Sleď je ryba, která je ve vaření již dlouho oblíbená. Je bohaté nejen na chuť, ale také na živiny, jako jsou bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Jednou z nejoblíbenějších odrůd sleďů je sleď zvaný zalom. Vyznačuje se bohatou a jasnou chutí, která je zdůrazněna jeho masitou strukturou a vůní. Díky svým blahodárným vlastnostem a chuti se stala oblíbenou rybou mnoha lidí po celém světě.
Informace o rybách
Sleď Hall patří do stejnojmenné čeledi (Herring).Je tak velký, že se mu při solení často shrnoval ocas, což mu dalo jméno. Mezi další názvy patří: „Kesslerův sleď“ (podle zoologa, který rybu jako první objevil), „černý hřbet“ (kvůli odpovídajícímu zbarvení hřbetu) a „šílený sleď“ (kvůli zběsilému cákání při tření).
Tento kaspický sleď je největší a nejtlustší. To se moc často nestává. Jeho chuť ho činí obzvláště cenným a je známý jako „královský sleď“. Je skvělá na moření.
Jak to vypadá
Zalom je největší druh kaspického sledě, dosahuje padesát centimetrů délky a váží až dva kilogramy. Její tělo je objemné, s dlouhým ocasem. Břicho je z obou stran zploštělé. Hlava, prsní ploutve a ocas jsou tmavé a tlama je široká. Spodní čelist mírně vyčnívá dopředu a má dobře vyvinuté zuby. Za žábrami a na obou stranách je obvykle přítomna inkoustová skvrna. Na jaře získá hřbet sledě tmavě fialový odstín.
Historie jména
Sleď, který byl příliš velký, aby se vešel do nakládacích nádob, musel být přeložen napůl zabalením ocasů. To je důvod, proč byli tito neobvykle velcí sledi známí jako „halísy“. Cena za takové ryby byla vyšší než za běžné ryby a těm, kdo je prodávali, se říkalo „prodejci“.
Strava
Sleď královský se živí malými vodními tvory, jako jsou šproti a gobies, stejně jako korýši a hmyz. Po tření vstupují do období intenzivního krmení. Tyto ryby se zase stávají cílem větších predátorů, jako jsou sumci a vodní savci (jako jsou tuleni) nebo mořští ptáci, jako jsou racci a volavky.
Rozmnožování a tření
Sleď astrachanský pohlavně dospívá ve věku tří až čtyř let. Obvykle váží kolem půl kilogramu a na délku měří 32-36 cm. Tření probíhá mezi květnem a začátkem podzimu, s největší aktivitou v červnu, při teplotách 13-23 stupňů Celsia.
Po vybudování vodní elektrárny Volgograd začaly ryby klást jikry v oblasti mezi Astrachaní a Volgogradem. Obvykle klade vajíčka na místa, kde není silný proud vody (například v kanálech nebo potocích). Proces obvykle začíná brzy v den, kdy se sledi agresivně třepotají a vyskakují z vody. Po tření lze vidět ryby plavající v kruzích blízko hladiny; To je důvod, proč se kaspický sleď někdy nazývá „šílený sleď“.
Samice kladou až tři sta tisíc vajec ve třech po sobě jdoucích várkách. Vajíčka jsou poměrně velká, až 3,8-4,2 mm v průměru. Po vylíhnutí z vajíčka se larvy hromadí v blízkosti pobřeží a okupují především spodní oblasti mořského dna. Vylíhnutí jim trvá 40–50 hodin (v závislosti na teplotě vody), poté se rozptýlí do otevřených vod a nakonec dorazí do jižních oblastí Kaspického moře, kde rostou, dokud nedosáhnou zralosti.
Lov sleďů
Lov černého je povolen na přívlač a udici (nutná licence). Obvykle se k tomu používá první typ ozubeného kola. Rybář musí hodit svou návnadu do skupiny ryb a pokusit se upoutat pozornost sledě. Citlivost vlasce není tak důležitá jako nalezení správného lovného místa. Různé školy mohou během dne plavat v různých hloubkách. Předpokládá se, že v červnu lze díru snadno najít blízko povrchu.
Lov sleďů je nejúspěšnější v době od 10:00 do 14:00 a od 16:00 do západu slunce, ačkoli existuje podezření, že ryby v noci nepřestávají migrovat stejnou oblastí. Do hlubších vod se však přesouvá při špatném počasí, jako je oblačnost nebo změny teplot.
Sleď snadno vezme návnadu, takže hákování obvykle není nutné. Je rozumné dbát na to, aby byly háčky ostré (při rybaření se doporučuje vzít s sebou brousek na háčky). Osvědčí se vázání háčku červenou nití.
Na lodi
Pobřežní rybolov je životaschopnou možností pro lov sledě, ale mít loď dává rybářům více výhod, jako je možnost používat vyhledávač ryb, který dokáže detekovat koncentrace ryb a ukázat hloubku.
Pro nahazování blíže ke břehu použijte kratší prut. Mít loď usnadňuje sledování hejn sleďů, kteří mohou urazit až 50 kilometrů denně, dokud se nezačnou třít. V každém případě, pokud je najdete, je lepší jednat rychle.
Pro spinner
Sleď je často přitahován návnadou, která je bílá nebo stříbrná s červeným akcentem v blízkosti háčku; obvykle se vyrábí ve tvaru diamantu, dlouhého asi čtyři centimetry. Obvykle má jeden pájený háček a pro agresivní kabeláž by měla být použita silná vlasec 0,2-0,4 mm.
