Léčivé vlastnosti medu jsou lidstvu známé již od starověku. Při správném skladování nemá květový nektar prakticky žádnou trvanlivost, zachovává si své jedinečné složení živin a prospěšných látek. Dále se podrobně dozvíme, jaká pravidla je třeba dodržovat pro skladování cenného produktu a zda je možné zmrazit přírodní včelí med doma.
Je možné přírodní med zmrazit?
Přirozeným médiem pro květový nektar jsou plástve. Po vytočení medu z úlu musí být produkt opatřen správnými skladovacími podmínkami:
- nízká vlhkost;
- nedostatek slunečního světla;
- nádoby vyrobené z přírodních materiálů nebo speciální plastové nádoby;
- teplota vzduchu nepřesahující -5 až +20 stupňů.
V zimě včelaři izolují své úly, čímž zabraňují úhynu hmyzu a snižují pravděpodobnost zamrznutí léčivého nektaru.
Doma se nádoby se sladkostmi obvykle skladují v kuchyňských skříních, kde je obtížné udržet požadovanou teplotu a vlhkost vzduchu. Pro zvýšení trvanlivosti zdravé a chutné pochoutky se balí po malých porcích a uchovává v mrazáku.
Důležité! Správně zmrazený med si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a kvality.
Co se stane s produktem při zmrazení
Jak při příliš vysokých, tak i příliš nízkých teplotách ztrácí květový nektar své blahodárné a léčivé vlastnosti.
Správná teplota
Přírodní včelařský produkt obsahuje až 20 % vlhkosti, takže i při -2 stupních nektar zmrzne. Pro neustálé udržení zmrazeného stavu sladkosti lze teplotu snížit na -15 stupňů. Na nižších úrovních začínají nevratné chemické procesy a léčivý nektar ztrácí své blahodárné a léčivé vlastnosti.
Důležité! Zmrazený produkt skladujte v porcovaných nádobách.Po rozmrazení je třeba pamlsek zcela spotřebovat.
Vhodné nádoby pro zmrazení
Kvalita a chuť medu do značné míry závisí na nádobě pro jeho skladování.
- Je zakázáno skladovat včelí nektar v měděných nebo zinkových nádobách. Med v takových nádobách prochází oxidací, což negativně ovlivňuje jeho hodnotu, chuť a může poškodit lidské zdraví.
- Další vlastností medu je jeho náchylnost k různým pachům, které přípravek pohlcuje. Nádoby na uchovávání nektaru proto musí být sterilní a těsně uzavřené.
- Mražený produkt se skladuje ve skleněných nebo keramických nádobách. Nejlepší je zvolit malé dózy z tmavého skla s těsně přiléhajícím víčkem. K rozmrazení se taková sklenice umístí do vodní lázně a med v ní obsažený se rozpustí při teplotě ne vyšší než 40 stupňů.
- Pro skladování v chladu jsou vhodné i malé porcované nádoby ze speciálního potravinářského plastu.
- Dřevěné nádoby nejsou vhodné pro zmrazování produktu. Strom rychle absorbuje vlhkost a stejně rychle ji uvolňuje, což při rozmrazování nektaru negativně ovlivní chuť a léčivé vlastnosti pochoutky. Pro skladování medu ve sklepě je vnitřek dubových, olšových nebo lipových sudů ošetřen silnou vrstvou vosku a teprve poté naplněn medem.
- V porcelánových nádobách je včelařský produkt skladován po dlouhou dobu a neztrácí své příznivé vlastnosti.
Důležité! Keramické dózy a květináče pro uchovávání květinového nektaru uvnitř musí být potaženy speciální glazurou.
Obecná doporučení
Chcete-li prodloužit trvanlivost zmrazeného nektaru, musíte dodržovat následující pravidla:
- teplota v mrazničce by neměla být nižší než -15 stupňů, jinak léčivý dar ztratí chuť a prospěšné vlastnosti;
- Před zmrazením se pochoutka umístí do malých nádob, aby bylo možné produkt po rozmrazení rychle použít;
- skladujte včelí dárek v těsně uzavřených sklenicích, hrncích nebo nádobách;
- v mrazáku se lahůdky nedávají vedle masa a rybích výrobků;
- Rozmrazujte sladkosti ve vodní lázni při teplotě nepřesahující 40 stupňů nebo za přirozených podmínek.
Jehličnaté nádoby nejsou vhodné pro skladování včelího nektaru. V takové nádobě získá med tmavou barvu, specifickou vůni a hořkou chuť. Také byste neměli zmrazovat produkt, který již byl rozmražený.
