Přírodní med je jedinečný produkt, který lze skladovat po mnoho let, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Mnoho lidí přitom zajímá, zda přírodní med může kvasit. Včelí nektar totiž někdy mění strukturu a získává nepříjemnou chuť a vůni kaše. Důvodů pro tento proces může být několik. Patří mezi ně předčasný sběr medu, přítomnost cizích nečistot v něm nebo porušení podmínek skladování.
Důvody kvašení medu
Fermentace medu je spojena s vlivem celé řady faktorů.Je nezbytné, abyste se s nimi seznámili, abyste předešli problémům v budoucnu.
Časná sklizeň a vysoká vlhkost
Přírodní včelí med často zkvasí, pokud se sbírá příliš brzy. To je způsobeno zvýšeným obsahem vlhkosti v látce. Když včely teprve začínají zpracovávat nektar, obsahuje přibližně 60 % vody. Tato konzistence není vhodná pro dlouhodobé skladování. Hmyz během fermentace extrahuje z nektaru hodně vlhkosti, čímž hmotu přivede do husté konzistence. Neobsahuje více než 18-20% kapaliny.
Zároveň lze mladý med používat pouze ve zpracované formě, protože obsahuje málo užitečných složek. Pokud je obsah vlhkosti ve výrobku příliš vysoký, s největší pravděpodobností zkysne. Proto je přípustné odčerpat hmotu dříve, než hmyz utěsní rámy propolisem alespoň o třetinu.
Nesprávné podmínky skladování
Důležitým důvodem pro kysání včelího nektaru je použití nedostatečně utěsněné nádoby pro jeho skladování. V tomto případě se do sklenice dostanou bakterie, které aktivují proces kažení. Kromě toho nektar absorbuje vlhkost z okolí. To vyvolává fermentační procesy.
Med může také zkysnout pod vlivem následujících faktorů:
- vystavení látky přímému slunečnímu záření;
- skladování v místnosti s vysokou vlhkostí;
- vliv zvýšených teplot;
- skladování v kovových nádobách.
Při porušení podmínek skladování může kvasit i ten nejkvalitnější produkt. Kyselý med by se nikdy neměl jíst.
Struktura
Přírodní nektar po nějaké době získá zakalenou konzistenci a krystalizuje. To svědčí o jeho vysoké kvalitě. Zároveň se hmota nestává méně užitečnou. Tento proces je považován za zcela normální.
Pokud je výrobek nucen do procesu vytvrzování, jeho struktura se po zahřátí často změní.
To se děje u medu, který byl dlouho v chladu. Po zahřátí se také mění struktura produktu. V důsledku toho se hmota často toulá a kazí.
Nečistoty
Med může zkysnout kvůli skutečnosti, že bezohledný včelař do kompozice záměrně přidal cizí složky, aby zvýšil hmotnost produktu. K tomuto účelu se často používá cukrový sirup nebo voda. Výsledná kompozice se několikrát vaří. Díky tomu se podobá běžnému medu. Zároveň se výrazně zkracuje trvanlivost výrobku. Navíc ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Bohužel identifikace padělku může být velmi problematická. Ploché bílé usazeniny, černé inkluze nebo šedý povlak na dně nádoby vám pomohou podezřívat padělky. Doba použitelnosti takových látek nepřesahuje 2 týdny. V tomto případě již nebude možné obnovit zkvašený med.
Dá se to jíst?
Na samém začátku kvašení má hmota příjemnou ovocnou vůni. Rychle však mizí. Zároveň přebírá výrazná kvasnicová chuť. Fermentační proces lze zastavit zahřátím látky na +63 stupňů po dobu 20 minut. Je důležité vzít v úvahu, že během fermentace hmota pění. V tomto případě je důležité před zahřátím zbavit povrch výrobku pěny.
Proto se nedoporučuje používat takový přípravek. Někdy je přijatelné jíst zpracovaný med jako součást domácího pečiva. Je důležité vzít v úvahu chuť produktu. Pokud má nektar hořkou nebo kyselou chuť, neměl by se jíst.Tento produkt může způsobit žaludeční potíže, pálení žáhy a těžkost. Často také vyvolává průjem a plynatost.
Co dělat s kvašeným medem
Pokud se med právě začal zhoršovat, ale ještě nezhořkl a nezískal výrazný nepříjemný zápach, můžete se pokusit produkt zachránit. Je důležité vzít v úvahu, že to povede ke ztrátě všech prospěšných vlastností. Sladkou hmotu však lze použít k výrobě pečiva nebo jiných pokrmů.
Před použitím fermentovaného medu pro kulinářské účely se doporučuje provést následující:
- Pokud se na povrchu objeví pěna, je třeba ji zcela odstranit lžící. V tomto případě je důležité zachytit část neporušené hmoty. Díky těmto akcím je možné zastavit následné kvašení.
- Umístěte nádobu do vodní lázně a zahřívejte na +60 stupňů po dobu 1 hodiny. Takové dlouhodobé zpracování povede ke ztrátě všech prospěšných vlastností produktu, ale neexistuje žádný jiný způsob, jak jej zachránit.
Po tepelné expozici je možné získat sladkou a aromatickou hmotu. Dají se z něj vyrábět perníčky, koláče a nápoje. Výrobek lze použít i jako marinádu na masné výrobky. Aby hmota získala charakteristickou chuť, lze ji smíchat s kvalitním medem z jiné kolekce. Pro obohacení produktu o příjemnou vůni použijte citron.
K výrobě medoviny lze také použít fermentovaný včelí nektar. Mnoho včelařů si všimne výjimečné chuti hotového nápoje.
Fermentace medu je považována za poměrně častý problém, který může být spojen s různými faktory.Nejčastěji jsou příčinou nesprávné skladovací podmínky, příliš brzký odběr produktu a s tím spojená vysoká vlhkost a přidávání cizích nečistot do kompozice. Provokujícím faktorem může být také vynucená změna struktury včelařského produktu zmrazením nebo zahřátím.
