Ryba tajmen, známá také jako sibiřský losos a vodní tygr, je jedním z největších druhů lososovitých ryb. Vyskytuje se ve sladkých vodách Sibiře, stejně jako na Aljašce a v Japonském moři. Taimen je proslulý svou chutí a prospěšnými vlastnostmi, jako je vysoký obsah bílkovin, Omega-3 mastné kyseliny a vitamín D. Podívejme se blíže na vlastnosti a prospěšné vlastnosti ryb tajmenů a uveďme také několik receptů na jeho přípravu.
Popis druhu
Taimen je druh ryby patřící do rodu Taimen a čeledi lososovitých a je známý tím, že je největším zástupcem této čeledi. Místní domorodci dávají této rybě zvláštní přezdívky z úcty k ní.
Vlastnosti vzhledu
Tělo tajmena obecného je štíhlé, ale poměrně silné a šupiny jsou stříbřité, jako většina dravých ryb. Při pohledu na hlavu shora je snadné si všimnout mnoha černých skvrn tvaru X nebo kulatého tvaru. Hlava připomíná hlavu štiky se zploštělou horní a spodní částí. Ryba má velkou tlamu, která se táhne po celé šířce tlamy a dosahuje téměř k žábrám. Jeho dolní a horní čelist jsou vybaveny malými, ostrými, zakřivenými zuby rostoucími v několika řadách.
Taimen má široké ploutve, které mu umožňují rychlý pohyb a rychlou změnu směru ve vodě. Hřbetní a prsní ploutve jsou šedé a řitní a ocasní ploutve červené.
Mladá zvířata mají obvykle podél těla příčné pruhy. Spodní strana ryb je obvykle bledá, téměř bílá a hřbet a boky jsou posety skvrnami. Jejich barva se liší od zelenošedé po hnědočervenou v závislosti na jejich stanovišti. Během období rozmnožování je patrný rozdíl ve zbarvení, ale poté se barva vrátí do normálu.
Po šesti až sedmi letech tajmen pohlavně dospívá, kdy dorůstá délky až sedmdesáti centimetrů a váží až čtyři kilogramy. Jak ryby stárnou, jejich velikost může vzbuzovat úctu. Rybáři se často setkávají s tajmeny dlouhými téměř 2 metry a vážícími až 75-90 kilogramů. Některé zdroje dokonce uvádějí případy, kdy rybáři ulovili jedince dlouhé téměř tři metry, i když takové případy nebyly v poslední době pozorovány.
Místo výskytu
Ryba tajmen nebo sibiřský losos je endemický druh a žije ve vodách Ruska a některých asijských zemí. Je běžný v řekách Sibiře, Kamčatky, Čukotky a dalších severních oblastech Ruska. Velké populace této ryby s načervenalým nebo růžovým masem se nacházejí v řekách Ob, Yenisei, Lena a Amur.
Taimen se také nachází na poloostrově Yamal. Historicky byly na Volze a jejích přítocích. Kromě toho je snadno k nalezení v povodí řeky Selenga v Mongolsku a dalších blízkých oblastech. Konečně žije také v některých přítocích řeky Amur v Číně.
životní styl
Tajmen obecný je druh, který žije celý život v jedné vodní ploše. Zpravidla se vyskytuje v řekách s čistou vodou a dostatkem kyslíku. Tato ryba miluje nízké teploty a v letních měsících se stahuje k malým vodním plochám a v zimě k větším, jako jsou řeky nebo jezera. Na rozdíl od anadromních forem tajmen obecný preferuje oblasti poblíž pobřeží s hlubokými dírami v blízkosti.
Přes den tento vodní obyvatel vyhledává stinná místa a večer je dobře vidět v rychle tekoucích vodách. Brzy ráno, když začíná vycházet slunce, se v mělkých oblastech živí malými rybami, které dělají velký hluk. Jak se blíží zima, obvykle se stahují dolů do hlubších vod, kde zůstávají až do jara a občas se vynoří, aby se nadýchali čerstvého vzduchu.
