Houby jsou chutným a zdravým produktem, který může zpestřit každodenní stravu lidí. Mnoho lidí se proto na začátek houbařské sezóny těší a připravuje je na zimu. Někdy však takové produkty způsobují vážné poškození těla a mohou dokonce způsobit smrt. Proto je tak důležité vědět, jak rozeznat jedlou houbu od nejedlé.
Jaké výhody přinášejí jedlé houby?
Jedlé houby jsou považovány za hodnotný potravinářský produkt.Obsahují mnoho cenných vitamínů – skupiny B, A, C, PP. Obsahují také důležité minerální látky – draslík, železo, sodík, síru a další. Kromě toho je produkt bohatý na bílkoviny. Tato složka tvoří 65-70 % z celku.
Kalorický obsah produktu se liší v závislosti na typu. 100 gramů čerstvých hub obsahuje 6-35 kcal. Díky tomu je můžete zařadit do svého jídelníčku.
Prospěšné vlastnosti hub je těžké přeceňovat. Při pravidelném používání tohoto produktu lze dosáhnout následujícího:
- Vypořádejte se s chronickým zánětem a neutralizujte účinky volných radikálů. Je to dáno vysokým obsahem antioxidantů.
- Snižte hladinu cholesterolu v krvi. Tohoto účinku je dosaženo díky přítomnosti beta-glukanů v kompozici.
- Snižte krevní tlak. Přípravek obsahuje hodně draslíku, který pomáhá uvolnit svalové stěny cév. Díky tomu je možné se s hypertenzí vyrovnat.
Hlavní rozdíly
V závislosti na možnostech použití jsou všechny houby rozděleny do několika kategorií, které se od sebe liší:
- Jedlé – je přípustné jíst bez předchozího převaření.
- Podmíněně jedlé - vyžaduje předběžné namáčení nebo dlouhé vaření.
- Nejedlé – připomínají jedlé druhy, ale obsahují jedy. Konzumace takových odrůd vyvolává otravu a dokonce vede ke smrti.
Aby se předešlo nebezpečným komplikacím, je důležité umět rozlišovat mezi jedlými odrůdami. Vyznačují se následujícími vlastnostmi:
- na noze je sukně;
- pod uzávěrem je trubková vrstva;
- je příjemná vůně;
- klobouky mají charakteristický vzhled a barvu - liší se v závislosti na odrůdě;
- na povrchu je vidět hmyz.
K rozpoznání jedovatých odrůd se doporučuje věnovat pozornost následujícím příznakům:
- vyznačují se neobvyklými nebo bohatými barvami;
- některé odrůdy mají lepkavou čepici;
- noha mění barvu - na řezu se může objevit nepřirozený odstín;
- na povrchu ani uvnitř nejsou žádní červi ani hmyz - nejsou schopni tolerovat houbový jed;
- může být nepříjemný zápach – léčivý, páchnoucí nebo chlór;
- Pod uzávěrem není žádná trubicová vrstva.
Aby konzumace hub nevedla k vážným zdravotním následkům, odborníci doporučují dodržovat tato pravidla:
- Prozkoumejte několik běžných jedlých odrůd rostoucích v okolí. Sbírejte pouze ty exempláře, které mají charakteristické rysy.
- Neberte houby, které vyvolávají alespoň sebemenší pochybnosti.
- Při absenci dostatečných zkušeností byste měli dát přednost trubkovitým houbám. Patří sem hřib, hřib a hřib. Mají minimum dvojek, což se o lamelárních odrůdách říct nedá.
- Syrové houby byste neměli zkoušet. Jejich chuťové vlastnosti neposkytnou požadované informace. Navíc konzumace i malého kousku jedovaté odrůdy vede k těžké intoxikaci.
- V identifikované rodině byste měli nejprve věnovat pozornost velkým exemplářům. Vyznačují se nejzřetelnějšími znaky. To usnadní identifikaci odrůdy.
Nejběžnější houby
Pro správný sběr hub je důležité seznámit se s jejich nejběžnějšími odrůdami.
Oblíbené jedlé druhy
Abyste nesbírali jedovaté houby, musíte si prostudovat hlavní vlastnosti jedlých hub. Mezi nejběžnější odrůdy patří následující:
- Hřib prasečí - říká se mu také hřib hřib. Tento typ je velmi oblíbený.Je to dáno jeho vysokými nutričními vlastnostmi a příjemnou vůní. Výrobek lze vařit, smažit, sušit nebo osolený. Tato odrůda se vyznačuje tlustým, světle zbarveným stonkem a velkým trubkovitým kloboukem o průměru 20 centimetrů. Může mít hnědou, červenou nebo hnědou barvu.