Chcete-li najít skupinu sleďů, budete muset určit, jak hluboko plave. Je důležité začít počítat, jakmile háček dopadne na vodu; pokud nedojde k žádnému kousnutí, zvyšte počet, jakmile se návnada ponoří hlouběji. Pokud se vám podaří správně odhadnout hloubku, sleď vezme návnadu, která připomíná potěr, poměrně aktivně.
K tyranovi
Tato technika lovu se obvykle provádí z člunu s prutem dlouhým až tři metry. Je vhodné nepoužívat kovové spirálky kvůli obsahu soli ve vodě. Vlasec by měl být poměrně silný, od 0,4 do 0,7 mm. Na hlavní vlasec je připevněn tenký vlasec zakončený platinem o hmotnosti 45-160 g (podle síly proudu). Několik vodítek je navlečeno na tenké části. Vzdálenost mezi těmito vodítky je cca 13 cm.
Efektivnější je používat lesklé návnady, protože sledě jsou ochotnější je kousat. Pro viditelnost by měly být na háčky připevněny nitě, obvykle červené nebo žlutozelené. Měli byste také připojit různá zařízení k vábení ryb.
Při lovu je potřeba šňůru pevně přitáhnout a počkat, až spadne ke dnu, pak ji zvednout asi o metr a udělat rychlý švih s prutem. Pokud po několika pokusech nedojde k žádnému kousnutí, pomůže změna hloubky. Jakmile při rybaření ucítíte kousnutí, počkejte na další a poté pomalu navíjejte vlasec.
Jiné metody
Pořiďte si silikonové korýše (bílé, světle růžové nebo světle zelené). Náčiní by nemělo být příliš těžké, aby návnada pomalu klesala.
Zachycují se také gumičkou. Lov s gumičkou je efektivní metoda, zvláště když se v zátokách vyskytují skupiny ryb. Návnadu lze snadno vyrobit doma nebo zakoupit v obchodě.
Hlavní vlasec má průměr 0,3-0,5 mm a délka každého segmentu je obvykle padesát metrů plus deset pro gumu.Hlavní vlasec musí být pevný, aby si nezranil ruce, a schopný vytáhnout platiny, které by se mohly zachytit v trávě nebo jiných překážkách. Kdykoli je to možné, vybírejte při lovu s gumičkou oblasti s relativně čistým mořským dnem.
O rybím mase
Sleďové maso je jemné a s vysokým obsahem tuku. Sleď z lososa je cenným zdrojem živin, jako jsou bílkoviny, tuky a mikroelementy. 100 gramů masa kaspického sledě obsahuje asi 20 gramů bílkovin a více než 12 gramů tuku, včetně omega-3 mastných kyselin.
Sleďové maso obsahuje také vitamíny A, D, E a skupiny B a také mikroelementy, jako je železo, vápník, fosfor a jód. Pravidelná konzumace sleďů posílí imunitní systém, podpoří zdraví kostí a srdce a zlepší trávení.
Blackback je solený, nakládaný, někdy uzený a smažený. Nejběžnější je nakládaný a solený sleď.
Jak to vařit
Sleď je přípustné solit vcelku, nebo nakrájet na kousky (což výrazně urychlí proces solení). Chcete-li získat nejlepší chuť, je nejlepší použít čerstvé sledě. Pokud osolíte celého sledě, měli byste odstranit žábry, jinak bude chutnat hořce.
Suché solení
Ingredience:
- 2 střední sledi.
- 1/2 šálku soli.
- 1/2 šálku cukru.
- 1 lžička černého pepře.
- 1 lžička koriandru.
Instrukce:
- V misce smíchejte sůl, cukr, pepř a koriandr.
- Sleď omyjte a vyjměte vnitřnosti, ocas a hlavu ponechte.
- Umístěte každého sledě do potravinářského plastového sáčku.
- Posypte každého sledě směsí soli a koření z mísy.
- Pevně uzavřete sáček a odstraňte z něj veškerý vzduch.
- Sleďové sáčky dejte na 24 hodin do lednice.
- Sáčky se sleděmi otočte a vraťte je na dalších 24 hodin do chladničky.
- Po 48 hodinách suchého solení bude sleď hotový. Vyjměte sledě ze sáčku, odstraňte ocas a hlavu a nakrájejte na porce.
- Sleď podávejte s bramborami, tuřínem, mrkví, čerstvou okurkou nebo jinou zeleninou dle vašeho výběru.
Solený sled na kousky
Ingredience:
- 500 gramů kaspického sledě, oloupaného a nakrájeného na kousky.
- 1 lžíce hrubé mořské soli.
- 1 lžíce cukru.
- 2 lžíce bílého vinného octa.
- 1 lžička černého pepře.
Instrukce:
- Ve velké míse smíchejte sůl, cukr, pepř a vinný ocet, aby vznikla hustá pasta.
- Kousky sledě dejte do mísy s těstovinami a dobře promíchejte, aby se každý kousek obalil ze všech stran.
- Sleď položte na čisté prkénko nebo talíř, zakryjte fólií a dejte na 24–48 hodin do chladničky.
- Když je sleď hotový, opláchněte ho studenou vodou, abyste odstranili sůl a kyselinu. Suchý sleď se skladuje v chladničce v nádobě s víkem po dobu až 1 týdne.