V prvních letních měsících jsou ryby zvláště aktivní po tření. Když se voda začne ohřívat, stanou se méně aktivní, protože proces výměny zubů způsobuje nepohodlí.Koncem srpna obnoví svou aktivitu a zůstávají aktivní až do prvního mrazu.
Ichtyologové dosud neprovedli důkladnou studii o pohybech tajmenů v řekách. Důsledkem je, že dospělé ryby opouštějí svá obvyklá stanoviště, aby se vyhnuly konkurenci s mladými rybami, které začínají bránit svá vlastní území.
Taimen by měl být považován za zvláště dlouhověkého zástupce čeledi lososovitých, vzhledem k jeho schopnosti dosáhnout věku až padesáti let v ideálních podmínkách stanoviště a s dostatkem potravy.
Zajímavý! Není to tak dávno, co byl v řece Jenisej objeven exemplář, jehož stáří se odhaduje na nejméně padesát pět let.
Rybáři často ulovili exempláře do třiceti let, ale odborníci se domnívají, že typický věk těchto tvorů je kolem dvaceti let.
Jakmile přijde jaro, tajmeni se začnou pohybovat po řece a dosáhnou malých přítoků s rychlými proudy, aby nakladli vajíčka. Obvykle doprovází samici jeden samec, ale někdy se k ní přidají dva nebo tři. Samice si najde místo dlouhé asi 5-10 metrů a naklade tam vajíčka, než je samec oplodní; tento proces je obvykle dokončen do dvaceti sekund.
Musíte vědět, že samice vajíčka po oplodnění pečlivě zahrabe.
Po tření zůstává tajmen obecný na místě tření asi tři týdny, aby chránil své potomky. Taimen žijící ve studených vodách se zpravidla rozmnožuje ročně a jejich vejce jsou velká, až 0,5-0,7 cm v průměru. Asi po měsíci se objeví plůdek, i když toto období závisí na teplotě vody. Zůstanou v díře další dva týdny, než začnou volně plavat.
Jedinci pohlavně dospívají, když dosáhnou určité hmotnosti. Samice jsou připraveny k rozmnožování, když váží do dvou kilogramů, samci - když váží jeden kilogram, přičemž jejich délka je obvykle asi 50-70 cm.V některých případech to trvá déle, v závislosti na prostředí a dostupnosti potravy, možná do 8 let.
Co to jí?
Sibiřský tajmen se krmí nepřetržitě po celý rok s krátkou přestávkou na tření. Po skončení tření vstoupí tajmeni do období zvýšené aktivity nazývané období zhora, po kterém s blížícím se létem rychle následuje období nečinnosti. Pak je tu další období zhora, kdy se ryby připravují na zásoby živin. To je nezbytné pro přežití zimy díky silné vrstvě tuku, kdy se zdroje potravy stávají vzácnějšími.
Taimenovy zdroje potravy se liší v závislosti na typu vodní plochy. Obvykle se v prvních letech života živí malými rybami, jako jsou síh, kapr a lipan, a také bezobratlí. S přibývajícím věkem tajmen začíná lovit vylíhlá mláďata jiných druhů ryb a ve třetím roce života zcela přechází na potravu sestávající pouze z ryb.
Jeho potrava se skládá z různých druhů ryb, jako je síh, plotice, okoun, lipan a sekavička. Kromě toho se tajmen živí i potomky svých příbuzných. Je známo, že loví kuřata, žáby, myši, veverky a také vodní ptáky; Byly dokonce případy, kdy byli netopýři nalezeni v žaludku tajmenů.
Jsou tam nějací nepřátelé?
Mladí tajmeni se stávají kořistí jiných druhů dravých ryb a jejich vlastních příbuzných. Během tření, kdy se tajmen bajkalský pohybuje na velké vzdálenosti, se často stává obětí medvědů.Největší hrozbu pro obyvatelstvo však představují lidští pytláci, kteří způsobují obrovské škody.
Hodnota pro lidi
Tajmen obecný, nazývaný také královská ryba, je známý nejen pro svůj působivý vzhled, ale také pro svou lahodnost. Jeho dužina má jemnou chuť, stejně jako jeho kaviár. Barva masa se liší od bílé po růžovou a dokonce načervenalou (v závislosti na dietě).