- Camelina je výživná a vysoce kalorická odrůda, kterou lze nakládat a osolit. Jeho hlavním rysem je jasně oranžová barva. Navíc je tento odstín charakteristický pro všechny fragmenty - čepice, nohy, buničina. Talířový uzávěr se vyznačuje prohlubní uprostřed. V tomto případě se camelina vyznačuje heterogenní barvou. Bohatý oranžový odstín je zředěn tmavě šedými skvrnami.
- Hřib je velmi běžný druh, který lze nalézt v blízkosti trsů bříz. Produkt lze smažit nebo vařit. Tento druh se vyznačuje světlou válcovitou nohou, která je pokryta tmavými šupinami. Na dotek je velmi vláknitý. Uvnitř je hustá světlá dužina. Na řezu nabere lehce narůžovělou barvu. Klobouk je velké velikosti a šedé nebo hnědohnědé barvy. Níže jsou bílé trubky.
- Hřib obecný - tato výživná houba roste především v mírných pásmech. Vyznačuje se silnou stopkou, která se směrem dolů rozšiřuje. Je pokryta mnoha malými šupinami. Klobouk má polokulovitý tvar, ale časem se stává plošším. Může mít červenohnědou nebo bílohnědou barvu. Na řezu se vnitřní dužina zbarví do modré, červené nebo černofialové.
- Mísa na máslo - malá velikost a ideální pro marinování. Na severní polokouli převládá hřib.Mají hladký nebo vláknitý klobouk, který je nahoře pokryt slizovým filmem. Noha je převážně hladká. Někdy má prsten. Před vařením je třeba máslo očistit. Kůže se však obvykle snadno svléká.
Co jsou nepoživatelné
Mezi nebezpečné houby, jejichž konzumace je přísně zakázána, patří:
- Potápka bledá je považována za nejnebezpečnější odrůdu. Má však velmi charakteristické rysy. Potápka bledá má pod čepicí sukni. V tomto případě je noha u základny jakoby vložena do sklenice.
- Muchomůrka smradlavá – připomíná bledou muchomůrku. Vyznačuje se světle žlutou barvou a kuželovitým uzávěrem. Při rozbití houba vydává nepříjemné aroma.
- Patouillardova vláknina je velmi jedovatá houba. Mladé exempláře mají bělavé čepice. Jak však rostou, narovnávají se a stávají se žlutými a poté červenými.
- Waxy talker je krásný hřib, který má příjemnou chuť a vůni. Jeho charakteristickým znakem jsou talíře. Jsou umístěny ve spodní části uzávěru a plynule přecházejí do stonku.
Houby rostoucí v Rusku
Před sběrem hub je důležité seznámit se s odrůdami, které v Rusku převládají. Mezi jedovatými odrůdami stojí za to zdůraznit následující:
- Potápka bledá - má žlutohnědou nebo světle zelenou čepici. Obvykle ve střední části má tmavší odstín než na okrajích. Houby se vyznačují dužnatou strukturou a světle zelenými válcovitými pruhy. Na vrcholu stonku je bílý nebo pruhovaný bledý prsten.
- Falešná medová houba se vyznačuje konvexní čepicí, která dosahuje v průměru 5 centimetrů.Má převážně nažloutlou barvu s červeným nebo oranžovým nádechem. Ve střední části má čepice tmavší barvu. Houba se vyznačuje hladkou a tenkou stopkou. Uvnitř je světle žlutá dužnina, která má hořkou chuť a nepříjemný zápach.
- Nepravá liška má oranžovo-červený odstín. Klobouk připomíná trychtýř s hladkými okraji. V tomto případě mají desky jasně červený odstín a vlnitou strukturu. Noha dosahuje 10 centimetrů na délku a 10 milimetrů na šířku. Často se směrem k základně zužuje.
Musíte umět rozeznat jedlé houby od nejedlých. Tyto odrůdy se vyznačují jedinečnými vlastnostmi. Určitě by se s nimi mělo při sběru počítat. To pomůže chránit vaše zdraví před negativními důsledky.
