Všechny části vepřového jatečně upraveného těla mají své vlastní jedinečné vlastnosti. Níže podrobně prozkoumáme, kde se nachází zvláště cenná část - zadek (nebo jinak řečeno zadek) prasete. Tato část jatečně upraveného těla obsahuje vysoce kvalitní maso. Toto křehké a výživné maso je nepostradatelné pro přípravu řady lahodných pokrmů, včetně kotlet a různých gurmánských salátů.
Umístění křížové kosti u prasat
Záď je horní zadní část prasečího hřbetu. Tato oblast se vyznačuje nízkou pohyblivostí, což umožňuje, aby svaly zvířete zůstaly měkké.Tato oblast se také vyznačuje nedostatečně vyvinutou tukovou vrstvou.
Vlastnosti a specifikace
Optimální záď pro prase je široká a mírně skloněná, ale ne příliš dlouhá. Pokud je tato část těla zvířete nedostatečně vyvinutá a má úzký tvar ve tvaru šídla nebo je příliš krátká, znamená to problémy ve správném vývoji. Maso z takového jedince v tomto případě nebude dokonale chutné. Kvalita zadního masa závisí také na prasečím ocasu. Tenký a měkký ocas slouží jako záruka správného krmení a chovu zvířete.
Jaká část vepřového jatečně upraveného těla je kýta
Při vizuální prohlídce je jasné, že záď je poslední částí v oblasti horní části zad. Ale ve skutečnosti je zadeček samostatnou částí jatečně upraveného těla a nachází se v horní části šunky. Tato část díky své poloze také dostala alternativní název - „nadledvinové maso“.
Získání zadku při řezání jatečně upraveného těla
Vepřová zadnice se nachází v kyčelním řezu, který se odděluje při řezání jatečně upraveného těla. Skládá se z více částí - horní, vnitřní, vnější a boční. Po oddělení šunky od jatečně upraveného těla je nutné správné nakrájení. Chcete-li to provést, odřízněte horní část řezu ze šunky.
Správným naporcováním vepřového těla vznikají ideální kusy masa, které se používají k přípravě různých pokrmů. Po úvodním rozkrojení je jasné, že křížová kost je pokryta tenkou vrstvou tuku. V závislosti na kulinářských preferencích je tento tuk ponechán nebo odstraněn a zůstane pouze čistá svalová tkáň.
Vlastnosti zadního masa
Hýčka je považována za jeden z nejkvalitnějších druhů masa získaného bouráním zvířete.Podle stanovených technických norem pro řezání vepřových jatečně upravených těl jsou všechny hrudkové polotovary rozděleny do kategorií. Nejvyšší kategorii zaujímají výrobky obsahující do 10 % tuku. Zadní maso je považováno za jeden z nejlepších druhů jatečně upravených těl – spolu s libovou svíčkovou, sacharidy a šunkou.
To je zajímavé! Někteří obchodníci prodávají zadní část šunky pod názvem „zadek“. Bezohlední řezníci mohou dokonce klientovi předložit zpracovanou ramenní část jako zadeček.
Křížová kost je poměrně drahý produkt. Cena za něj je výrazně vyšší než za ostatní části vepřového korpusu, jako je plec, krkovice, hrudí nebo šunka. V supermarketech se kýta často prodává ve stejném cenovém rozpětí jako prémiové kusy, jako je svíčková a uhličitan.
Jemnost a měkkost masa
Svaly v této oblasti se během života prasete prakticky nepoužívají. Její zadek se nachází v oblasti, kde je fyzická aktivita minimální, což znamená, že zde nejsou žádná tvrdá svalová vlákna ani šlachy. Díky tomu je maso měkké.
Kromě výjimečné křehkosti je na zadku téměř bez tukové vrstvy. Díky tomu je maso oblíbené mezi těmi, kteří dodržují zdravou výživu. Odborníci na výživu také uznávají tento produkt jako cenný během kurzů hubnutí a normalizace metabolických procesů v těle.
Zadek vepřového korpusu upoutá křehkostí a měkkostí masa. Díky absenci tukové vlákniny je vhodná pro lidi, kteří se kvůli zdravotním problémům musí vyhýbat tučným jídlům. Hnědé maso se v těle snadno vstřebává, proto je vhodné pro lidi trpící onemocněními trávicího traktu.
Kulinářské recepty používající zadeček a zadeček
Zadní část byla dlouho považována za jednu z nejcennějších částí vepřového jatečně upraveného těla.Po staletí kulinářští odborníci prokazovali svou zručnost při přípravě pokrmů z ní. Mezi oblíbená jídla patří:
- šašlik;
- pečeně;
- řízky;
- vařené vepřové maso;
- eskalopy.
Zadek dělá jemný kebab. Maso díky své přirozené měkkosti nevyžaduje ke změknutí intenzivní marinády. Tradičně se používají marinády na bázi kefíru nebo minerální vody s minimálním množstvím koření. Malá část tukové vrstvy, která obaluje maso, pomáhá kebabu nevysychat zevnitř. Výsledkem je šťavnaté a jemné jídlo.
Hýčka je nepostradatelnou přísadou při přípravě různých grilovacích a grilovacích pokrmů. Díky nízkému obsahu tuku je pokrm chutný bez ohledu na to, jak dlouho trvá – ať už se jedná o dvouhodinové vaření nebo rychlé smažení. K evropské dovolené neodmyslitelně patří například dobře propečená grilovaná kýta.
Nejkřehčí vařené vepřové maso se získává také z kýty. Kotlety vyrobené z této části jatečně upraveného těla jsou dietním pokrmem uznávaným světovou komunitou zdravé výživy. Hýček se často krájí na řízky a smaží se do křupava. A pokud přidáte zeleninu a sýr a poté zapečete v troubě, získáte skutečný restaurační pokrm.
Ve skutečnosti je použití kýty při vaření téměř neomezené. Můžete jej použít k přípravě různých kulinářských specialit s vaší oblíbenou zeleninou. Hýček je také ideální pro přípravu různých salátů.