Navzdory omezením na komerční rybolov tohoto druhu se v Rusku a dalších zemích stále provozuje rekreační a komerční rybolov tajmenů.
Musíte vědět, že pokud získáte povolenku k rybolovu (zakoupíte si povolenku), je povoleno chytat tajmena, jakmile dosáhne velikosti přibližně 70-80 cm.Totéž pravidlo platí pro zvlášť určené lovné revíry.
V pravidlech je uvedeno, že rybář, který tuto krásku uloví, ji musí pustit zpět do vody, i když fotografování s cenným úlovkem je povoleno. Výjimku lze učinit, pokud je ryba vážně poškozena a nepřežije ve svém přirozeném prostředí.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Rybí maso Taimen má příznivé vlastnosti díky svému bohatému složení. 100 gramů filé obsahuje asi 120 kcal, 20 gramů bílkovin a 4 gramy tuku, včetně Omega-3 a Omega-6 polynenasycených mastných kyselin. Rybí tuk snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a imunity a působí také protizánětlivě. Maso navíc obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9, B12), dále vitamín A a vitamín D.
Jeho filet je zdrojem mikroelementů, jako je jód, železo, zinek a selen, nezbytných pro normální fungování organismu.
Za úvahu však stojí, že maso tajmenů někdy obsahuje rtuť, proto se doporučuje jeho konzumaci omezit těhotným a kojícím ženám, ale i dětem a lidem s ledvinovými problémy.
Taimen je zranitelný druh, jehož počet celosvětově klesá a byl uveden v ruské červené knize jako vyžadující zvláštní ochranu. IUCN uvádí, že v mnoha povodích dochází k výraznému poklesu počtu tajmenů. Nedotčené populace se nacházejí v odlehlých oblastech planety.
Největší nebezpečí pro populaci těchto ryb je:
- sportovní rybolov, legální i neoprávněný;
- znečištění vody;
- výstavba umělých staveb, jako jsou přehrady nebo silnice;
- těžba přírodních zdrojů;
- hnojiva končící ve vodních zdrojích;
- změny složení vody v důsledku globálního oteplování.
IUCN doporučuje používat bezpečné metody rybolovu, jako jsou jednoduché háčky, syntetické návnady a držení ulovených ryb ve vodě.
Recepty na vaření
Profesionální kuchaři obvykle preferují lehce solené maso tajmenů pro přípravu různých studených předkrmů a salátů. Tepelně zpracované maso si zachovává všechny své prospěšné prvky.
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, mražené filety tajmenů by se měly smažit nebo vařit. Kromě předkrmů a salátů lze tuto rybu s velkým úspěchem použít k přípravě dalších pokrmů - například koláče nebo polévky, dochucené bobkovým listem, kořením a čerstvými bylinkami.
Také droby jako srdce, ledviny, játra, žaludky a močové měchýře chutnají lahodně, když jsou smažené dokřupava a do zlatova. Vařený tajmen se hodí k pečeným bramborám a salátu z medvědího česneku.
Taimen steak v zakysané smetaně
Ingredience:
- Taimen rybí filé - 2 ks.
- zakysaná smetana - 200 g.
- Cibule - 1 ks.
- Sůl a pepř na dochucení.
- Rostlinný olej - na smažení.
Jak vařit:
- Troubu předehřejte na 180 stupňů.
- Cibuli nakrájejte na kroužky a smažte ji na rostlinném oleji do zlatohnědé.
- Filet očistíme od kůže a kostí, nakrájíme na porce, podle chuti osolíme a opepříme.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a kousky ryby opečte z obou stran dozlatova.
- Rybu přendáme na plech a každý kousek potřeme zakysanou smetanou.
- Navrch přidáme osmaženou cibuli.
- Plech vložíme do trouby a taimenské rybí steaky pečeme v zakysané smetaně asi 15–20 minut.
Hotové můžete podávat se zeleninovou přílohou nebo čerstvým salátem.
