Proces výroby vína doma má řadu nuancí. Splnění všech vlastností vám pomůže připravit vysoce kvalitní nápoj s vysokými chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Jednou z otázek, se kterou se začínající vinaři potýkají, je, zda k výrobě vína potřebují hrozny umýt nebo zda je lze použít ihned po sklizni.
Musím před výrobou vína umýt hrozny?
Otázka potřeby umýt hrozny je kontroverzní, takže stojí za to ji podrobně porozumět. Při sklizni hroznů si můžete všimnout bělavého povlaku na každé bobuli, což je stanoviště kvasinkových hub zapojených do procesu fermentace alkoholu. Aby kvašení alkoholického nápoje proběhlo správně a v odpovídající intenzitě, musí být v mladině přítomno maximální možné množství plísní. Z tohoto důvodu je při sběru bobulí důležité neotírat plak nebo odstraňovat mikroorganismy. V souladu s tím, aby se zachovala plaketa, mnoho lidí raději hrozny nemyje.
Kromě kvasinkových plísní žijí na povrchu hroznů další druhy mikroorganismů, které mohou negativně ovlivnit kvalitu hotového výrobku. Když se paraziti dostanou do surovin pro výrobu vína, vyvolávají vznik plísní, obezity a dalších onemocnění vína. K negativním procesům dochází, pokud jsou paraziti v podmínkách vhodných pro jejich život.
Různí vinaři mají svůj pohled na problematiku přípravy bobulí a hrozny často myjí. Existují také odborníci, kteří důrazně doporučují neoplachovat plodinu. V konečném důsledku je výsledek domácí přípravy alkoholického nápoje nepředvídatelný, takže často musíte experimentovat.
Výhody a nevýhody
Při rozhodování, zda umýt shromážděné bobule, se také doporučuje prostudovat seznam pozitivních a negativních bodů. Mezi hlavní výhody předmytí bobulí patří následující:
- spolu s mazáním jsou zničeny škodlivé mikroorganismy, které mohou negativně ovlivnit průběh fermentace;
- bobule mohou být postříkány na vinnou révu 2-3 dny před sklizní a poté okamžitě uvedeny do zpracování, které zachová prospěšné kvasinky;
- Novým vinařům pomáhá předmytí snížit riziko onemocnění vína a usnadňuje celý proces přípravy.
Mezi nevýhody patří ztráta původních chuťových a aromatických vlastností.
Další nevýhodou je, že mytí velkého množství sklizené plodiny zabere spoustu času.
Jak umýt hrozny na víno
Pokud se po srovnání výhod a nevýhod mytí hroznů před přípravou alkoholického nápoje rozhodnete připravit bobule, je důležité dodržovat pokyny. Sklizená plodina se připravuje následujícím způsobem:
- Všechny bobule jsou kontrolovány a zkažené vzorky jsou odmítnuty.
- Hrozny se umístí do cedníku a promyjí se studenou tekoucí vodou. Pokud se takové mytí ukáže jako nedostatečné k odstranění prachu a nečistot, můžete použít roztok soli nebo jedlé sody.
- Po umytí nechte vodu z cedníku zcela vytéct a položte plodinu na hadřík nebo papírovou utěrku, aby přirozeně uschla. Bobule můžete také jemně otřít čistým ručníkem.
- Bobule se oddělují od hřebínků a přistupují k přímé přípravě vína.
