O výhodách čerstvého kozího mléka ví lidstvo již dlouho. Pití párového nápoje má příznivý vliv na nervový systém, trávicí orgány a posílení kostní tkáně. Aby nedošlo k ohrožení zdraví těla, musí být výrobek zakoupený v neověřených maloobchodních prodejnách vařen. Podíváme se ale na to, proč se čerstvé kozí mléko při varu sráží a jak se tomu vyhnout.
Je třeba kozí mléko vařit?
Kozí mléko se vyznačuje vysokým obsahem tělu prospěšných tuků, kyselin a vitamínů. Čerstvý produkt neobsahuje prakticky žádné látky, které by mohly vyvolat alergickou reakci.Proto je přírodní kozí mléko považováno za dietní produkt a je povoleno jej zařazovat do každodenní stravy i pro kojence.
Také mléčný nápoj obsahuje snížený obsah mléčné bílkoviny, která je pro tělo těžko stravitelná. Výrobek však obsahuje kasein, zdravý protein, který se jen zřídka vyskytuje v jiných potravinách. Plná nutriční hodnota je zachována pouze v čerstvé formě. Ale kvalitní čerstvé mléko lze získat pouze od vlastních koz nebo z důvěryhodné farmy.
Produkty zakoupené v obchodech procházejí tepelnou úpravou, a proto je nelze považovat za spárované. A odborníci doporučují tepelnou úpravu produktů zakoupených na trzích. Kozy mohou přenášet nemoci nebezpečné pro člověka, ale samy jimi netrpí.
- Klíště encefalitidy proniká do těla zvířete spolu s trávou. Zvíře není vystaveno nemoci, ale kontaminované čerstvé mléko způsobuje nenapravitelné poškození lidského těla.
- Virus slintavky a kulhavky je v počátečních fázích infekce obtížně detekovatelný. Ale konzumace mléka a masa z infikovaných zvířat může vést i ke smrti.
- Nekrobakterióza se také přenáší z koz čerstvým mlékem.
- Infekční brucelóza postihuje pouze ženy. Ale právě od nich se získává tak cenný a užitečný produkt.
Pokud tedy není důvěra v kvalitní původ kozího mléka, doporučuje se čerstvý nápoj tepelně upravit.
Proč se hroutí?
V jakých případech se čerstvé mléko při vaření sráží?
- používání krmiva nízké kvality;
- tráva pro pastvu zvířat obsahuje vysoký obsah chemických hnojiv a škodlivých látek;
- vysoký obsah kyselin;
- poškození zvířat virovými, bakteriálními a infekčními chorobami.
Teplé čerstvé mléko se při vaření také sráží. Před tepelným zpracováním musí být nádoba s přípravkem uchovávána v chladničce po dobu 2-3 hodin.
Rada! Pro zjištění přesné příčiny srážení se mléko posílá na laboratorní vyšetření.
Jak se tomu vyhnout?
Nesprávná příprava na tepelnou úpravu zvyšuje riziko srážení mléka. Abyste neztratili cenný nápoj, dodržujte následující pravidla:
- pro vaření budete potřebovat nepřilnavou nádobu nebo hlubokou smaltovanou pánev;
- nalijte 50-70 mililitrů studené vody na dno pánve;
- poté umístěte nádobu na oheň a přiveďte vodu k varu;
- poté, co se voda vaří, nalijte mléko;
- pro dosažení úplné dezinfekce se kozí mléko nepřivede k varu, ale zahřeje se na teplotu 75 stupňů;
- Při zahřívání se kapalina neustále míchá dřevěnou lžící nebo špachtlí;
- Po zahřátí na požadovanou teplotu sejměte nádobu z ohně a vložte ji do misky se studenou vodou, dokud zcela nevychladne.
Při této teplotě umírají všechny škodlivé bakterie, viry a infekce a živiny a vitamíny neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Doba tepelné úpravy by neměla přesáhnout 5 minut. Jinak budou ztraceny všechny prospěšné vlastnosti.
Zkušené hospodyňky dusí mléko v troubě při stejné teplotě. Jakmile se kapalina zahřeje na 75 stupňů, ochladí se v nádobě se studenou vodou.
Po tepelném zpracování se produkt nalije do skleněných nebo keramických nádob a odešle se na chladné místo k dalšímu skladování. V kovových nádobách tekutý produkt rychle oxiduje.
Trvanlivost čerstvého produktu nepřesahuje 5 dní. Tepelně upravený nápoj lze skladovat v lednici až 10 dní. Doporučuje se nakupovat hodnotný, zdravý produkt pouze v důvěryhodných maloobchodních prodejnách nebo velkých supermarketech, kde je kvalita produktu neustále sledována. Kozí mléko zakoupené z druhé ruky je neznámého původu, a proto může způsobit nenapravitelné poškození zdraví.
