Kumis je tradičně spojován s koňmi, ale i východní národy vyrábějí zdravý a osvěžující nápoj z kozího mléka. Chuť je neobvyklá a nasládlá a obsahuje mnoho užitečných prvků a minerálů. Kumis zlepšuje trávení, stabilizuje nervový systém a obnovuje ochrannou mikroflóru horních cest dýchacích. Neustálá konzumace kozího mléka kumis je klíčem ke zdraví a dlouhověkosti.
Požadované ingredience
Kumis může udělat každý, stačí si sehnat pár čerstvých surovin:
- kozí mléko - pouze velmi čerstvé, stačí 1 litr;
- 1 sklenice čisté vařené vody;
- kefír – jakýkoli obsah tuku, koupený v obchodě nebo domácí – 3 polévkové lžíce;
- sladidlo - med, cukr - podle chuti;
- pekařské droždí - 5 g.
Je vhodné používat domácí produkty, protože mléko z obchodu může mít příliš nízký obsah tuku – nápoj pak nebude dostatečně silný. Nejlepší mléko je čerstvé, ráno, proto je lepší jít na trh do 6-7 hodin. Místo kefíru je povoleno vzít jogurt bez zápachu a chuti.
Jak vyrobit kumiss z kozího mléka doma
Vařená voda a cukr se nalijí do mléka a výsledná směs se důkladně promíchá. Před zahájením vaření je vhodné nechat mléko několik hodin louhovat v lednici. Nalévejte kefír po lžičkách a po každém přidání nové dávky promíchejte. Výsledkem by měla být homogenní směs bez hrudek a vloček.
Výsledná tekutina se zabalí do husté látky a nechá se na teplém místě přes noc (5-6 hodin). Po oxidaci vám vznikne docela hustá hmota, kterou je nutné přecedit přes středně velké cedidlo. Poté do droždí přidejte malé množství vody a míchejte, dokud nedosáhne krémové konzistence. Připravená směs se přidá ke kumysu a nechá se 5-10 minut.
Poté, co se objeví hustá pěna, se kapalina nalije do lahví, které nedosahují 2 cm od okraje hrdla, a umístí se do chladničky. Kumis bude připraven k použití za den. Čím déle budete láhve uchovávat v lednici, tím vyšší bude výsledná síla nápoje.
Pravidla a lhůty skladování
Nápoj se připravuje pomocí aktivity speciální mléčné bakterie, takže nesprávné skladování může vést k příliš rychlému přemnožení mikroorganismů a znehodnocení produktu. Přírodní, nepasterizovaný kumys se zřídka skladuje déle než 3 dny, ale při nízkých teplotách může být skladován až týden.
V letních chatách nebo ve vesnicích, kde nejsou elektrické ledničky, můžete lahve vložit do nádoby se studenou vodou nebo do sklepa, kde se udržuje nízká teplota. Optimální teplota pro skladování je 2-5 stupňů Celsia. Čím je vyšší, tím více se snižuje trvanlivost produktu. Pro zvýšení odolnosti nápoje proti přemnožení fermentované mléčné mikroflóry můžete použít speciální stabilizační přísady, které však zvýší konečnou cenu produktu.
Hotový produkt můžete také vařit při 95 stupních po dobu 5 minut. Pasterizovaný nápoj lze skladovat 5-7 dní.
Je třeba poznamenat, že silný kumiss obsahuje působivé procento alkoholu, takže se nedoporučuje pro ženy, děti a osoby zabývající se odpovědnou prací, která vyžaduje vysokou koncentraci.
