryby léčí?
Již více než půldruhého století Asiaté jedí tuto rybu kvůli vysokému obsahu bílkovin, které tělo snáze tráví a zpracovává než bílkoviny živočišné. Pangasius je bohatý na mikroelementy, které pomáhají zlepšovat zdraví srdce a cév a zároveň bojovat proti možným srdečním chorobám. Vápník pomáhá posilovat kosti, klouby a pohybový aparát.
Mastné kyseliny obsažené v této rybě navíc zvyšují elasticitu cév, což slouží jako účinná prevence osteoporózy a aterosklerózy. Minerály obsažené v pangasiu dokážou normalizovat mozkové funkce a zároveň zlepšit zachování paměti. Vitamíny pomáhají zlepšit stav pokožky, minerály normalizují krevní tlak a organické kyseliny zlepšují vidění a zároveň zabraňují lámavosti nehtů a dokonce silnému vypadávání vlasů.Antioxidanty vážou volné radikály, čímž zabraňují předčasnému stárnutí tkání nebo buněk.
Pravidelná konzumace tohoto druhu ryb podle odborníků na výživu pomáhá lidem lépe zvládat hladinu stresu, zlepšuje kvalitu spánku a snižuje chronickou únavu. Mastné kyseliny a aminokyseliny přítomné ve filetu pangasia pomáhají normalizovat trávení, odstraňují toxiny z těla a urychlují metabolismus. Tento nízkokalorický produkt také podporuje hubnutí a může být zahrnut do dietních plánů. Díky svému lehce stravitelnému vysokému obsahu bílkovin je mimořádně oblíbený mezi sportovci nebo těmi, kteří se intenzivně pohybují.
Proč je pangasius nebezpečný?
Jakákoli rizika spojená s konzumací tohoto mořského života jsou obecným varováním pro konzumaci všech rybích produktů. Jakékoli negativní důsledky vyplývající z konzumace pangase nastanou pouze v případě, že byl pěstován v nevhodných podmínkách bez dodržení bezpečnostních opatření, nebo pokud byly použity chemikálie a nekvalitní krmiva. Ryby, které splňují požadované normy a mají příslušnou certifikaci, nezpůsobí žádnou škodu, s výjimkou případů intolerance mořských plodů u lidí.
Tipy pro začátečníky
Nejekologičtějšími a nejbezpečnějšími produkty z tohoto druhu ryb jsou steaky a jatečně upravené tělo, ale někdy je těžké je najít.Nejčastěji nabízeným filetem je pangasius, který se dodává v různých barvách (bílá, červená, žlutá nebo oranžová) s různým obsahem tuku.
Jak si vybrat
Bílý nebo růžový filet bez tuku je nejlepší variantou z hlediska zdravotních výhod; červené filety ukazují na nedostatek kyslíku ve vodě během růstu, zatímco žluté odstíny naznačují, že rybí potrava měla během života nedostatek živin.
Doporučení pro skladování
Čerstvě ulovené ryby by měly být uvařeny do 4 hodin. Pangasius však lze skladovat jak v lednici, tak v mrazáku.
Jak vařit
Potenciál využití pangase při vaření je téměř neomezený, jediným limitem je kreativita kuchaře. Tato ryba je často dušená, vařená, smažená, marinovaná a dušená. Je dobré ho také osolit.
Ze všech způsobů přípravy jsou nejoblíbenějším pokrmem nugety pangasia. V gastronomických zařízeních najdete řízky, různé polévky a další druhy rybích pokrmů na bázi pangasia. Tato vietnamská ryba dokonale ladí se zeleninou a ovocem, hodí se do kyselých omáček a lehce voní. Jeho jemné maso navíc nemá téměř vůbec žádné kosti.
